Mat, drikke og røyk Baking

[ChristinaFina99]

Tusen takk begge to !!!

 

[xerxes]

Tusen takk begge to !!!

Som @ELJ sier: egentlig ikke så vanskelig - uten å vite hva du legger i katastrofe ….
Bare å glede prøve igjen.

 

[Deng1]

 

[ELJ]

Var på bakekurs med en baker fra Ask, Bergen, mandag til onsdag i denne uken. Bakte mye forskjellig, blant annet ciabatta og focaccia med overnattede deiger.
Focacciaen var interessant. Hun stekte på 270 grader og penslet med olivenolje etterpå. Masse digg topping som frisk rosmarin, oliven, soltørket tomat og seff flaksalt etter penslingen. Anbefales! Veldig saftig og godt.

 

[ELJ]

En annen nyttig ting jeg lærte var om eltingen. Etter autolyse(vann og mel blandet sammen og hviler i 30 min før resten tilsettes) ble deigene eltet i intervaller. Noen minutter, så pause og så litt elting igjen. Innser nå at jeg har eltet deigene lengre enn nødvendig og mistet noe av bakeevnen til melet. Interessant å nerde på

 

[Deng1]

Jeg har sett en hel del på Foodgeek på You Tube... han går igjennom hel del gode ting, verdet og følge med på

 

[slartibartfast]

anbefaler focacciaoppskriften fra The Dusty Knuckle

Get Baking with The Dusty Knuckle - Maldon Salt

Here we delve a recipe where The Dusty Knuckle have used Maldon Salt to enhance their dish… the infamous Focaccia!

maldonsalt.com

 

[ChristinaFina99]

ååh, så kjekt med tips! utfordringen min er bare det at jeg får overload når det blir for mye å velge i. skulle ønske noen andre bare kunne ha fortalt meg hvilken jeg skal velge. alltid hatt lyst til å være flink med gjærbakst, men det hever aldri eller smaker bare ikke godt. og jeg elsker egentlig gjærbakst, når det er bakt skikkelig. tror problemet er at jeg velger feil oppskrifter og i tillegg gjør feil selv. kan jeg eliminere den ene der (altså ved å velge riktig oppskrift), så kanskje jeg kan naile det til slutt om jeg bare øver, eller hvis oppskriften er for dummies.

men forstår jeg det riktig at mel og vann bør stå sammen alene i 30 minutter alltid? jeg leste et sted at deigen skal eltes i ett i 10 minutter. tror det var på trines matblogg, men usikker. umulig å forstå seg på hva som er riktig regel.

 

[Deng1]

ååh, så kjekt med tips! utfordringen min er bare det at jeg får overload når det blir for mye å velge i. skulle ønske noen andre bare kunne ha fortalt meg hvilken jeg skal velge. alltid hatt lyst til å være flink med gjærbakst, men det hever aldri eller smaker bare ikke godt. og jeg elsker egentlig gjærbakst, når det er bakt skikkelig. tror problemet er at jeg velger feil oppskrifter og i tillegg gjør feil selv. kan jeg eliminere den ene der (altså ved å velge riktig oppskrift), så kanskje jeg kan naile det til slutt om jeg bare øver, eller hvis oppskriften er for dummies.

men forstår jeg det riktig at mel og vann bør stå sammen alene i 30 minutter alltid? jeg leste et sted at deigen skal eltes i ett i 10 minutter. tror det var på trines matblogg, men usikker. umulig å forstå seg på hva som er riktig regel.

Se videoen jeg postet, der står alle tidspunkter, og hvor lenge... og den beste oppskriften er den du får til best selv
Tid og tålmodighet er det viktigste - og øvelse.

 

[ELJ]

ååh, så kjekt med tips! utfordringen min er bare det at jeg får overload når det blir for mye å velge i. skulle ønske noen andre bare kunne ha fortalt meg hvilken jeg skal velge. alltid hatt lyst til å være flink med gjærbakst, men det hever aldri eller smaker bare ikke godt. og jeg elsker egentlig gjærbakst, når det er bakt skikkelig. tror problemet er at jeg velger feil oppskrifter og i tillegg gjør feil selv. kan jeg eliminere den ene der (altså ved å velge riktig oppskrift), så kanskje jeg kan naile det til slutt om jeg bare øver, eller hvis oppskriften er for dummies.

men forstår jeg det riktig at mel og vann bør stå sammen alene i 30 minutter alltid? jeg leste et sted at deigen skal eltes i ett i 10 minutter. tror det var på trines matblogg, men usikker. umulig å forstå seg på hva som er riktig regel.

De 30minuttene med hviletid før elting er veldig nyttige(autolyse). Det blir en helt annen deig du elter da. Proteiner brytes ned til gluten og du får en mer elastisk deig med følgene som kommer når produktet er ferdig stekt. Det utvikler også smak.

