Mat, drikke og røyk MAT

Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning

  • Stein 99

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    05.11.2009
    Innlegg
    1.917
    Antall liker
    1.198
    Lett å kjøpe to sider og salte og tørke de selv, i noen uker.Det blir bra, i hvertfall hos meg.
     

    Figge

    Generalkonsul OVK i Svealand
    Ble medlem
    20.11.2004
    Innlegg
    4.138
    Antall liker
    5.246
    Sted
    Stockholm/Västerås
    Torget vurderinger
    2
    • Liker
    Reaksjoner: oen

    noruego

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.06.2003
    Innlegg
    6.825
    Antall liker
    7.893
    Lett å kjøpe to sider og salte og tørke de selv, i noen uker.Det blir bra, i hvertfall hos meg.
    Og da venter vi i spenning på alle innleggene fra Auroras urbane motpoler, som til en hver tid føler et tilsvarende behov for å påpeke at dette kanskje ikke er så rett frem om man leier en hybel eller leilighet hvor folk flest faktisk bor.

    Eller kanskje ikke.
     
    • Liker
    Reaksjoner: I_L

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    24.097
    Antall liker
    18.373
    Torget vurderinger
    2
    Var innom ZZ og spiste et par piZZaer på tirsdag: løksuppepizza og oksehalepizza. Absolutt enig i vurderingene de er blitt til del. Innehaverne drev tidligere Brutus og åpner nå også i de gamle lokalene der.
    Løksuppepizzaen er det verdt å bli lyrisk over.

    Screenshot 2024-11-29 at 17.59.38.png
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    21.825
    Antall liker
    14.470
    Var innom ZZ og spiste et par piZZaer på tirsdag: løksuppepizza og oksehalepizza. Absolutt enig i vurderingene de er blitt til del. Innehaverne drev tidligere Brutus og åpner nå også i de gamle lokalene der.
    Løksuppepizzaen er det verdt å bli lyrisk over.
    Jeg var der i sommer og siden det var jævlig varmt så gikk jeg for noe litt lettere men samtidig noe jeg ikke hadde smakt før, en tilsynelatende ganske spenstig variant med noe koreanske greier, denne - som vel er den samme som dene ene du smakte. Hadde lest om løksuppevarianten og det var i utgangspunktet hva jeg hadde i tankene men fristet ikke i ca 28 varmegrader og solstek.

    1732899961842.png

    Den var ca 1/5 så spennende som den høres ut synes jeg. Skal prøve løksuppevarianten neste gang jeg er der,. Da jeg var der spiste sidemannen panchetta og blåmugg, den så bra ut.
     

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    24.097
    Antall liker
    18.373
    Torget vurderinger
    2
    ^ Det var godt med gochujang på min, og også kjøtt.
    Var tilfreds med begge, men løksuppevarianten ble foretrukket. En av de andre spiste soppizzaen, som jeg syns hadde litt for mye ost (comté, i tillegg til mozzarella).
     

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    24.097
    Antall liker
    18.373
    Torget vurderinger
    2

    Vedlegg

    Sist redigert:

    Sluket

    Holistisk Hifi Helt
    Ble medlem
    11.08.2006
    Innlegg
    57.462
    Antall liker
    110.253
    Torget vurderinger
    23

    Testet ut Meny's "Rå julepølse" av utegris i går (Idsøe viste det seg...)
    Anbefales. Grov og kjøttfull med god smak. Helt noe annet enn standard medister/mjæl anemiske varianter...

     

    Deng1

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    27.04.2024
    Innlegg
    1.453
    Antall liker
    1.615
    Sted
    VestBredden

    Testet ut Meny's "Rå julepølse" av utegris i går (Idsøe viste det seg...)
    Anbefales. Grov og kjøttfull med god smak. Helt noe annet enn standard medister/mjæl anemiske varianter...

    Synd det ikke står innholdsfortegnelse der.
     

    Sluket

    Holistisk Hifi Helt
    Ble medlem
    11.08.2006
    Innlegg
    57.462
    Antall liker
    110.253
    Torget vurderinger
    23
    Står på innholdsfortegnelsen på varen. 92 % kjøtt bl.a.
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    21.825
    Antall liker
    14.470
    Det som ikke er kjøtt i en pølse med høyt kjøttinnhold er i alle fall salt, typisk 1-2%, ellers brukes det stundom llitt (potet)mel og litt vann. Krydderier og konserveringsmiddel utgjør også noe selv om vekten på noe slikt ikke er allverdens. Dersom det er kunstig tarm så kommer vel det også i tillegg.

    I pølser med lavere kjøttinnhold så utgjør mel og vann en større andel.
     

