Mat, drikke og røyk MAT

Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning

  • morbid

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    24.08.2018
    Innlegg
    2.778
    Antall liker
    1.701
    Ingen spør du meg, men jeg kjøper gjerne high end mat ei gang i skuddåret. Når det gjelder den osten, så betaler jeg gjerne for det også, men jeg stusser på at literprisen på melk går opp 1000% fra den femmern de får fra nortura så fort bonden selger direkte til forbruker uten mellommenn på f.eks Facebook, ref rekoringen
     

    jane

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    27.06.2004
    Innlegg
    2.878
    Antall liker
    770
    Sted
    *
    Klippfisk fra Kristiansund med potetstappe, hvitløk og olje. Litt parmesan og reddik på toppen.
    Salt fisk, rund stappe og et glass Chardonnay -- egentlig alt en bonde behøver.

    06NJ539BK37GC.jpg
     

    H.Are.Felle

    Hi-Fi entusiast
    Ble medlem
    28.11.2008
    Innlegg
    284
    Antall liker
    615
    Sted
    Porsgrunn
    Helstekt indrefilet på grill. Brunet først, bakt i folie med steketermometer.
    Bindt inn endene for å få gjevnere tykkelse.
    IMG_20220727_133252.jpg
    IMG_20220727_171119.jpg
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    17.282
    Antall liker
    10.365
    Provlagade idag.
    Normalt på sosiale medier så pleier man å poste en eller annen form for skrytebilder og la feilene (for de gjør vi jo alle) gå i glemmeboka. Der er det vel en del som har gått galt? Svidd på ene delen og knapt stekt på andre.
     

    Chalshus

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.02.2002
    Innlegg
    5.802
    Antall liker
    2.026
    Sted
    Horten
    Torget vurderinger
    5
    Men 65 spenn for en klump med Mozarella, hvorfor må det være ågerpriser?

    Nå har ikke jeg smakt denne osten fra Rygge Meieri, men fersk (bøffel)mozarella av høy klasse i Italia koster som regel 4-7 euro for en 250 grams ost.
     

    morbid

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    24.08.2018
    Innlegg
    2.778
    Antall liker
    1.701
    Joa, men dette er bare halvparten og ikke kjempehøy klasse, i tillegg er den heller ikke spesielt fersk.
     

    Figge

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    20.11.2004
    Innlegg
    2.253
    Antall liker
    1.767
    Sted
    Stockholm
    Torget vurderinger
    2
    Normalt på sosiale medier så pleier man å poste en eller annen form for skrytebilder og la feilene (for de gjør vi jo alle) gå i glemmeboka. Der er det vel en del som har gått galt? Svidd på ene delen og knapt stekt på andre.
    Vill inte ha filén överstekt och svålen lite knaprig.
     
    • Liker
    Reaksjoner: 2xJ

    aam01

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    3.399
    Antall liker
    1.964
    Sted
    Sandvika
    Torget vurderinger
    3

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    20.043
    Antall liker
    12.352
    Torget vurderinger
    2
    Denne marsipankaken må være verdt hver eneste krone! Se hvor mange ingredienser du får for pengene!!!

    299589719_435045501997697_7309397980089679798_n.jpg
    Vi kan for eksempel kjøpe denne kaken fra Bakehuset, som eies av NorgeGruppen.
    Bon appétit!
    Kaken inneholder følgende substanser:
    Krem ( Fløte, sukker, vann, fullherdet palmekjerne, stabilisator (e422, e464, e407, e466), emulgator (e322 ( soyalecitin ), e435, e491), salt, vaniljeekstrakt, aroma, farge (e160a)), marsipan (sukker, mandler, glukose, vann, soyamel, pregelatinisert risstivelse, stabilisator (e420 (sorbitol)), fortykningsmiddel (e412, e413), konserveringsmiddel (e202), farge (e171)), kakebunn ( hvetemel, sukker, egg, vann, glukosesirup, skummetmelkpulver, hvetestivelse, mysepulver, melkeprotein, hvetegluten, emulgator (e471, e477, e470, e472b, e475), hevemiddel (e450, e500, e503), salt, farge (e101), aroma (vanillin)), syltetøy (sukker, bringebær (40 %), vann, fortykningsmiddel (e440), surhetsregulerende middel (e330), konserveringsmiddel (e202)), pynt (sukker, kakaomasse, -smør og -pulver, melkepulver, laktose, mysepulver, melkeprotein, rismel, salt, veg. olje (palme, palmekjerne, kokos, raps), smørolje (m/ melk ), glukosesirup, vann, hvetegluten, maltmel av hvete, emulgator (e322 soya /solsikkelecitin, e471), aroma (vanilje), glyserol, konsistensmiddel (e414, e440, e476), surhetsregulerende middel (e330), farge (e100, e120, e133, e151, e153, e155, e160ac, e162, e163, e170, e171, e172), ekstrakt (spirulina, spinat, gulrot, carthamus), antioksidant (e304, e306), overflatebehandlingsmiddel (e904), konserveringsmiddel (e202))
     
    Sist redigert:

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    17.282
    Antall liker
    10.365
    Det bor ikke lenger en baker i Østre Aker. Bakeriet har blitt overtatt av en kjemiker.
     

