Mat, drikke og røyk MAT

[Bx]

Det er altså en vedovn vi satte inn i den gamle peisen i stua. Fantastisk varme for å tilberede mat

 

[weld77]

Litt usikker på hvor gunstig det er å over tid å akkumulere fett oppover i systemet der.

 

[Bx]

Hvorfor tror du det skjer? Og hvorfor skulle dette være verre enn alt annet som går opp i pipa og potensielt skaper pipebrann?

 

[weld77]

Hvorfor tror du det skjer? Og hvorfor skulle dette være verre enn alt annet som går opp i pipa og potensielt skaper pipebrann?

Hvor mye som (eventuelt) kommer der over tid om man griller i peisen vet jeg ikke. Jeg er imidlertid helt sikker på to ting
- en pipe for et innendørs ildsted er ikke beregnet å ha kokkelering under
- fett brenner veldig godt

I et godt fungerende ildsted fyrt med ved er det knapt noe som setter seg i pipa.

 

[Bx]

Det er mulig du har et poeng. Men foreløpig er jeg ikke bekymret. I grillen havner alt fettet på nedsiden, og denne ovnen brenner veldig reint. Men det drøyer nok før jeg evt prøver meg med kjøtt som har mye fett.

 

[slartibartfast]

Da var julematen klar.
Tradisjonen tro ble det pølser og potetsalat.
God jul!

 

[Figge]

Första rätten. Friterade kammusslor, smetana och laxrom samt syrad silverlök.

 

[morbid]

Her er det årlig tradisjon med wienerschnitzel, tripple cooked fries og bearnaise. Enkelt og godt.

 

[Figge]

Hummersallad.

 

[Figge]

Preparation for next.

 

[Cash 63]

Preparation for next.
Vis vedlegget 880964

Gourmet rulle kebab

 

[Figge]

Slutresultatet.

 

[slartibartfast]

Surdeigsbrødbunn - med og uten løk. Med karve selvfølgelig.

 

[Dr Dong]

et par raske ord om det som ser voldsomt godt ut?

 

[slartibartfast]

Det er et traditionelt rett fra Sørtyskland, der jeg kommer i fra.
Hver gård hadde sin egen vedfyrt bakerovn, men som regel byttet de på hvem som fyrte opp, eller det fantes felles bakehus, som de delte kapasitet på.
Når ilden i ovnen er brent ned og gløden raket ut må det ventes til ovnen setter seg og varmen fordeles jevnt i stenene. Ovnen var da også alt for varmt enda til å bake brød.
For å ta spissen av varmen og for å få i seg litt mat på en tung bakedag, tok bakefruene noen brøddeigrester (rug-surdeigsbrød), smørte på med litt rømme, iblandet egg og en par skje med mel for å binde det, karve, salt, pepper og noen terninger med speket flesk eller bacon.
Noen hadde på også litt løk. Så ble det stekt i ovnen før brødbakingen og det passer utmerket til en tørr hvitvin eller såvidt gjæret druesaft om høsten eller selvfølgelig et godt øl.

 

[BeetleBug]

60 dagers dry aged entrecôte fra min favorittleverandør Håland på Klepp/Rogaland. Sjekk marmoreringen! Smaken var smått magisk. Laget en soppsaus og serverte den med hasselbackpoteter sprinklet med revet trøffel. Forrett var kamskjell med asparges og hollandaise. Dessert var sjølplukket med romkrem.

Godt nytt år til dere alle!













Mvh
-BB-

 

[BeetleBug]

Noen flere her inne som har en noe sunnere start på året? Jeg har alltid en hvit januar etterfulgt av en off-white februar.. På matfronten så skjerper jeg meg og har dere dagens middag. Liker å kalle den for “Tomatina“. Masse sunne greier, kok i 30-40 minutter. Server med hvitløksbrød. Kjøttfri men jeg bruker bønner som proteinkilde. Like god kald som varm og perfelt som pastasaus senere. Har dere barn så bruk stavmikser og ro ned chillimengden:

Benytter anledningen til å ønske dere alle et bra år!









Mvh
-BB-

 

[Fenalaar]

En liten tur innom torvhallen og handlet sei.


Seibiff, mandelpotet, fløtesaus og stekt løk. Passe ødelagt nå

Johan-Kr

 

[Figge]

Fredag och fisk igen.🫣

 

[slartibartfast]

Kjelekjøtt som det heter oversatt til Norsk.
Fersk slakt av gris kokt i en stor vedfyrt kjele, servert med Sauerkraut og rugbrød.
Svinestek, flesk, hodekjøtt, tunge, blod- og leverpølse.
Det brune er blodsaus - krydret svineblod jevnet med mel. En par, tre øl ved siden og sviskeschnaps til slutt, så er dagen over.

 

[Pink_Panther]

Tror jeg står over, kanskje bare litt kjøtt og brød.

 

[jane]

På tide å tømme rognposene.

 

[Pink_Panther]

^Ahaaa... stekt på svak varme i mye smør. Serveres med kun kokte poteter og stekesmøret til. Nammenamm.

 

[Dr Dong]

How Noma Made Fine Dining Far Worse

The food world glorified a Copenhagen restaurant built on uncompensated labor.

www.theatlantic.com

 

[Hardingfele]

How Noma Made Fine Dining Far Worse

The food world glorified a Copenhagen restaurant built on uncompensated labor.

www.theatlantic.com

Er vel ikke en nyhet at topprestauranter utnytter sin anseelse for å få folk til å arbeide gratis (eller betale for privilegiet "å lære av mesterkokken").

Why people are paying $1,000 to work at a Michelin-starred restaurant in S.F.

