Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Hva DNs restaurantanmeldelser sier om oss nordmenn
Anmeldelser sier mye om vårt forhold til mat. Den som i dag ikke kan sin granité, blir raskt avslørt.www.dn.no
Elisabeth og jeg har drevet med salg av mat siden 2015, og var forholdsvis inne i komplekset "hva er sunt å spise?" også før dette. Aktiviteter vi var med på og møter vi hadde med alt fra ernæringseksperter til matprodusenter gjorde at vi besluttet å åpne Mølleren Sylvia i Oslo, en Debio gullsertifisert økologisk matbutikk. (Gullsertifisering betyr at minimum 90% av matvarene er sertifisert økologiske).
Vi har altså erfaring fra mange møter med produsenter og med kunder. En del av disse kundene har vært veldig takknemlige fordi de "gikk over til" økologisk mat, utfra råvarer og med minst mulig prosessering. Elisabeth kan fortelle om et stort antall som gjorde rene helsereisen som følge, der langvarige plager ble borte og energinivå og tiltakslyst ble langt "yngre". Jeg har selv opplevd dette, for den saks skyld.
Så nå er de nye kostholdsrådene kommet, i USA. Jeg har mye å skjelle ut Trump-administrasjonen for, men akkurat dette bifaller jeg, og det bygger selvsagt på forskning, men også på den enkle innsikten at dette er hva elitene i USA spiser. Landets helsedirektør, den mildt sagt underlige Robert F. Kennedy Jr. er helsefanatiker, og har forlangt at kostholdspyramiden skal snus opp/ned. Dette har han fått gjennom, til tross for betydelig motstand fra matvarelobbyen, som har motarbeidet initiativet.
Ta en tur til dette nettstedet som USAs helsedept har laget - Realfood - og kikk på de nye rådene: https://realfood.gov/
De går rett på sak, et stykke ned på førstesiden: 50% av befolkningen har diabetes eller er prediabetiske, 75% av voksne har minst én kronisk lidelse som kan relateres til maten, 90% av helserelatert innsats i USA handler om å lindre eller kurere kroniske lidelser som er relatert til kosthold og livsstil.
Nylig gikk San Francisco til sak mot flere multinasjonale virksomheter som produserer ultraprosessert mat, så slik sett er denne innsatsen tverrpolitisk. Vi står overfor en matvarerevolusjon, i forhold til hva som har vært gjeldende råd siden tidlig 1960-tall, som har vist seg å være et betydelig feilskjær, med dramatiske konsekvenser for folkehelsen.
Her på gården har vi kurs og gjennomganger med folk som har mengder av spørsmål og stor nysgjerrighet omkring dette, siden det går stikk imot hva vi ble lært opp til, fra barnsben av. Det tar tid å overbevise mange om at dette kan være riktig, også fordi helsemyndigheter verden over i tiår har brukt tid og ressurser på å overbevise oss om det motsatte. Men råvarebasert, økologisk og sunnest mulig bearbeiding kan umulig være feil, eller?
frifor.app
Nylig ble det nye kostrådene fra USA publisert. Det har skjedd store endringer - swipe for å lese mer! ➡️ #uswww.facebook.com
Sist redigert:
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 23.741
- Antall liker
- 16.725
Stort sett slik jeg spiser og har spist lenge. Som nevnt noen ganger gjør jeg noe såpass unorsk som å ikke spise spesielt mye brød (typisk en skive om dagen til frokost) ellers er det mye proteiner og frukt/grønsaker. Å bruke melk som tørstedrikk sluttet jeg med for ca 20 år siden.
Sous vider avgårde ….
Etter lyriske tilbakemeldinger for vår nyttårskalkun (kalkunfilet tilberedt i sous vid), så i går var det en entrecot, i dag nakkekoteletter.
Kjøtt som ble «funnet» i grevens tid etter gårsdagens revisjon av fryseskapet på kjøkkenet. I dag har jeg tømt, avrimet, vasket og satt i gang igjen fryseboksen i kjelleren som også hadde noen «glemte» lekkerbiskener.
Igjen i grevens tid …
Samme her, uten at jeg skal hevde det skyldes bare kloke valg, heller drevet av nødvendighet.
