Mat, drikke og røyk Pizza og Pizzaovn + stein/stål/deig/utstyr

Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning

  • Halair

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.10.2014
    Innlegg
    1.605
    Antall liker
    1.708
    Sted
    Sandefjord
    Hvorfor sier man hydrering?
    Sikkert fordi, fra italiensk Idrate -> engelsk Hydrate -> norsk Hydrasjon og fornorsket til Hydrering.
    (Og forholdstallet er oppgitt i % i forhold til mengden (vekt) av melet, dvs 50% hydrasjon er 500g vann til 1000g mel)
    Om det grammatisk er riktig skal jeg ikke påstå noe om ;)
     

    morbid

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    24.08.2018
    Innlegg
    4.056
    Antall liker
    2.521
    Det viktigste med pizzaspaden og pizza inn i ovn er å ikke bruke samme spade for å hive inn pizza som du bruker når du tar ut.
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    20.561
    Antall liker
    13.022
    Det viktigste med pizzaspaden og pizza inn i ovn er å ikke bruke samme spade for å hive inn pizza som du bruker når du tar ut.
    Hva er forklaringen på dette? Jeg gjør det forsåvidt selv, men det er av praktiske og ikke teoretiske årsaker - ene spada er for stor til å manøvrere pizzaen inne i ovnen så den brukes i praksis kun til å få den inn og så har jeg en mindre stålspade som brukes til å snu den rundt og også ta den ut.
     

    morbid

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    24.08.2018
    Innlegg
    4.056
    Antall liker
    2.521
    hvis du legger pizza nr 2 på en varm spade så blir det fukt under og veldig vanskelig å få av igjen når du skal ha den inn i ovnen.

    Jeg bruker en trespade når pizza skal inn, trykker den ut og pynter den på benken, så drar jeg den over på trespaden, deretter inn i ovnen. Bruker en mindre rund spade når jeg snur og tar ut pizza.
     

    xerxes

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    08.01.2005
    Innlegg
    9.630
    Antall liker
    5.276
    Sted
    Holmestrand
    Sikkert fordi, fra italiensk Idrate -> engelsk Hydrate -> norsk Hydrasjon og fornorsket til Hydrering.
    (Og forholdstallet er oppgitt i % i forhold til mengden (vekt) av melet, dvs 50% hydrasjon er 500g vann til 1000g mel)
    Om det grammatisk er riktig skal jeg ikke påstå noe om ;)
    Prosentregningen har jeg fullstendig kontroll på. 🤗
    Tenker bare at det er et fullstendig unødvendig ord.
    På samme måte som crust.
     

    xerxes

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    08.01.2005
    Innlegg
    9.630
    Antall liker
    5.276
    Sted
    Holmestrand
    hvis du legger pizza nr 2 på en varm spade så blir det fukt under og veldig vanskelig å få av igjen når du skal ha den inn i ovnen.

    Jeg bruker en trespade når pizza skal inn, trykker den ut og pynter den på benken, så drar jeg den over på trespaden, deretter inn i ovnen. Bruker en mindre rund spade når jeg snur og tar ut pizza.
    Nyttig informasjon.
     

    Halair

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.10.2014
    Innlegg
    1.605
    Antall liker
    1.708
    Sted
    Sandefjord
    Vad använder ni för pizzaspade metall eller trä?
    Kjøkkenovnen => trespade, eller det jeg måtte ha tilgjengelig
    Pizzaovn ute => metall (alu i mitt tilfelle)

    Angående "en mindre rund" for håndtering av pizza under steking i ovnen så brukes den til å rotere pizzaen uten å ta den ut, spaden inn under, vri for å løfte ene siden av pizzaen og trekke/skyve for å rotere da pizzaen "triller" på kanten :)

    Var på hyttetur nå sist helg og det er fra gjengen en klar forventning til servering av pizza, hytteieren har til og med anskaffet seg en Ooni Koda spesielt for meg til disse hytteturene ;) I år intet unntak, gikk i 3 varianter der to av dem er basert på hvit saus (potetpizza + en variant med salsiccapølse i tillegg. Instant hit! :D

    493F4310-A81E-4D90-8CA1-D149F4AFB367.jpeg 5417D9B4-A2AF-459F-88FA-F02562FCF9A3.jpeg

    (@xerxes - slang bare inn prosentbiten inn som et tillegg for de som er usikre på hva tallet betyr, ikke beregnet for deg særskilt :) )
     

    xerxes

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    08.01.2005
    Innlegg
    9.630
    Antall liker
    5.276
    Sted
    Holmestrand
    ....

