För mesigt. Ska vara lite tryck i smaken.
|
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Johnnys Chipottle & Svartpeppar !!!!!
Bättre mat på kvällen.
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 22.766
- Antall liker
- 15.580
No offense, men det ligner ikke påfallende mye på en bearnaise. Fra en boks eller pakke?
Enig. Vi misunner deres rækmarengs, kritflis og møssebrød!En liten brandfackla.
I Norge är det januari året runt
Christian Daun är författare med stor matpassion. Har bl a skrivit kokboken Mitt barn äter allt samt Sveriges landskapsmåltider. Foto: Henrik Folkesson, Ordfront förlag
Januari är ungefär lika efterlängtad som en sillånubbemättad rap dagen efter julaftons excesser. Vid det här laget har vi förätit oss på löksill och Jansson, likaså har vi nyårslyxat klart med hummer och oxfilé. Nu stundar spiksoppa och glädjelöst gymmande. Det är en svensk tradition. Istället för oxfilé: oxveckor. Stoisk asketism just som mörkret utanför är som mest kompakt. Men hav förtröstan, svenska medborgare. Det går över. I Norge, kära läsare, där är det däremot januari året runt.
Anklagelseakten mot grannlandets matvanor kan göras lång: den groteska konsumtionen av svensk fryspizza, fäblessen för brunost, fårikål, römmegröt, pinnekött. För att inte tala om förekomsten av fruset potatismos …
Den norska torftigheten blir kanske aldrig mer beklämmande än i Karl Ove Knausgårds autofiktiva romansvit ”Min kamp”. Okryddad sönderkokt lax med kokt potatis, på var och varannan sida. Möjligtvis någon pliktskyldig grönsak till. Och Karl Oves barndomstrauma går i arv. När han själv blir pappa bjuder han barnen på hafsigt stekta fiskpanetter. Ja, snabbt som Björn Dählie ska det gå! Författaren vill ju återgå till skrivarlyan. Till skillnad från den framstår köket inte som någon skaparverkstad, snarare som en cell. Det enda intag som väcker någon sorts entusiasm är hans dagliga överdos av kaffe och cigaretter.
Ointresset förbluffar. Jag menar, Knausgård är ju så livsbejakande annars. Oansenliga vardagsdetaljer blir gnistrande poesi ur hans penna. En plastpåses dans genom grönt ishavsdjup, ja, till och med fiskmåsarna framstår som hänförande vidunder. Men i köket är alla sådana ansatser som bortblåsta. Här existerar ingen alkemi. Ingen förhöjning eller förädling. Här existerar blott fiskpanetter och en sönderkokt bukett broccoli. Det är inte matlagning, det är upphettning. Det är inte bara januari, det är permafrost.
Och börja inte tala om de satans räkorna! När The Knausgårds får främmande åker köperäkorna fram. Ofelbart. Rostbröd, aioli, vitt vin till det. Så hålls den knausgårdska ryggen fri, samtidigt som alla gäster blir nöjda.
Kanske är Karl Ove blott ett offer för sin miljö?
Matpakke, Norges lika utbredda som deprimerande sedvänja att äta medhavda mackor till lunch, går tillbaka till 1930-talets fattigår då landets regering försåg alla skolbarn med lunchsmörgås. Men nu är väl nödåren ändå över!? Trots att många förskräckta besökare utropat matpakke till världens objektivt sett tråkigaste lunch framhärdar norrbaggarna med sina erbarmliga mackor. Torftigheten har upphöjts till tradition, och sådana gillar norrmännen. Under eller okryddat mat är också kutym. Norska traktörer ursäktar sig gärna med att landets traditionella rätter minsann ska smaka av råvaran. Mm, men liiiite salt på skreien skulle kanske inte skada?
Här har vi ett oljeland som verkligen inte behöver äta sin sänghalm. Råvarutillgången är osedvanligt god, befolkningen köpstark. Så vad gör Norge? De exporterar kungskrabba och importerar svensk fryspizza.
Det är synd och skam. Norge är annars en hovleverantör. Av världsunik natur, fantastiska råvaror och kulturpersonligheter. Ibsen, Munch, Hamsun, Joachim Trier … Ja, och så Karl Ove då förstås. Men äta civiliserat kan Norge fortfarande inte. Inte skriva om mat heller.
Så han er oppegående.
- Ble medlem
- 27.04.2019
- Innlegg
- 10.018
- Antall liker
- 26.844
- Sted
- Nordvest på Jæren
- Torget vurderinger
- 5
Rognvaffel, hjernepølse og fylte hjerteposer – oppskriftene har gått i glemmeboka
Før spiste vi hele dyret. Nå holder vi oss til muskler og kjøttdeig.
www.forskning.no
Ja og det skal tradisjonelt serveres surmelk - kulturmelk/kefir - til ballmat. Om du ikke er vant til det, prøv det likevel. Det løfter det hele markant. Saft og annet søtt blir helt feil.
Gös igår.
- Ble medlem
- 27.04.2019
- Innlegg
- 10.018
- Antall liker
- 26.844
- Sted
- Nordvest på Jæren
- Torget vurderinger
- 5
Spis deg til fem ekstra leveår
En ny studie viser at man kan få leve fem år lengre om man følger de nordiske kostholdsrådene.
www.forskning.no
I norsk oppskrift, hermetiske tomater, på svenska betyder det lufttäta tomater.