Vel og bra denne endringen i amerikanske kostholdsråd, og det er jo litt fascinerende hvordan RFK Jr. legger seg ut med store deler av matindustrien tilsynelatende uten å blunke.
Så er det jo litt morsomt at fastfood-Don skal gå i bresjen for et sunnere og slankere USA.Veldig mye betenkelig å få kjøpt.
Men pris trumfer nok det meste..
Slakter Toros middagsfavoritt
En gjennomgang av Toros bestselgere viser at du betaler dyrt for næringsfattige, importerte ingredienser.
www.nettavisen.no
Orkla har et stort problem og bruker nå garantert store midler på å prøve å påvirke opinionen omkring ultraprosessert mat. Om du besøkte Orklas hovedkvarter på Skøyen, fikk du se flere glassmontere i vestibylen, fylt med selskapets ulike produkter. Regner med at det fortsatt er slik, men en stund siden jeg var der.Veldig mye betenkelig å få kjøpt.
Men pris trumfer nok det meste..
Slakter Toros middagsfavoritt
En gjennomgang av Toros bestselgere viser at du betaler dyrt for næringsfattige, importerte ingredienser.
www.nettavisen.no
Alt var enten tørrvarer, frysevarer eller hermetikk på boks. Alt er ultraprosessert skit, med lange ingredienslister og produsert til lavest mulige kostnad, med billige substitutter for "råvaren" det henvises til. Dette har vært utrolig lønnsomt, men har også ført til at selskapets produkter nå kan sies å være direkte helseskadelige.
Og det er vanskelig å se hvordan Orkla kan rette opp i dette, gitt de ekstremt lave prisene de selger varene for. Blir interessant å følge. Som jeg har nevnt i "billige-tråden" har jeg hatt møter med Orklas ledelse der jeg spurte hvorfor selskapet ikke satset mer på råvarer og ferskvarer. Svarene var greie:
1. Vi vil ikke ha ansvar for produktet lenger enn til lagerveggen til butikken, utover Best-før datoen.
2. Nordmenn ville kjøpt "tørrfôr, frossentfôr og hermetikk" i bulkforpakninger (f.eks. 20 kg sekker), om de fikk tilbud om det. Bevisstheten om matvarekvalitet er på bunn i Norge og det må vi ta utgangspunkt i.Sist redigert:
Vil bare tipse om en av mine favorittkanaler når det kommer til matlaging, Adam Byatt er verdt å følge om man finner den slags interessant.
Adam Byatt
My channel is the place where professional and home cooks and foodies alike come to learn and share skills. I’m so excited to be sharing recipes, behind the scenes footage and some of the secrets of a Michelin star restaurant. Subscribe to level up your cooking and to be a better cook.www.youtube.com
Definitivt. Dyktig, pedagogisk og innsiktsfull. Har lagd flere av hans retter.Vil bare tipse om en av mine favorittkanaler når det kommer til matlaging, Adam Byatt er verdt å følge om man finner den slags interessant.
Adam Byatt
My channel is the place where professional and home cooks and foodies alike come to learn and share skills. I’m so excited to be sharing recipes, behind the scenes footage and some of the secrets of a Michelin star restaurant. Subscribe to level up your cooking and to be a better cook.
Her går livet sous videre …
En entrecote fra tilbudskapet på Rema (tror jeg…) ble funnet fram etter noen uker i frysa.
Tint, krydra m salt, pepper, timian, rosmarin og suplert med en smørklatt i vakumposen.
Trenger tips til ny mandolin, noen anbefalinger?
Søker i tråden og ser dette har vært oppe før, men linkene virker ikke lenger.
Egnede vernehansker kjøpes i tillegg.
Handlet en DeBuyer Revolution etter anbefaling her på HFS for noen år siden.Trenger tips til ny mandolin, noen anbefalinger?
Søker i tråden og ser dette har vært oppe før, men linkene virker ikke lenger.
Egnede vernehansker kjøpes i tillegg.
Har ikke hatt andre mandoliner, så intet å sammenlikne med med hensyn til pris/kvalitet. Den har da funket bra for min del i vel to år og til en pris man tross alt lett kan leve med når det kommer til en del av det som diskuteres på andre tråder her på forumet. Har generelt gått i retning av å begrense antall ting jeg har på kjøkkenet, og til ting mine barn kan arve/bruke etter meg.