 

[Elmer]

Var på bakekurs med en baker fra Ask, Bergen, mandag til onsdag i denne uken. Bakte mye forskjellig, blant annet ciabatta og focaccia med overnattede deiger.
Focacciaen var interessant. Hun stekte på 270 grader og penslet med olivenolje etterpå. Masse digg topping som frisk rosmarin, oliven, soltørket tomat og seff flaksalt etter penslingen. Anbefales! Veldig saftig og godt.

Jeg er litt tradisjonalist og Italofil. Fikk være med en morra når dagens focaccia gikk i ovnen ( Vedfyrt !) tidlig, tidlig på morran hos bakeren ( 4.generasjon) rett neri gata, i en pitteliten italiensk by (vår hemmelighet) i Liguria. Overnatta deig selvfølgelig. Deigen der nede har en helt annen smidighet og elastisitet, det skyldes jo også melets beskaffenhet.

Kraftig dæsj med olje på brettet og solide klunker med 50/50 blanding olje/vann utover og i fingergropene - før steiking !

Diverse typer : med rosmarin, finsnittet løk, stracchino (type ferskost), småtomater. Rosmarinhekken (!) stod i bakhagen.

Jeg følte meg svært priviligert og beæret over å få oppleve noe slikt. Blandt mennesker med passione og yrkesstolthet.

Focaccia er et dagsprodukt. Jeg får frysninger av nesten 10cm tjukk fokkasja som ligger i krympeplast i norske supermarkeder, dag etter dag. Italia er brødlandet, det skal finnes 0ver 200 offisielle brødtyper.

 

[slartibartfast]

All ære til nystekt italiensk brød!
Og durumhvete er helt fantastisk til brød- det fantes en gang et fint sammalt durummel hos leverandøren min.
Den var nesten uslåelig smaksmessig blant hvetemeltypene.

Tips: Har du baconfett til overs, bruk den i stedet for eller i tillegg til olivenolje på focacciaen.

(Men når det nevnes brødlandet, klarer jeg ikke å la være og nevne at Tyskland har offisielt registrert over 3200 brødtyper. )

 

[Chalshus]

Kardemummeboller i går. Det ble steking rundt midnatt… De ble megagode. 12 timer heving i kjøleskap før utbaking. Fyll er nykvernet kardemumme, brunt, mykt sukker og smør.

 

[PUKK OG GRUS]

gode kardemommeboller er overlegent. Må ta en avstikker fra Larvik-Oslo-Larvik snart

 

[ELJ]

Prøvde meg på pidebrød på morrakvisten. Satte deigen tidlig kveld i går. Et slags focacciabrød men med eggeplomme og smeltet smør som pensles på før man drysser med nigellafrø og sesamfrø. Også kalt "ramadanbrød". Jeg hadde ikke nigella så jeg brukte sorte sesamfrø istedet. Skal få avkjøle seg litt før jeg smaker

 

[slartibartfast]

Brezelbaking før helgen.
Stativet er en av de beste kjøp jeg har gjort for utsalget.
Solgte faktisk alle 120 Brezeln på noen timer.

 

[xerxes]

Brezelbaking før helgen.
Stativet er en av de beste kjøp jeg har gjort for utsalget.
Solgte faktisk alle 120 Brezeln på noen timer.

Vis vedlegget 1128210

Husker som guttunge at vi kjøpte kringler som disse på Kneipen i Molde.

 

[slartibartfast]

Litt fra gårsdagens bakst.
Tid til sommerbakst.
Simit

 

[ELJ]

Litt fra gårsdagens bakst.
Tid til sommerbakst.
Simit
Vis vedlegget 1130708
Vis vedlegget 1130710
Vis vedlegget 1130711
Vis vedlegget 1130712

Lekkert!

 

[slartibartfast]

San Francisco sourdough bread.

Med lang kaldheving får du en fin sprø skorpe.

 

[slartibartfast]

Pain au levain - fransk hvetebrød med 2 typer surdeig (rug og hvete).
Glemte å sette over surdeigene tidlig dagen før, så det ble bare vanlig heving i romtemperatur og ikke langheving på kjøl.

 

[slartibartfast]

Fullkorn surdeigs- Bâtard med linfrø og solsikke.

 

[PederP]

 

[Chalshus]

Kaka jeg lagde. Madammen skulle sette den inn når den var avkjølt. Den så sitt snitt til å lage kvalm når hun snudde seg bort et lite sekund. Da sklei den av rista og ned på gulvet. Selvfølgelig opp ned.

 

[Chalshus]

Men disse kranglene ble hakket bedre.
To med makron og to med og eple/ solbær.