    Deng1

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    27.04.2024
    Innlegg
    1.453
    Antall liker
    1.615
    Sted
    VestBredden
    Det som ikke er kjøtt i en pølse med høyt kjøttinnhold er i alle fall salt, typisk 1-2%, ellers brukes det stundom llitt (potet)mel og litt vann. Krydderier og konserveringsmiddel utgjør også noe selv om vekten på noe slikt ikke er allverdens. Dersom det er kunstig tarm så kommer vel det også i tillegg.

    I pølser med lavere kjøttinnhold så utgjør mel og vann en større andel.
    Har lagd pølser selv, så vet hva det går i.. men det bør opplyses. Alergener, og det sier og noe om hvordan smaken er på de resterende 8%
    Om det står i rekkefølge basert på vekt, så viser det hvilket krydder som det er mest av osv......
    Kan det være så jævla vanskelig og få til det i 2024 ?
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    21.825
    Antall liker
    14.470
    Har lagd pølser selv, så vet hva det går i.. men det bør opplyses. Alergener, og det sier og noe om hvordan smaken er på de resterende 8%
    Om det står i rekkefølge basert på vekt, så viser det hvilket krydder som det er mest av osv......
    Kan det være så jævla vanskelig og få til det i 2024 ?
    Står på emballasjen, må man anta siden det er krav om slikt. Hvorfor de har droppet det på nettsidene for akkurat dette produktet må foglarna veta, det oppgis stort sett på Menys nettsider.
     

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    24.097
    Antall liker
    18.373
    Torget vurderinger
    2
    Det som ikke er kjøtt i en pølse med høyt kjøttinnhold er i alle fall salt, typisk 1-2%, ellers brukes det stundom llitt (potet)mel og litt vann. Krydderier og konserveringsmiddel utgjør også noe selv om vekten på noe slikt ikke er allverdens. Dersom det er kunstig tarm så kommer vel det også i tillegg.

    I pølser med lavere kjøttinnhold så utgjør mel og vann en større andel.
    Se etter pølser uten nitritt/nitrat, og det bør opplyses hvorvidt de inneholder dette.

    Som Gröna gårdars Julkorv. (Precis som med våra andra korvar är även julkorven fri från e-nummer, nitrit och konstgjorda smakförstärkare.)

    Screenshot 2024-12-03 at 21.54.09.png
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    21.825
    Antall liker
    14.470
    Hva er problemet med nitrat? Altså jeg vet at det ikke er noe man skal få i seg for masse av, men dersom jeg lager f.eks coppa så bruker jeg 30g nitrittsalt pr kilo kjøtt og nitrittsalt inneholder 0.6% nitrat. Jeg kjøpte ferdig utblandet og det er vel ikke lov å selge eller bruke i ren form om jeg husker korrekt. Altså er det totalt i denne klumpen med ferdig coppa 0.18g ntirat eller ca 260 mg / kilo ferdig produkt etter 30% vekttap i spekeprosessen. Det er ikke akkurat noen voldsomme mengder som trengs for den konserverende effekten, samt den i alle fall estetisk heldige bieffekten det gir på fargen. Fenalår lager jeg forsåvidt uten nitritt, men de henger også fritt i luft.

    Basert på internett ser f.eks spinat ut til å inneholde 3500mg/kilo og ruccola fort enda mere - men med en del variasjoner avhgig av ymse faktorer jeg ikke aner hvilke er. Dvs at etter å ha spist hele klumpen med coppa så har jeg konsumert en mengde nitrat som sånn ca tilsvarer 2/3 av en pose spinat. Både ruccola, selleri, spinat og annet med grønne blader spiser i alle fall jeg jevnlig. Ruccola ser ut til å være den matvaren som typisk inneholder aller mest av dette stoffet. Inne økobransjen er det vel også poppis å bruke selleriblader eller lignende slik at man slipper å oppgi et E-stoff i varedeklarasjonen, men det brukes jo nettopp fordi det inneholder nitrat og gjør da formodentlig samme nytten, men uten å måtte merkes som E.250/252 eller hva det nå er.
     
    Sist redigert:

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    24.097
    Antall liker
    18.373
    Torget vurderinger
    2
    Unngå nitritt i pølser, siden det brukes mye syntetisk nitritt. og det er ikke sunt. Det er forskjell på naturlige kilder og syntetiske, og det brukes ofte også altfor mye nitritt i spesielt pølser. Derfor er det fint med detaljerte innholdsfortegnelser der alt innholdet beskrives, fremfor en omtrentlig fortegnelse, som for pølsen som startet denne runden.

