Mat, drikke og røyk Den store snakkisen"sjokolade"

[Aurora]

På kjøkkenet i heimen har fruen hengt opp et lite skilt.... om det er myntet på henne selv eller meg er litt usikkert...
" I cook with wine... sometimes, - I even add it to the food..." Keith Floyd tilførte mye til kokkekunsten...

 

[Spiralis]

Når det kommer til marsipan er det kun Pals som gjelder. Den er ikke for søt og den kan bearbeides slik at man kan lage figurer og alt man ønsker. Kan selvsagt også spises "as is", hvis man da ikke foretreker dette sukkerklisset som de fleste andre produsenter leverer.

 

[Hardingfele]

^Syns du skal prøve marsipan laget med mandler fremfor sukker. Mandler er dyrere enn sukker og folk er glade i søte ting. Men det får være grenser. Mandelandelen bør over 50%, minst. Jeg har 76% i min.

Sukker, Mandler (18%), Glykose, Vann, Stabilisator E420 (Fra hvetestivelse), Fargestoff E171, Fortykkningsmedel (E412, E413) Konserveringsmiddel E202/1g pr. kg.

 

[Hardingfele]

Dette mener jeg er marsipanen i salg i vanlige butikker som har høyest marsipaninnhold, 50%. Odense var tilgjengelig med 63%, men er sjeldnere å finne i hyllene.

ODENSE Ekte Marsipan

www.odense-marcipan.no

Noen få salgssteder har marsipan fra Summerbird, som har 65% marsipan.

Godsaker

Spesialforretning innen kaffe, te, sjokolade, olivenolje, eddik og gavepakninger.

www.godsaker.no

Vi lager marsipan med 76%, som er konditorstandard for Feinsmeckere i Wien.

 

[Anonym]

Må si at jeg er godt fornøyd med «Jentene på tunet» sjokolade.

 

[cruiser]

Dette mener jeg er marsipanen i salg i vanlige butikker som har høyest marsipaninnhold, 50%. Odense var tilgjengelig med 63%, men er sjeldnere å finne i hyllene.

ODENSE Ekte Marsipan

www.odense-marcipan.no

Noen få salgssteder har marsipan fra Summerbird, som har 65% marsipan.

Godsaker

Spesialforretning innen kaffe, te, sjokolade, olivenolje, eddik og gavepakninger.

www.godsaker.no

Vi lager marsipan med 76%, som er konditorstandard for Feinsmeckere i Wien.

Fun fact, summerbird startet faktisk hele butikken med marsipan og har hovedkontor i Mandel alleen!

 

[weld77]

Summerbird marsipan pleide å være greit å få på Mathallen i Oslo i alle fall (tror det var Gutta på Haugen som førte det), men nå er det vinter og votter siden jeg har vært der med unntak av et målrettet hurtigraid for å få tak i fermentert tunfisk.

 

[Hardingfele]

Produkter

summerbird.no

 

[Pink_Panther]

Summerbird marsipan pleide å være greit å få på Mathallen i Oslo i alle fall (tror det var Gutta på Haugen som førte det), men nå er det vinter og votter siden jeg har vært der med unntak av et målrettet hurtigraid for å få tak i fermentert tunfisk.

Hvaffornoe, gjæret tunfisk?

 

[weld77]

Hvaffornoe, gjæret tunfisk?

Også kjent som Bonito-flak. Grunninngrediens i japansk mat. Stort sett ene og alene grunnen til at ponzu-saus man får på sushirestaurant smaker mye bedre enn den man lager hjemme.

Katsuobushi - Wikipedia

en.wikipedia.org

 

[Hardingfele]

Var på en restaurant i Malaga som tok navn etter dette fermenterte produktet, som jeg lærte om da jeg leste Mark Kurlanskys bok SALT.

Garum - Wikipedia

en.wikipedia.org

Jeg spurte om de kunne servere sine ulike fermenterte retter og det ble en kveld fylt med nytelse. Dessverre har stedet gått gjennom fasene fra kompromissløs entusiasme til "det er mange turister her, vi må også servere hamburgere" og tror ikke de har samme utvalg fermenterte godsaker nå.

Garum er som vietnamesisk nuoc mam.

Nuoc Mam - Vietnam's Culinary Pièce de Résistance | Haivenu

Mulig vi nå bør diskutere salt og krydder brukt for å sette spiss på sjokoladeopplevelsen.

 

[Espen R]

Denne var god! Har prøvd den røde. En vegansk sjokolade.( Ikke melk.)
Leste litt på Minde sine hjemmesider at de mener de har funnet vinneroppskriften. Grattis!

 

[Pink_Panther]

^Der diskvalifiserte Minde seg i min verden. Det er kun melkesjokolade som inneholder melk, eller melkeprodukter. Dette blir litt som om Bama skal promotere veganske gulrøtter.

 

[Espen R]

^Der diskvalifiserte Minde seg i min verden. Det er kun melkesjokolade som inneholder melk, eller melkeprodukter. Dette blir litt som om Bama skal promotere veganske gulrøtter.