Kan kanske locka fram Sluket igen?
Hallonrulltårta med rosa twist
Servera en vacker och oemotståndligt god hallonrulltårta med rosa ränder. Hos oss på Cervera hittar du goda recept på rulltårtor med vacker garnering...
www.cervera.se
Roti Canai med brunsukker, lime (rikelig) og banan til frokost. Har ikke spist det siden jeg var på trekking i sørøstasia. Nam!
Ny ”leksak” i köket.
Årets första nässelsoppa, ägg med gravlaxsmörgås.
Firar bröllopsdag idag.
Överskred Socialstyrelsens rekommendationer ikväll, endast 350 gr kött per vecka, får ta på nästa veckas kvot.
Sist redigert:
Italiensk inspirert i kveld.
Sjabatta, grillet squash, grillet og syltet paprika, rødløksalat, pesto.
Det funker til nød med tynnskjært sommerskinke.
Lammgryta med tomat, paprika och vitlök.
Hygget oss med en slik på onsdag:
Har du nummer og navn på den?
Har en slik på innkjøpslista...
Jeg kan anbefale de japanske mandoliner fra Benriner.
Kan ikke få understreket HMSn nok om man ikke er vant til og bruke mandolin, bruk gjerne knivhansker, for dette er en ev de mest effektive fingertuppkutterne som er !! Flott verktøy i de rette hendene er det dog !!
Har jobbet i over 20 år på kjøkken og får frysninger når jeg ser en mandolin. Flott redskap men som du sier en super fingertuppkutter
Jeg og... var nære på og kjøpe DeB en for noe år siden, men etter grundig tenkning gikk jeg heller for små og tynnbladet kniver ifra Wusthof som er en ren glede og jobbe med, og myemye sikrere....
Det er ikke få kokker og glade amatører som har mått en tur til både fastlegen og sykestua etter et ublidt møte med mandolinen.
"Ska bare..." er absolutt noe av det dummeste, ved og ikke bruke egnet verneutstyr...
En (eller flere) ny(e) kniv(er) er jo alltid fristende …Jeg og... var nære på og kjøpe DeB en for noe år siden, men etter grundig tenkning gikk jeg heller for små og tynnbladet kniver ifra Wusthof som er en ren glede og jobbe med, og myemye sikrere....
Det er ikke få kokker og glade amatører som har mått en tur til både fastlegen og sykestua etter et ublidt møte med mandolinen.
"Ska bare..." er absolutt noe av det dummeste, ved og ikke bruke egnet verneutstyr...
Ble en tur på legevakta for noen år siden med noen millimeter manglende fingertupp......Jeg og... var nære på og kjøpe DeB en for noe år siden, men etter grundig tenkning gikk jeg heller for små og tynnbladet kniver ifra Wusthof som er en ren glede og jobbe med, og myemye sikrere....
Det er ikke få kokker og glade amatører som har mått en tur til både fastlegen og sykestua etter et ublidt møte med mandolinen.
"Ska bare..." er absolutt noe av det dummeste, ved og ikke bruke egnet verneutstyr...
Hms ble sterkt oppgradert i etterkant.
Jeg får ikke mengdetreningen slik en kokk gjør, og jeg har aldri likt den tradisjonelle kokkekniven (typisk altfor lang for min del)
Men de som bruker den hver eneste dag får sikkert en veldig god teknikk på og bruke den.
Selvom jeg har har gode gripetak (hender) så består knivoppsettet mitt av kniver som allikevel er relativt små.
DRITSKUMMELT !! Håper det gikk bra totalt sett ??
Måtte levere en kollega til akuttmottaket med 3 fingertypper mindre som la igjen i oppskjærsmaskina.
Heldigvis var den rett ved siden da vi jobbet på et sykehuskjøkken.
Som digresjon var det alltid interessant å jobbe der på frokostskiftet i helgene. Da traff jeg ofte folk som jeg så på festen noen timer tidligere. Sammen med politieskorte til blodprøve...
Jeg har et par sånne, og de ligger stort sett på kjøkkenbenken lett tilgjengelig.
Better safe than sorry
https://beardedbutchers.com/
Og man brenner definitivt ikke fingrene av seg heller
Hvem fan fant på at pølser må/bør trekke i buljong? Eg lik det ikke.. og skyr det som pesten. Blir pølsa for tam av å trekke i vann, er det noe galt med pølsa. Stekte pølser? Nå snakker vi
Trekke, ikke koke - slik unngår du at pølsene sprekker
Det er ikke bare-bare med disse wienerpølsene. Slik skal det gjøres, ifølge eksperten.
www.godt.no
Trekke pølser i buljong vr en greie på 60-70-tallet husker jeg, - særlig ved arrangementer hvor slikt skulle serveres og pølsekoker ikke var tilgjengelig...
At pølser skal trekke og ikke koke, for ikke å sprekke, har jo ikke noe med buljongen å gjøre...
Nå skal man ikke se bort fra at det har noe med alder å gjøre, men synes dagens vanlige pølser stort sett smaker tammere enn i "gamle dager".... -
Laster inn…
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Laster inn…