    Synthetic nitrite is frequently utilized for curing due to its low expenses and easier applications to meat. However, it is linked to the production of nitrosamines, which has raised several health concerns among consumers regarding its usage in meat products. Consumer desire for healthier meat products prepared with natural nitrite sources has increased due to a rising awareness regarding the application of synthetic nitrites. However, it is important to understand the various activities of nitrite in meat curing for developing novel substitutes of nitrites. This review emphasizes on the effects of nitrite usage in meat and highlights the role of nitrite in the production of carcinogenic nitrosamines as well as possible nitrite substitutes from natural resources explored also.

     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    21.825
    Antall liker
    14.470
    Unngå nitritt i pølser, siden det brukes mye syntetisk nitritt. og det er ikke sunt. Det er forskjell på naturlige kilder og syntetiske, og det brukes ofte også altfor mye nitritt i spesielt pølser. Derfor er det fint med detaljerte innholdsfortegnelser der alt innholdet beskrives, fremfor en omtrentlig fortegnelse, som for pølsen som startet denne runden.

    Synthetic nitrite is frequently utilized for curing due to its low expenses and easier applications to meat. However, it is linked to the production of nitrosamines, which has raised several health concerns among consumers regarding its usage in meat products. Consumer desire for healthier meat products prepared with natural nitrite sources has increased due to a rising awareness regarding the application of synthetic nitrites. However, it is important to understand the various activities of nitrite in meat curing for developing novel substitutes of nitrites. This review emphasizes on the effects of nitrite usage in meat and highlights the role of nitrite in the production of carcinogenic nitrosamines as well as possible nitrite substitutes from natural resources explored also.

    Hva er den prinsipielle forskjellen på syntetisk og naturlig nitritt? Skumlesing av artikkelen din sier jo egentlig bare at man kan se på kombinasjoner av en eller flere andre ting for å replikere den effekten nitritt har i matkonservering. Oppfatningen om at noe er fy-fy så lenge det er et E-stoff men good shit så lenge samme kjemiske forbindelse finnes naturlig i ett eller annet er jo relativt vanlig. Eksemeplis brukes jo selleri ikke fordi selleri er sunt eller fordi det gir noe ekstra - det brukes nettopp fordi det inneholder nitritt. Hadde det ikke gjort det så ville det ikke hatt noen funksjon som konserveringsmiddel.
     

    Aurora

    Æresmedlem
    Ble medlem
    04.06.2004
    Innlegg
    16.049
    Antall liker
    12.680
    Sted
    Ytterst i havgapet...
    Det er vel et poeng også at mengden man brukte tidligere i realiteten var etter føre var prinsippet og at man i praksis trenger mye mindre enn man tror for å oppnå tilstrekkelig effekt... Hvis det hoedsaklig brukes for å bevare farge man man jo også bruke salpeter ( kaliumnitrat )
    BTW - har det vært vanlig å bruke nitritt til rakfisk ?
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    21.825
    Antall liker
    14.470
    BTW - har det vært vanlig å bruke nitritt til rakfisk ?
    Tror ikke det, men vanligste kilde til butolisme er hjemmelaget spekemat og ditto rakfisk (samt sårinfeksjoner blant rusmisbrukere) - tilfeller er dog svært sjeldne. Nitritt forhindrer bakterien som forårsaker dette å vokse og det er nok en viktig grunn til at det finnes i omtrent alt av kommersielt produsert spekemat. Nå er det en stund siden jeg las om dette, men problemet med rakfisk er, om jeg husker rett, at man får med noe jord eller annet som inneholder sporer som kan utville seg- altså at hygienen har vært for dårlig.

    Hvis det hoedsaklig brukes for å bevare farge man man jo også bruke salpeter ( kaliumnitrat )
    Som nevnt over får man kjøpt nitrittsalt ferdig utblandet, vanlig konsentrasjon er 0.6% nitritt (resten er da vanlig salt) så det blir ikke allverdens mengde av det. For speking hjemme bruker jeg 30g nitrittsalt pr kilo kjøtt. Farge er en ting, men det er også et konserveringsmiddel som er vanskelig å erstatte gitt summen av egenskaper det har i så måte. For speking har ikke farge så mye å si, kjøttet blir litt rødere, men det er også nitritt som gjør at bacon ikke blir grått når du steker det.
     