Liker spesielt funksjonen for å kutte rotgrønnsaker i kubeform. Lager en del lapskaus og kjøttsupper for kjøl og frys til hverdagene, så den funksjonen er langt mer brukt enn julienne.
Takk, den skal jeg se nærmere på.
Tips til deg kom opp i søkeresultatet tidligere faktisk, men linken du fikk anbefalt var død.
Denne burde funke: https://www.debuyer.com/de/479-revolution
Som sagt, godt mulig andre mandoliner er bedre. Har bare hatt denne.
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 23.741
- Antall liker
- 16.725
Jeg har en simpel kjøpt på en Asia-butikk for 10-15 år siden som fortsatt gjør susen. Den kan kun kutte tynt men det er også det eneste jeg har noe behov for. Er ikke akkurat industrielle mengder man lager hjemme. På en annen side er det ikke så nøye om noe koster 500 eller 3000 om man skal ha det et tiår eller to, blir nok en mer fancy neste gang. Er ganske god til å kutte meg og få brannsår men har faktisk ennå ikke kuttet mer på mandolinen.
Vi har en gammel plastsak liggende vi også, men den føles rett og slett ikke helt trygg av en eller annen grunn.
Men enig, det er først og fremst tynn kutting jeg kommer til å bruke den til tror jeg, men terningproduksjon som nevnt over virker jo fristende.Jeg har en sånn Benriner https://www.bakerenogkokken.no/p/benriner-mandolin-95-mm-hvit_32055/ kjøpt hos Culina i Torggata for omtrent halvannen gang prisen de tok hos B&K....
Ikke noe jeg bruker ofte, og ikke noe jeg har sammenligningsgrunnlag på. Den funker bra så langt jeg kan forstå, men er en pest å rengjøre, krinkelkrokete plast og et karbonstålblad som neppe vil tåle oppvaskmaskin.Sist redigert:
Vi bruker en tilsvarende fra de Buyer, med et utvalg knivsett. Betryggende å kunne skive uten å legge igjen fingertupper eller en del av håndflaten. Veldig solid og tåler hard bruk.Jeg blei plutselig oppmerksom på en av barndommens retter, flesk med dupp. Men lettsaltet sideflesk er ikke å oppdrive etter at fetevaren på Strandkaien (Bergen) la ned.
Salt sideflesk er et alternativ til Guanciale hvis man skal lage Pasta Carbonara , bacon hører ikke hjemme i den retten, ei heller fløte som den norske varianten også inneholder.
Noen som vet ?
Ikke mitt bilde !
Tror jeg har funnet lettsalta flesk hos min lokale Meny på Holmlia, skulle vel være å få andre steder også? Måtte også forbi Lambert på vei hjem, og fikk med meg en kloss pancetta fra Smak av Italia (så ikke etter guanciale, synes det blir for mye fett), så kom jeg på at Rolis kjøttkjeller er på veien hjem derfra, og der hadde de jaggu spaghetti fra Monograno Felicetti som jeg har hatt lyst til å smake siden jeg så denne:
Sist redigert:
- Ble medlem
- 23.03.2006
- Innlegg
- 21.373
- Antall liker
- 12.203
Lettsaltet flesk får man da i alle kolonialbutikker.
Liker konstruksjonen og at de har tatt høyde for at dette ikke bare er for proffer men også mer eller mindre glade amatører, ikke bare funksjonelt men også sikkerhetsmessig.Vi bruker en tilsvarende fra de Buyer, med et utvalg knivsett. Betryggende å kunne skive uten å legge igjen fingertupper eller en del av håndflaten. Veldig solid og tåler hard bruk.
Når det også er et veletablert fransk firma kjent for kvalitet gjennom snart 200 år, så var det ingen grunn for min del til å bruke veldig mye mer tid på noe som i årenes løp uansett ikke er noen stor økonomisk utgiftspost.