    (@xerxes - slang bare inn prosentbiten inn som et tillegg for de som er usikre på hva tallet betyr, ikke beregnet for deg særskilt :) )
    :)
    Jeg er bare litt oppgitt over alle utenlandske ord som sniker seg inn over alt. ;)
    %-tallet er så absolutt interessant.
    Jeg lagde 2 deiger (fra samme pose).
    500gr mel i hver.
    Den ene fikk 3dl vann (dvs 60% "hydrering"
    Den andre fikk "litt mindre" enn 3dl. Vet ikke akkurat hvor mye, kanskje 0,25dl mindre?
    Ble overrasket over forskjellen på de 2 deigene.
    I dette tilfellet så ble den minst "hydrerte" deigen best.
     

    Halair

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.10.2014
    Innlegg
    1.605
    Antall liker
    1.708
    Sted
    Sandefjord
    I dette tilfellet så ble den minst "hydrerte" deigen best.
    Best på smak eller håndteringsmessig?
    Kort hevetid eller lang?
    (Interessert i detaljer :) )

    Andel vann kan varieres i det uendelige men hovedvariabelen er stekemetode (les temperatur) og klassisk napolitansk pizza skal ligge på rundt 55-62% vann.
    Høy stekevarme => lav vannmengde og motsatt om man steker i kaldere ovn som f.eks i kjøkkenovnen inne.
    Men - den viktigste regelen er : Gjør det slik det passer DEG, pizza er en matrett/metode med et utall variasjoner og store regionale forskjeller rundt omkring i verden :)
     
    Sist redigert:

    xerxes

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    08.01.2005
    Innlegg
    9.630
    Antall liker
    5.276
    Sted
    Holmestrand
    Best på smak eller håndteringsmessig?
    Kort hevetid eller lang?
    (Interessert i detaljer :) )

    Andel vann kan varieres i det uendelige men hovedvariabelen er stekemetode (les temperatur) og klassisk napolitansk pizza skal ligge på rundt 55-62% vann.
    Høy stekevarme => lav vannmengde og motsatt om man steker i kaldere ovn som f.eks i kjøkkenovnen inne.
    Men - den viktigste regelen er : Gjør det slik det passer DEG, pizza er en matrett/metode med et utall variasjoner og store regionale forskjeller rundt omkring i verden :)
    Smak var nok temmelig lik. Håndteringsmessig var den største forskjellen.
    Lang heving.
    Satte deig dagen dagen før, så nesten 1 døgn.
     

    xerxes

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    08.01.2005
    Innlegg
    9.630
    Antall liker
    5.276
    Sted
    Holmestrand
    Mine pizzaer har en tendens til å få ganske kreative fasonger.
    Er det noen triks jeg ikke har skjønt her?
     

    Halair

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.10.2014
    Innlegg
    1.605
    Antall liker
    1.708
    Sted
    Sandefjord
    Mine pizzaer har en tendens til å få ganske kreative fasonger.
    Når du former dine, føler du da at de "strammer" seg fort til?
    Når og hvordan deler du dem opp/former ballene når du porsjonerer dem?

    Mine blir slett ikke perfekte men jeg kvier meg ikke for et visst "rustikt" utseende men det som jeg føler hjelper meg godt på vei er:
    * Siste heving før steking skjer i porsjonerte baller (typisk ca 250g) i runde oppbevaringsbokser eller hevekasse
    * Tar ballen utav boksen, vender den godt i skålen med semolato, på begge sider og former den til ca halvveis størrelse ved å klemme luft ut fra midten og mot kanten hele veien rundt. Størrelse blir som den blir (60-80%) oppleves deigen som "stram" så lar jeg den nå hvile 1-2min på benken før jeg forstetter. Strekkingen skjer primært ved å holde den oppå begge hendene/fingrene slik at jeg strekker den ut som ballong. Målet her er å få bunnen jevnt tynn og kanten jevn i størrelse/deigmengde. Har nå kanskje 80-90% av endelig størrelse.
    * Fyll på, bunnen trekkes så over på spaden og tar nå tak i kantene for å strekke deigen en siste gang før den går i ovnen. (tiden fyllet tok har gitt deigen ytterlig anledning til å slappe av)

    Håndteringsteknikken er veeeldig lik som vist her:

    Litt mer inngående deiginformasjon:
     

    xerxes

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    08.01.2005
    Innlegg
    9.630
    Antall liker
    5.276
    Sted
    Holmestrand
    Jeg kaller det også rustikt, og serverer med overlegen stolthet! 😂
    Men føler tiden er inne for neste steg, og faglig stolthet krever da en rund. ...ish pizza. ;)
    Jeg bruker MYE mindre semule. Denne måten tror jeg kan løse flere (mindre) problemer.
     

