Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Blev gratinerad.
Lykke til!Ingen mat i dag. Legetime. Fastende.
Tar igjen senere!
Lunch.
Deilig måltid i går. Vi fikk fatt i et 2,5kg stykke med entrecôte fra Horgens. Grasfôra Angus. Fordi disse kun får gress er marmoreringen beskjeden, men det er gode fettstrimer på stykket.
Jeg brukte reverse-sear metoden. Lot kjøttet stå på kjøkkenbenken over natten, satt inn med litt salt og pepper over det hele, etter at blodet i pakken det kom i var samlet opp. Tørket kjøttet og saltet/pepret.
Inn i ovnen om kvelden, med termometer i tykkeste del. 130 grader på ovnen og lot det varmes opp til 50ºC kjernetemperatur. Satte det til å hvile mens grønnsakene ble klare. Litt over én time i ovnen, hviletid 20 minutter, med kjøttstykket under folie. Kjernetemp steg til 56ºC under hviletiden.
Kjøttet hviler etter ovnen.
Deretter ut til grillen. Full fyr, intens varme, fettet fikk fart i flammene. Det ble en nydelig crust, med litt karbon og god maillard respons.
Tilbake til kjøkkenet. Kjøttstykket fikk hvile litt. Så var det "sannhetens time". Mørt, saftig og velsmakende. Mange lovord. Lagde saus av blodet, sammen med smør og sky etter oppskjæringen og litt rødvin.
Med tøfler i minus 18.
Seks sultne personer er klare.
Den som tok dette bildet av sin tallerken ville ha sennep. Jeg må jo bøye meg for ønsket. Ellers chimichurri.
Sist redigert:
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 20.752
- Antall liker
- 13.242
Smaken er som kjent som baken, men jeg synest 56 grader er for høyt for entrecôte av prima kvalitet eller hvilketsomhelst annet biffstyjkke for den saks skyld Jeg pleier å ta mine på 52-53 når jeg lager entrecôte. Bildet av skjeringen av biffene indikerer også en temeratur godt over 56 grader så enten viser termometert feil eller så har det stått plassert på et ugunstig sted - det er også store variasjoner i temperatur gjennom kjøttstykket siden fargen går fra grå til lys rosa så kanskje er det 56 helt i midten med klart høyere lengre ut.
Riktig nok i Farenheit, men
120F = 49c
130F = 55c
140F = 60c
150F = 65.5c
Jeg har fått med meg at reverse sear er in om dagen uten at jeg har prøvd det selv, men basert på bildene så ender du opp med en ganske tykk stripe ytterst som er helt gjennomstekt (altså grå), det er muligens en konsekvens av at kjøttstykket er ganske varmt og (mer enn) ferdig da det går på grillen for siste finish, da er det nesten ikke til unngå at en bred stripe blir overstekt siden det tross alt tar noe tid å få en ordentlig crust og tempen ytterst rekker å stige ganske mye et godt stykke inn.
Mest av denne grunn pleier jeg ikke å temperere biffene noe særlig før steking. Med et relativt kaldt kjøttstykke så kan jeg grille skikkelig ordentlig hardt på utsiden for å få god skrope og så steker jeg ferdig på lav temperatur i ovenen til litt under ønsket kjernetemperatur og ender da opp med en svært tynt lag ytterst som er godt stekt - man ønsker jo dette så tynt som mulig siden grått kjøtt ikke er særlig stas.. Med lav steketemperatur så slipper man også mye av lotteriet med hvor mye kjenertempen faktisk stiger under hvilen siden det ikke skjer allverden. Etter et lite opphold på benken for å se at temperaturen stabiliserer seg pleier jeg å hvile biffen i stekeovnen som jeg setter på 50 eller 55 grader, da kan kjøttet stå der lenge uten at noe går spesielt galt og det holder på tempearturen (jeg har to stekeovner, noe som er praktisk for å holde ting varmt osv).
Det må du gjerne syns. Den ble perfekt mør og temperaturen fungerer godt på disse angusstykkene.
Ellers er jeg, som halvargentiner, meget glad i «muy poco hecho». Men her tok jeg også hensyn til de andre gjestenes preferanser.
Sør-Korea innfører forbud mot hundekjøtt-industrien
Dermed blir det slutt på en flere hundre år lang tradisjon.
Publisert:
Oppdatert for mindre enn 3 timer siden
Lovforslaget ble vedtatt i nasjonalforsamlingen tirsdag og trer i kraft fra 2027. Da blir det forbudt med produksjon, salg og forbruk av hundekjøtt.
Straffen for å bryte forbudet vil være tre år i fengsel eller i underkant av 250.000 kroner i bot.
Å spise hundekjøtt har vært en tradisjon i Sør-Korea i mange hundre år. Men nå er det primært eldre personer som spiser hund.
Ved april 2022 var det rundt 1100 gårder som avlet 570.000 hunder til å bli servert på rundt 1600 restauranter i landet, ifølge Sør-Koreas landbruksdepartement.
Ein stad går grensa. For meg går ho før kanin.