Nisei, a Michelin-starred restaurant in SF, offers a day in the life with chef David Yoshimura. Critic Cesar Hernandez signed up for the 12-hour experience, which finishes with an excellent fine dining tasting menu.

www.sfchronicle.com

 

[morbid]

Ja dette er ikke noe nytt, hospitering for ingen penger har foregått i tiår, Redzepi har selv gjort det samme, jobbet gratis på El Bulli, French laundry etcetc

 

[weld77]

Ja dette er ikke noe nytt, hospitering for ingen penger har foregått i tiår, Redzepi har selv gjort det samme, jobbet gratis på El Bulli, French laundry etcetc

Det er heller ikke kun i restaurantbransjen det skjer. Rent anekdotisk har jeg inntrykk av at det også er ganske utbredt innenfor en del kreative yrker. Kanskje ikke i Norge akkurat, men det var et tema blant mine perifere bekjente som studerte teknisk design. De skikkelig ambesiøse snakket om å få seg et halvt års ulønnet internship eller hva man vil kalle det i Italia på et eller annet kjent designkontor.

Om man gjør noe slikt et halvt år eller et år så har man formodentlig et ganske rasjonelt syn på hva man driver med. Det er på ingen måte et ideelt system, men det er heller ikke vanskelig å se for seg at utbyttet fort er betydelig større enn å ta et år til på en eller annen skolebenk. I Norge tar man en ulønnet master med høyst begrenset utbytte for å kunne få innpass i en stadig større del av arbeidslivet. Jeg påstår ikke at det er det samme, men for de fleste praktiske formål er det å ta et år eller to uten inntekt, med studielån for å kunne få seg en bestemt type jobber som man omtrent garantert fint hadde klart uten en mastergrad.

Da jeg studerte i utlandet så forstod jeg det også som om det var ganske vanlig å ha ubetalt, eller i beste fall dårlig betalt sommerjobb. I Norge ville noe slikt i min bransje vært helt utenkelig. Fritt etter hukommelsen ville jeg fått ca 1000 Euro i måneden for et internship hos Hewlett-Packard i Tyskland jeg var på intervju hos. Jeg endte opp i et internettfirma i England og fikk ca 35k i måneden. En sommerjobb i Norge ville betalt kanskje 25-30k / måned på samme tidspunkt.

 

[morbid]

Det er jo heller ikke helt gratis for et kjøkken å ha 30 "interns" roterende. Det å lage spiselige potteplanter og grava hvalpenis krever jo noe kunnskap og trening de fleste som kommer til Noma ikke har i bagasjen

 

[Absolutt]

Er det mulig å kjøpe klaret smør her i landet, altså ikke fra sunkost eller andre mer niche butikker? Har ikke funnet noe enda nemlig...

 

[weld77]

Er det mulig å kjøpe klaret smør her i landet, altså ikke fra sunkost eller andre mer niche butikker? Har ikke funnet noe enda nemlig...

Kan du ikke bare lage det selv? Eller så kan du se etter Ghee på en innvandrersjappe.

 

[morbid]

Tine selger klaret smør i spann på storcash, ellers er det som weld påpeker veldig enkelt å lage selv, evt ty til ghee fra innvandrersjappe. Andefett er også et digg alternativ, kjøper alltid et par kilo Andefett når jeg er på harryhandel

 

[Hardingfele]

Ganske enkelt å lage selv, om du har et termometer du kan ha oppe i kjelen, mens du skummer av. Må ikke bli for varmt.
Har kokt ned noen 2kgs butter fra Røros. Regner med at du ikke trenger så mye.

How To Make Ghee (Ghee Recipe) - Swasthi's Recipes

Ghee is a type of clarified butter that dates back to thousands of years. Well known as a pure cooking fat with high smoke point ..

www.indianhealthyrecipes.com

 

[Figge]

Er det mulig å kjøpe klaret smør her i landet, altså ikke fra sunkost eller andre mer niche butikker? Har ikke funnet noe enda nemlig...

Klarat smör

 

[Pink_Panther]

Jeg var litt gjerrig her om dagen og kjøpte First Price koteletter, skulle jo bare ha noe vomfyll til middagen. Skivene varierte fra 6-7 mm. tykkelse til nærmere 20. Men, de var fint marmorerte og hadde passe med fett, ikke snaubarberte. Og for en smak!! Fyldig, god smak og møre og saftige, selv de tynneste kotelettene.
Det er ikke alltid billig er dårlig.

 

[morbid]

Nei, det er riktig, spesielt ikke når det gjelder gris, hvor bonden for dårligst betalt for de beste grisene.

 

[Pink_Panther]

Vi fikk for mange år siden en 1/4 part av en nødslaktet purke, beinbrudd. Dyret veide innpå 200 kg. og hadde hatt ett kull unger. Det er det beste svinekjøttet jeg noensinne har spist, men det var i følge standarden ikke salgsvare.

 

[Tand]

Da ble det pizzafredda igjen. Kjøpt Caputo Cuoco i det sist, 3 for 2 på Meny er god pris.

Veldig fin å håndtere etter 3-4 døgn heving i kjøleskap. Smaker godt også

 

[Pink_Panther]

Caputo Cuoco, er det de 2-pakningene man finner i fryseren?

 

[Halair]

Caputo Cuoco er mel med middels høy proteingrad (Glutenstyrke W300)
Velegnet for langtidsheving (1-7døgn, kaldheving)
Har skiftet navn til Caputo Chef.

 

[Halair]

Slankemat fra i går
Ca 900kcal som satt akkurat der det skulle

Onion Smash Burger med maaaasse løk og dressing basert på gresk jogurt, blandet med chiliketchup, finhakket sylteagurk, salt, pepper og litt Sukrin.