    Halair

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.10.2014
    Innlegg
    1.605
    Antall liker
    1.708
    Sted
    Sandefjord
    Jeg bruker MYE mindre semule
    Jeg bruker et fat eller vid skål og har minst et halvt kilo semule oppi, mens formingen skjer separat på benk uten ekstra tilførsel.
    Overflødig semule etter endt økt helles tilbake til posen, mtp neste anledning (pizza eller pasta :) )
     

    xerxes

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    08.01.2005
    Innlegg
    9.630
    Antall liker
    5.276
    Sted
    Holmestrand
    Lar stort sett deigen stå over natt, før jeg deler i baller som så for står noen timer før steiking.
    Ja, de "strammer" seg til. Skal prøve å la dem hvile litt på benken.
     

    ELJ

    Overivrig entusiast
    Ble medlem
    24.09.2008
    Innlegg
    1.103
    Antall liker
    1.825
    Sted
    Harstad
    Torget vurderinger
    23
    Melder meg på med en Ooni Koda. Har laget pizza i mange år men i stekeovn. Et nytt liv startet etter jeg fikk en dedikert pizzaovn. Har tidligere brukt en hydrasjon på 65% men er nå oppe i 68-70%. Minimum 2 dager i kjøleskap. Eksperimenterer litt med fyll men hvit saus(Creme Fraiche, pesto, hvitløk, s+p) har vært overaskende god. Laget en dessertpizza med hvit saus, valnøtter, blåmuggost og honning nå nettopp og det smakte utrolig digg.
    IMG_1465.jpg IMG_1467.jpg IMG_1468.jpg IMG_1471.jpg
     

    xerxes

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    08.01.2005
    Innlegg
    9.630
    Antall liker
    5.276
    Sted
    Holmestrand
    Juksa litt i går.
    Tok med kone en datter på Mamma Pizza i Dronningens gate i Oslo. Anbefales. 🤗 118E1954-06FA-41BD-A1E2-146A926A2BDB.jpeg
     

    Dr Dong

    Æresmedlem
    Ble medlem
    23.01.2011
    Innlegg
    14.505
    Antall liker
    14.002
    Sted
    landskapet uten motstand
    Torget vurderinger
    1
    kjøpte en ooni coda 12 på maxbo til 3k idag. hadde tenkt på en karu 12, men det blir vel mer styr enn smaksforskjeller?
     

    ELJ

    Overivrig entusiast
    Ble medlem
    24.09.2008
    Innlegg
    1.103
    Antall liker
    1.825
    Sted
    Harstad
    Torget vurderinger
    23
    kjøpte en ooni coda 12 på maxbo til 3k idag. hadde tenkt på en karu 12, men det blir vel mer styr enn smaksforskjeller?
    Godt kjøp. Sikkert de som mener at ved er best men det er jo et styr i forhold til gass som bir klar på 20 min. Har en Koda 16 og er strålende fornøyd. Lite vedlikehold, kun ta ut steinen når den er kald og børster av melet/semulen med flathanda
     

    Dr Dong

    Æresmedlem
    Ble medlem
    23.01.2011
    Innlegg
    14.505
    Antall liker
    14.002
    Sted
    landskapet uten motstand
    Torget vurderinger
    1
    etter litt tarte flambée som oppvarming, beveger jeg meg sakte mot pizza. er nå halvveis i deigens tilblivelse. bruker denne karen:


    ps. er litt skeptisk til hvor varm den koda 12 blir i løpet av 20 min. opp i mot 300, men det er vel for dårlig?

    ser at det fins noe tilleggsutstyr til den:

    men da er en jo nesten til en 16tommer…
     

    ELJ

    Overivrig entusiast
    Ble medlem
    24.09.2008
    Innlegg
    1.103
    Antall liker
    1.825
    Sted
    Harstad
    Torget vurderinger
    23
    etter litt tarte flambée som oppvarming, beveger jeg meg sakte mot pizza. er nå halvveis i deigens tilblivelse. bruker denne karen:


    ps. er litt skeptisk til hvor varm den koda 12 blir i løpet av 20 min. opp i mot 300, men det er vel for dårlig?

    ser at det fins noe tilleggsutstyr til den:

    men da er en jo nesten til en 16tommer…
    Har ingen erfaring med dør/lokk til min Koda16 men ville aldri kjøpt det siden jeg snur pizzaen veldig ofte for å ikke brenne kantene.
     

    Dr Dong

    Æresmedlem
    Ble medlem
    23.01.2011
    Innlegg
    14.505
    Antall liker
    14.002
    Sted
    landskapet uten motstand
    Torget vurderinger
    1
    Har ingen erfaring med dør/lokk til min Koda16 men ville aldri kjøpt det siden jeg snur pizzaen veldig ofte for å ikke brenne kantene.
    absolutt enig; bruken måtte bestå i å få opp nok temp før pizza kom inn, ikke mens den er inne.
     