Hund er synd, men det er helt OK å spise kaniner. Rart.
Eg har faktisk enno minne frå den gongen eg måtte gå ut frå ein mathall i Toulouse etter synet av flådde kaninskrottar. Eg skal ikkje påstå at det er rasjonelt. Det er instinkt.
- Ble medlem
- 05.11.2009
- Innlegg
- 1.621
- Antall liker
- 931
Lapin, ganske vanlig flere steder, aldri smakt, hverken hare eller kanin. I Spania fusker de og bruker katt i stedet har jeg lest men vet ikke
Ville vært merkelig fusk. Har spist hare flere ganger, i Spania. En av min fars venner var restauranteier og meget stolt av etablissementets liebre con ajo, som var en variant av traveren conejo al ajillo.
Conejo al Ajillo: Spanish Rabbit with Garlic Recipe | Fascinating Spain
Rabbit is a very traditional product of the Mediterranean cuisine and in Spain there is the 'conejo al ajillo' recipe, which is rabbit with garlic.
fascinatingspain.com
- Ble medlem
- 05.11.2009
- Innlegg
- 1.621
- Antall liker
- 931
Det jeg leste eller hørte for 30-40 år siden var at det var 2 muligheter på menyen, man kunne bestille med hode og da fikk man hare eller kanin , men en billigere variant var uten hode og da kunne det være katt. Husker ikke de spanske ordene og sannhetsgehalten i dette kan jeg ikke stå for. Kilden var en student i Oviedo, det husker jeg i det minste.
- Ble medlem
- 05.11.2009
- Innlegg
- 1.621
- Antall liker
- 931
Det var populært i Norge under krigen. Rask formering og billig foring og en proteinkilde i vanskelige tider.
Har nevnt denne knivsliperen tidligere. Man kan sette på ulike slipere, vinkelen er konstant og resultatet blir slik at kun innvidde med forstand bør få røre knivene.
HORL Sharpener | Second Generation Sharpness | HORL-1993
Official HORL® Online Shop. All HORL sharpening products direct from the manufacturer. ✓ the complete range ✓ fast shipping ► Order online now!
www.horl.com
Kvällens andra pizza, den första var med kronärtskocka, champinjoner och Höng tryffelost.
Skinke meg her og der. Tips: Kolonihagens økologiske skåret skinke hos Rema 1000.
Erik Røed fra Herfra Gård kommer med supplerende opplysninger til Marit Kolbys innlegg.
Då er kanskje spørsmålet i kva grad E450/E451 vert brukt for å halda på (naturleg) fuktigheit i skinka, eller føremålet er å halda på salt/sukkerlake som er trykkpressa (eller kva dei no gjer) inn i kjøtet?
"Kokt skinke" er jo uansett er litt underleg produkt, tykkjer eg, særleg med den levetida Gilde opererer med: At ei opna pakke tynnskore, "kokt" kjøtpålegg kan halda seg friskt så lenge i kjøleskapet, med ei nesten knasande kjensle når du tygg det, framstår som intuitivt naturstridig.
Fond till kvällens sås.
Sist redigert:
Her skal eg prøva å laga aligot. Har selt det inn til ungane som “potetstappe”. Måtte gå for Gruyère, sidan eg ikkje fann nokon som fører Tomme her i provinsen.
Sist redigert:
Fond på havskreps, lök, rotseller, morot, vitlök, dill, fänkål som sedan kommer att toppas med kremflöt.Alling-sås?
Sist redigert:
Tipser om Delås gård i Skjeberg. Vi samarbeider med dem, på hver vår side av grensen. VGs Magasinet har en strålende reportasje om arbeidet de gjør. Delås leverer til restauranter, men har også gårdsbutikk og dukker gjerne opp på Bondens Marked.
Delås gård on Instagram
4,722 likes, 130 comments - delaasgardJanuary 22, 2024 on
www.instagram.com
Om reportasjen i VG
Sist redigert:
- Ble medlem
- 19.09.2014
- Innlegg
- 20.752
- Antall liker
- 13.242
av skjebner man kan lide her i livet så er de aller, aller fleste verre enn å "måtte gå for Gruyère".
Selv spiste jeg ostefundue for en person til middag i dag da resen av familen "ikke var sultne" som de sa (vi kjørte hjem fra fjellet i dag så måltidene har blitt en del ute av sync) men om de ikke innser storheten i en blanding av Gruyèe, Comté og Emmentaler smeltet i tørr hvitvin og krydret med pepper og muskatnøtt så tenker jeg vel at de får ha det så godt. Jeg klarer fint å dyppe daggammelt surdeigsbrød i osteguffen og drikke en klunk av den samme tørre hvitvinen alene.
Dagens fact: Fonude er fransk for smelte/smeltet og i så måte et treffende navn på retten.
Pizza på lørdag med gode naboer
Lørdag & Keeping it simple
Myyyyye smak og real vomfyll
-
Laster inn…
Skall av reker, krabbe, kreps, hummer etc. er gull verdt til kraft.
Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning
-
Laster inn…