Grilling kan fort bli mye stress. Spesielt med store kjøttstykker. Vet det er mange som er konger på grillen og mye flinkere en meg.
Men her er hvordan jeg kommet helt vekk fra stress ved grillen. Noen har flotte griller med to kameer så man kan bruke lang tid.
Det har ikke vi. Men fikk et tips av en super kokk.
Ta frem kjøttet dagen før. Puss det strøkent. Tørk det godt med papir.
Salt det litt passe og la stå i kjøleskap et døgn eller så.
Har man ikke husket det eller har ikke tid, så bare puss det pent og salt sånn passe.
På Picania vil jeg kutte fettet på toppen i rutenett før salting.
Mye kjøtt har ikke fett-kappe så da dropper man det.
Det nye jeg lærte meg er å sette kjøttet i ovnen på 60-75 grader. Lavere er gjerne bedre.
Jeg bruker en trådløs termometer med app. Meater +. Super sak!
Kjør kjøttet til 48-50 grader. Tar fort 1,5-2 timer.
Ta ut og legg i litt folie. Siden temperaturen er så lav vid tillaging stiger ikke temperaturen mer en et par grader når det hviler.
La kjøttet hvile minst 30min. Men ingen krise om det ligger at par timer med.
Etter det er det grilling! Vi liker kjøttet på 54-56 grader så det tar ikke veldig lang tid.
Kjør gjerne på med litt røykespon i grillen. Og få fin farge på fettet på Picania.
Så er det bare å nyte!
Er man på tur, eller kun vil grille går det like fint.
Men ville grillet sånn passe så temperaturen kommer opp i 48-50 grader.
La hvile 30min og så ta siste runde på grillen til passe temperatur.
Kjører man helt opp på temperatur i en runde og spiser direkte blir ikke kjøttet så mørt og saftig.