    Pink_Panther

    Æresmedlem
    Ble medlem
    23.03.2006
    Innlegg
    19.028
    Antall liker
    9.308
    Snakket med en proff som sto for pizzaen på et event jeg var på forleden. Han hadde den åpne gassovnen mest for show, mens det var den lukkede elektriske som var favoritten. Forklaringen var at selv om steinene i den gassdrevet ble varme nok så gikk for mye av varmen i luften ut når han la inn en pizza.
     
    K

    Khanate

    Gjest
    Snakket med en proff som sto for pizzaen på et event jeg var på forleden. Han hadde den åpne gassovnen mest for show, mens det var den lukkede elektriske som var favoritten. Forklaringen var at selv om steinene i den gassdrevet ble varme nok så gikk for mye av varmen i luften ut når han la inn en pizza.
    Og når den først er elektrisk så kunne den ferdige pizzaen komme ut som en CD-plate når den er ferdig(spilt) :)
     

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    22.550
    Antall liker
    15.572
    Torget vurderinger
    2
    Hmmm ... jeg har plassen som egner seg for noe slikt.


    (Skru av musikken. Fryktelig)
     

    ELJ

    Overivrig entusiast
    Ble medlem
    24.09.2008
    Innlegg
    1.103
    Antall liker
    1.825
    Sted
    Harstad
    Torget vurderinger
    23
    Noen som har erfaring med Igneus ovn fra Portugal, feks denne?
    Har ingen erfaring med det merket men vekten og størrelsen virket litt i minste laget når man skal fyre med ved.
    Anbefaler Ooni Karu 16 (seff, har den selv :) )
    Den kan fyres med kull, ved eller med gass hvis man kjøper den tillegspakken.
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    20.561
    Antall liker
    13.022
    Hmmm ... jeg har plassen som egner seg for noe slikt
    Forsåvidt en pen sak, men det er jo pimært et digert fundament med en ganske liten ovn på toppen. På øyemål er det langret nok ved under til å fyren den kanskje 10 ganger så om plass er mangelvare kan man få samme funksjonalitet på betydelig mindre areal. Store saker er det også sjeldent man har bruk for, normalt skal man uansett bare steke pizza eller noe annet til 2-4 personer og da klarer man seg med ganske liten ovn.
     

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    22.550
    Antall liker
    15.572
    Torget vurderinger
    2
    Mest dekorativt, veldig solid gjennomført. Ser ut som om ovn-innlegget er prefab.

    Ville gjort ovnen stor nok til brød og gryter i ettervarmen.
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    20.561
    Antall liker
    13.022
    Ville gjort ovnen stor nok til brød og gryter i ettervarmen.
    Bevares, men det skal heller ikke så mye til. Jeg har en slik


    1681361920296.png

    Og det er ikke noe problem å få inn bakverk eller en langpanne/gryte om man vil utnytte ettervarmen. Stativet den kommer med er ikke akkurat et esetisk mesterverk, men på en annen side kan med oss hele sulamitten om/når vi flytter og om det av en eller annen grunn skulle være nødvendig så kan den greit bæres av fire personer. Tar en times tid å få varm og holder veeeldig lenge på varmen etter at fyringen er over.
     

    Dr Dong

    Æresmedlem
    Ble medlem
    23.01.2011
    Innlegg
    14.505
    Antall liker
    14.002
    Sted
    landskapet uten motstand
    Torget vurderinger
    1
    etter litt tarte flambée som oppvarming, beveger jeg meg sakte mot pizza. er nå halvveis i deigens tilblivelse. bruker denne karen:


    ps. er litt skeptisk til hvor varm den koda 12 blir i løpet av 20 min. opp i mot 300, men det er vel for dårlig?

    ser at det fins noe tilleggsutstyr til den:

    men da er en jo nesten til en 16tommer…
    altså: den pizzadeigen er bare toppers!

    og det ekstrautstyret er vel verdt investeringen. raskere og høyere oppvarming, jevnere varme. når selve bakingen foretaes, gjøres det uten den «døra». men den er på mellom bakingene. gjør ovnen også mindre utsatt for vindens luner. kjører full guffe mellom bakingene, men skrur ned under baking; unngår at det brennes så lett i bakkant.

    i dag hadde jeg jentene mine på besøk. brukte annet mel denne gangen; har brukt caputo tipo 00 tidligere, men nå gikk det i noe norskt fra møllerens tipo 00. samme oppskrift, men deigen ble nok noe «tørrere» med møllerens, og luftigheten i det ferdige produkt noe dårligere. blir caputo i fortsettelsen.
     

    morbid

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    24.08.2018
    Innlegg
    4.056
    Antall liker
    2.521
    Hadde kjøpt ny stein før jeg hadde kjøpt dør, begge deler er jo alfa omega
     
  • Laster inn…

Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning

  • Laster inn…
Topp Bunn