Morsomt at du skrev det. For parallellen her er en mørk Minde sjokolade som har egenskaper fra melkesjokolade, en sjokolade uten for mye bitterhet i seg. Og denne er ganske fløyelsmyk i konsistens i tillegg.
Jeg syns dem har lykkes. Og et godt kompriss med 50% kakao. 70% syns jeg ofte blir for mye.

 

[Pink_Panther]

Et lite spørsmål til veganere; er kunstgjødsel "godkjent"?

 

[Hardingfele]

Et lite spørsmål til veganere; er kunstgjødsel "godkjent"?

Ja. De går inn for kunstgjødsel eller kompost og er motstandere av at det brukes gylle fra husdyr, utrolig nok. De er også forholdsvis avslappede til sprøytemidler. (76% av all frukt og grønt i Norge er importert, 97% av alt som er i salg i butikkene er konvensjonelt produsert, med kunstgjødsel og sprøytemidler).

Dette får i blant morsomme konsekvenser. Ekteparet bak Café Gratitude kjeden opplevde å få drapstrusler og å bli utsatt for boikott og aksjoner i og utenfor restaurantene. Hvorfor?

Kjeden var vegansk, men ekteparet oppdaget at de fikk mye bedre avling om de brukte husdyrgjødsel i stedet for kunstgjødsel. Næringsinnholdet ble bedre. I tillegg ble matjorden restituert, med mye rikere mikroliv og artsmangfoldet på kjedens bruk økte.

Men veganerne gikk i spinn. Mat som var dyrket med husdyrgjødsel var å anse som en forbrytelse. Flere av kundene saksøkte ekteparet.
Fra nyhetsdekningen.

In California, couple's return to meat sparks vegan uproar

kstp.com

 

[weld77]

Gjødsel blir vel også ved ren magi økologisk etter å ha vært gjennom fordøyelsessystemet til ei ku helt uavhengig av hvor råvarene kom fra i utgangspunktet.

 

[PeriodeLytter]

Takker! Jeg har trolig plukket opp noe fake news da jeg trodde at kunstgjødsel var et kosttilskudd populært blandt kunststudenter.

 

[Espen R]

Men veganerne gikk i spinn. Mat som var dyrket med husdyrgjødsel var å anse som en forbrytelse. Flere av kundene saksøkte ekteparet.
Fra nyhetsdekningen.

In California, couple's return to meat sparks vegan uproar

kstp.com

Det er bare kvalmt. Viser med all tydelighet et snobberi. Hvor er takknemligheten over det daglige brød og at man bor i et land hvor mat på bordet er en selvfølge?

 

[Pink_Panther]

Det viser jo at veganer for mange kun er et image, ikke en ideologi. Derav min diskvalifikasjon av Minde.

 

[2xJ]

Husk at det er stor forskjell på vegetarianere og veganere....

 

[Audiophile-Arve]

Frutanar er vel det aller, aller gjevaste?

 

[Pink_Panther]

Vegetarianer i forhold til veganer er vel omtrent som nonnen som påstod hun var jomfru, men ikke fanatisk.
Frutaner, er det de som kun spiser selvdød nedfallsfrukt?

 

[Gubra]

Selvdød nedfallsfrukt......

 

[Hardingfele]

Det viser jo at veganer for mange kun er et image, ikke en ideologi. Derav min diskvalifikasjon av Minde.

På nettsted for veganere finner man mye informasjon om dyrevelferd, men forbausende lite (om noe) om dyrking av frukt og grønt.

 

[Hardingfele]

Gjødsel blir vel også ved ren magi økologisk etter å ha vært gjennom fordøyelsessystemet til ei ku helt uavhengig av hvor råvarene kom fra i utgangspunktet.

Skal nok mer til. Vestfold ønsker å dyrke mye mer økologisk, men kan ikke, fordi det ikke er nok bruk i regionen som driver med økologisk storfehold. Strenge krav til hva disse får i seg. Og ditto krav om at økologisk grønnsaksdyrking må bruke gjødsel fra slike bruk.

Det er ikke lov å frakte gjødsel fra en region til en annen, av smittevernhensyn.

 

[Polka]

Man kan sikkert si mye rart om Freia og Nidar, men takk Gud for at vi ikke har svensk kvalitet på sjokoladen. Cloetta og Marabou er mye dårligere om man tenker på det man kjøper i dagligvarebutikkene. Så er det forskjell på sjokolade man rasker med seg i butikken og spiser til hverdags eller på lørdagen, og konfekt og finere dessert sjokolade. Jeg har ikke reist all verden, men jeg synes vi har ganske grei sjokolade i butikkene i Norge. Mye godt. Jeg spiser all slags sjokolade, det glir ned. Men det er ingenting som heter hvit sjokolade! Smaker ingenting heller.

 

[morbid]

Marabou og freia er vel eksakt det samme?

 

[Singh]

Denne og Cuba er blant favorittene her, men Cuba skal bort grunnet dårlig salg visstnok. Synd at sjokolader som har vært i butikken siden før krigen blir borte, i tillegg er gullbrød krympet i størrelsen.