    Sist redigert:

    Proethifi

    Overivrig entusiast
    Ble medlem
    14.04.2023
    Innlegg
    917
    Antall liker
    1.135
    Sted
    Oslo
    Torget vurderinger
    1
    Tror ikke det, men vanligste kilde til butolisme er hjemmelaget spekemat og ditto rakfisk (samt sårinfeksjoner blant rusmisbrukere) - tilfeller er dog svært sjeldne. Nitritt forhindrer bakterien som forårsaker dette å vokse og det er nok en viktig grunn til at det finnes i omtrent alt av kommersielt produsert spekemat. Nå er det en stund siden jeg las om dette, men problemet med rakfisk er, om jeg husker rett, at man får med noe jord eller annet som inneholder sporer som kan utville seg- altså at hygienen har vært for dårlig.

     

    Sluket

    Holistisk Hifi Helt
    Ble medlem
    11.08.2006
    Innlegg
    57.462
    Antall liker
    110.253
    Torget vurderinger
    23
    Snakk om å lage storm i vannglass... snart går det ikke an å nevne noen ting i denne tråden uten at det skal sables ned og farligforklares... gjerne akkompagnert av tallknulling og kjemiske tabeller, ledsaget av all verdens skremselspropaganda.

    I'm out. Bruker heller tiden på å redigere "ignore" lista som har fått seg et par nye medlemmer.
     
    Sist redigert:
    • Liker
    Reaksjoner: OMF

    Grumpy

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    07.06.2007
    Innlegg
    5.895
    Antall liker
    17.169
    Sted
    Oslo
    Torget vurderinger
    1
    Snakk om å lage storm i vannglass... snart går det ikke an å nevne noen ting i denne tråden uten at det skal sables ned og farligforklares... gjerne akkompagnert av tallknulling og kjemiske tabeller, ledsaget av all verdens skremselspropaganda.

    I'm out. Bruker heller tiden på å redigere "ignore" lista som har fått seg et par nye medlemmer.
    Come on! Hvis du backer ut av tråden, så vet ikke jeg hva jeg skal ha til middag i morgen. Det kan få store konsekvenser for vekta! 🤪
     

    morbid

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    24.08.2018
    Innlegg
    4.598
    Antall liker
    2.985
    Til helvete med pedantisk bondegårdsrunking, her går det i nitrittsalt og ikke minst..
    1000010417.jpg
     

    Chalshus

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.02.2002
    Innlegg
    6.401
    Antall liker
    4.107
    Sted
    Horten
    Torget vurderinger
    7
    Henger vel litt sammen med osten som ikke er så veldig ost, kanskje?

    Nei, det gjør det ikke.

    I "norsk" ostekake er det gelatin. I skikkelig ostekake er det egg. Osten er mye av den samme. For eks Philadelfia eller annen smøreost.
     

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    24.097
    Antall liker
    18.373
    Torget vurderinger
    2
    Ostekake er så utrolig mye bedre enn den norske geleen folk tror er ostekake.
    Det meste man får i bakerier, etc., er laget utfra pulvermix som kommer i 20kg plastdunker.
    Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften.
    Litt prøving og feiling på veien.

    Alt i romtemp.

    ▪800g ferskost (Philadelphia, Mascarpone, etc)
    ▪225g chevre
    ▪150g sukker(Mange bruker mer, men jeg liker ikke at den blir for søt)
    ▪5 store egg (har brukt to andeegg i den som vises, pluss to vanlige egg)
    ▪5g salt
    ▪5dl kremfløte
    ▪50g Tipo 00 mel

    Blande ost og sukker, samt egg, lav hastighet eller med håndvisp. Tilsette salt og kremfløte. Avrunde med å sikte melet og vispe det inn, også ved lav hastighet.

    Ovn forvarmet til 240 grader, uten vifte. 25 minutter, dreie formen 180 grader, 20 minutter. Ta ut formen og la den avkjøle på kjøkkenbenken, før den settes inn i kjøleskapet, til avnyting dagen etter. Syns disse baskiske ostekakene er å foretrekke fremfor New York style, men det er en smakssak.

    Har også eksperimentert med å skille eggule og -hvite og kjøre sistnevnte med sukkeret separat, for så å folde det forsiktig inn med resten, med slikkepott. Det gir en enda luftigere ostekake, og ikke noe galt med det.
     

    xerxes

    Æresmedlem
    Ble medlem
    08.01.2005
    Innlegg
    11.806
    Antall liker
    7.511
    Sted
    Holmestrand
    Nei, det gjør det ikke.

    I "norsk" ostekake er det gelatin. I skikkelig ostekake er det egg. Osten er mye av den samme. For eks Philadelfia eller annen smøreost.
    Har et utsagn fra ei gammel «kjerring» hjemmefra:
    «Har du hørt om kake uten egg?!»
    Hvilket stemmer med det du sier.
     
  • Laster inn…

Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning

  • Laster inn…
Topp Bunn