Litt som med Le Creuset, har arvet noen gryter etter bruk i tiår og kjøpt noen til. Funker det så funker det, og om det er europeisk så desto bedre. Finnes det bedre støpejernsgryter og panner til lavere pris, sikkert. Men man skal jo også verdsette egen tid lavt for å spare noen hundringser over en mannsalder.
Som med HiFi og alle mulige andre hobbyer, så handler det vel også litt om eierglede og at det å ha færre ting med god kvalitet gjør at de blir mer brukt.Sist redigert:
Selv om jeg savner fetevaren på Strandkaien, blant min barndoms uforglemmelige dufter, så kan det vel ikke være så vanskelig å få tak i lettsaltet sideflesk? Ikke at jeg har handlet det i nyere år, men Colonialen burde vel ha den slags inne?
Det er en liten stund siden jeg var der sist, men guanciale tror jeg man får veldig mye billigere hos Felloni&Piersante på Grünerløkka eller Sandaker.
Men har du spist på Felloni og Piersante på Ekeberg/skråningen opp til Ekeberg? Det var så bra den ene gangen at jeg ikke har turt å dra tilbake i frykt for å bli skuffet. Så flott om du gjør det og melder tilbake her hvordan det var. På forhånd takk.Usikker på hvor mye jeg vil skjemme meg bort. Men med utgangspunkt i kvaliteten på det jeg har handla i kolonialforretningen deres, så frister det jo.
Guanciale vet jeg, det får man flere steder til en pris. Det er vel over 200% vernetoll på den. Jeg vet hva den koster hos min venn nedi gata i Italia.
Da får jeg sjekke Meny (
Colonialen slo lag med Strandkaien Fetevare. Kjøttavdelingen gikk med dundrende underskudd fra dag en. Kvalitetsmat og oss ? Only in Norway.
Ser at det påstås at lettsaltet sideflesk fåes "overalt", dere om det. Får prøve Menybutikkene (2 stk i Bergen sentrum) en gang til !
Og der tror jeg at vi har svaret på hvordan Felloni & Piersante konkurrerer på pris. De har en liten fabrikk på Gjelleråsen eller noe.
Smak av Italia tok forresten 450,-/kg for den importerte pancettaen i kjøeskapet hos meg. Da synes jeg guanciale for tusenlappen/kg er temmelig friskt. Kjake er vel i utgangspunktet billigere, og jeg gjetter mindre vekttap i speking siden den er fetere.
Kanskje du har et lokalt problem, Elmer? Jeg ser for meg en situasjon hvor en veletablert spesialhandel kan ta så mye av markedet på smalere ting at de andre gir opp. Når spesialisten forsvinner kan fort resterende fortsatt være blinde for at det er et marked i det hele tatt. Spør på din lokale Meny, med en antydning om at 'andre har' og at det kanskje er verdt et forsøk?Det kom en halvpall sol inn på tunet i dag. Olivenoljen jeg har nytt siden 2015, fra Hacienda Queiles i Navarra.
Accept no substitutes.
Aceites de Oliva Virgen Extra
Hacienda Queiles, donde se juntan sueños, ilusiones y técnica para crear aceites especiales y bien cuidados en todos los sentidos.www.haciendaqueiles.com
- Ble medlem
- 27.04.2019
- Innlegg
- 12.923
- Antall liker
- 32.150
- Sted
- Nordvest på Jæren
- Torget vurderinger
- 8
Sylting, røyking, tørking og fermentering er på moten: – Vi har en rik og spennende norsk mathistorie
Forskere viser hvordan disse gamle teknikkene kan være gode løsninger for framtiden.
www.forskning.no
Mye aktivitet i prod-kjøkkenet her på gården, med glade folk som vil ha innføring i disse metodene. Og de har helseeffekter. Det er et solid oppgjør på gang med "konserveringsmetodene" til industrielt produsert mat, som anvender metoder som ikke er bra for helsen, har det vist seg. Stor interesse for hvordan man kan gå frem selv, og for hva man skal se etter i det man kjøper.
Sylting, røyking, tørking og fermentering er på moten: – Vi har en rik og spennende norsk mathistorie
Forskere viser hvordan disse gamle teknikkene kan være gode løsninger for framtiden.
www.forskning.no
-
Laster inn…
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Laster inn…