 

[Polka]

Marabou og freia er vel eksakt det samme?

Ja så sannelig, slått sammen og eid av Kraft Foods. Jeg mener de har noen produkter ute med det jeg forbinder med "svensk sjokoladesmak". Nå er det andre produsenter også da. Mulig ting har forandret seg noe men jeg husker mange skuffelser fra svenske sjokolade hyller.

 

[2xJ]

det er da nasjonale smaker, selvomdet er eid av kraftmat

 

[Polka]

Forøvrig har jeg smakt nydelig svensk sjokolade også. I en liten butikk i Haga, gamlebyen i Gøteborg.

 

[Hardingfele]

Marabou og freia er vel eksakt det samme?

Svenskene er veldig glade i sukker, noe som påstås å skyldes at de er selvforsynte med sukker! (De dyrker sukkerroer i stort monn).

Derfor er Marabou melkesjokoladen søtere enn Freias melkesjokolade, og det merker man. Begge sjokoladene er sukkerbomber (det er hovedingrediensen), deretter kakaosmør, litt kakao og en del tilleggsdrit. Kraft forsøkte seg med annet fett enn kakaosmør noen år tilbake (linket til tidligere i tråden).

Dette er ikke sjokolade, men sukker med sjokoladesmak. Marabou har også SMÖRFETT i tillegg til kakaosmør, mens Freias melkesjokolade inneholder: Sukker, tørrmelk, kakaosmør, kakaomasse, emulgator (soyalecitin), aroma.

Marabou:


Freia:

 

[Polka]

Du må ha det slitsomt når du er på butikken. Freia har super sjokolade, mer snobbete enn det gidder jeg virkelig ikke å være. Ja, også liker jeg søtsaker da

 

[KJ]

Jeg vil slå et lite slag for Dropsen :
https://www.dropsen.no/butikker/
«Løsøre» konfekten jeg har kjøpt i Østbanehallen i Oslo har holdt et veldig habilt nivå.

mvh
KJ

 

[Aurora]

Melkesjokolade er vel knapt sjokolade, - i de fleste tilfeller...??? Nei, - svart som natta skal den være......

 

[Hardingfele]

Du må ha det slitsomt når du er på butikken. Freia har super sjokolade, mer snobbete enn det gidder jeg virkelig ikke å være. Ja, også liker jeg søtsaker da

Slett ikke. Det er ganske enkelt å følge med på hva man trykker inn i gapet, om man vil. Marabou, som er nesten 60% sukker og Freia, som er 52,5, hopper jeg enkelt over. Brun gjørme, sammenlignet med det som faktisk er sjokolade.

Et krav må være at det er brukt mer sjokofaststoff enn det absolutte minimum Mondelez klarer å slippe unna med. Du spiser ikke sjokolade fra Freia, men fra Mondelez.
Det er år siden det var Freias innkjøpere som stod for innhenting av råvarer.

Blir som å sammenligne fiskepinner, som har vært en tur innom Kina før de ligger i frysedisken, med nytrukket torsk.

 

[Audiophile-Arve]

Når det kommer til marsipan er det kun Pals som gjelder. Den er ikke for søt og den kan bearbeides slik at man kan lage figurer og alt man ønsker. Kan selvsagt også spises "as is", hvis man da ikke foretreker dette sukkerklisset som de fleste andre produsenter leverer.

Du treng ein studietur til Lübeck.

 

[Espen R]

Sjokoladen Cuba var nevnt i tråden. Kiwi tok den bort for en tid siden. Og nå gjør Rema det samme, for å gjøre plass til nyheter som dem sier.
Og da er skjebnen til sjokoladen forseglet. Den sluttes å produseres.

Det er 3 personer i landet som avgjør hva 6 millioner mennesker skal spise. Det er de tre øverste innkjøpssjefene i henholdsvis Norgesgruppen, Rema og Coop. Det er om dem til syvende og sist sier yay or nay til et produkt, som avgjør.
Regionale forskjeller og preferanser har veldig lite å si. Vi 6 mill anses som én homogen masse.

 

[Polka]

Sjokoladen Cuba var nevnt i tråden. Kiwi tok den bort for en tid siden. Og nå gjør Rema det samme, for å gjøre plass til nyheter som dem sier.
Og da er skjebnen til sjokoladen forseglet. Den sluttes å produseres.

Det er 3 personer i landet som avgjør hva 6 millioner mennesker skal spise. Det er de tre øverste innkjøpssjefene i henholdsvis Norgesgruppen, Rema og Coop. Det er om dem til syvende og sist sier yay or nay til et produkt, som avgjør.
Regionale forskjeller og preferanser har veldig lite å si. Vi 6 mill anses som én homogen masse.

Det ble solgt ca 25 tonn Cuba i 2020 og den kan fortsatt kjøpes hos Coop, Spar, Meny og Bunnpris. Kiwi har ikke hatt den på mange år.