    Polka

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    11.07.2003
    Innlegg
    4.702
    Antall liker
    2.662
    Torget vurderinger
    96
    Jeg laget noe enkelt og godt til frokost i dag, siden jeg har fri. Ostesmørbrød med skinke og kryddersmør, på toppen la jeg nylaget luftig eggerøre. Et lett dryss med pepper, et par tomatskiver og en slice avocado. Utrolig godt!
     

    Aurora

    Æresmedlem
    Ble medlem
    04.06.2004
    Innlegg
    11.984
    Antall liker
    7.762
    Sted
    Ytterst i havgapet...
    Snart ingen bakere igjen de fleste steder.... brød var ryggraden for de fleste bakerier, men når stort sett alt av butikkbrød nå er halvfabrikata til bake-off som produseres i Langtvekkistan, sånn at matkjedene kan maxe profitten på dette også.....
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    17.282
    Antall liker
    10.365
    Snart ingen bakere igjen de fleste steder.... brød var ryggraden for de fleste bakerier, men når stort sett alt av butikkbrød nå er halvfabrikata til bake-off som produseres i Langtvekkistan, sånn at matkjedene kan maxe profitten på dette også.....
    Ekstraskatt på latskap. Å bake er ikke spesielt komplisert og svært rimelig.
     

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    20.043
    Antall liker
    12.352
    Torget vurderinger
    2
    Enig. Men, det er tidkrevende.
    Vi betaler en høy pris for å ikke bake selv, eller å ikke lenger ha tilgang til en pålitelig baker.
    Det har jeg, vi får varmt surdeigsbrød som er bakt i morgentimene, som har hevd naturlig i et døgn, laget av urkorn, vann og salt, fra en surdeigstarter. Smaker vidunderlig, og er uten hvetegluten, hevemiddel, industri-surdeigpulver eller tilsatt farge.
    Vi må stille strengere krav og følge bedre med på maten vi kjøper.

    (Skjønner nå at man må ha pregelatinisert risstivelse og soyamel når man skal lage marsipan!)
     
    • Liker
    Reaksjoner: 2xJ

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    17.282
    Antall liker
    10.365
    Enig. Men, det er tidkrevende.
    Egentlig ikke, mesteparten av tiden gjør man uansett ingen ting utover å vente. Å bake f.eks en gang i uka burde ikke være noe problem å klemme inn i hverdagen uten at det ugjør allverdens forskjell. Om man gidder eller ikke får man finne ut av selv, men eventuelle problemer med at brød er dyrt på butikken og/eller at de ikke er særlig velsmakende er ganske enkelt å gjøre noe med om man vil.
     

    Aurora

    Æresmedlem
    Ble medlem
    04.06.2004
    Innlegg
    11.984
    Antall liker
    7.762
    Sted
    Ytterst i havgapet...
    Man kan da vel ikke bruke tid på å bake selv?? Da miste man jo minst en episode av favorittserien!!!
    Litt fleip - men antageligvis nærmere virkeligheten enn vi tror.... med god hjelp fra matvarekjedene.. Problemet er at mesteparten av butikkbrødene smaker ugh, - og i alle fall dagen etter... Her i huset blir det for det meste sjølbakst, men innimellom sniker det seg fram et og annet butikkbrød... Har funnet et par alternativer som er akseptable, men det har visst også andre gjort....
     

    Sluket

    2FAT2FLY
    Ble medlem
    11.08.2006
    Innlegg
    48.983
    Antall liker
    75.787
    Torget vurderinger
    20

    Nykokte i dag..... lærer opp Jenny (barnebarn, 10 år) til å like god mat!
    Sjøkreps ble meget godt mottatt, morkelpate også. Det er håp!!!

    sjøkreps.png

     

    noruego

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.06.2003
    Innlegg
    5.488
    Antall liker
    4.303
    Vi betaler en høy pris for å ikke bake selv, eller å ikke lenger ha tilgang til en pålitelig baker.
    Det har jeg, vi får varmt surdeigsbrød som er bakt i morgentimene, som har hevd naturlig i et døgn, laget av urkorn, vann og salt, fra en surdeigstarter. Smaker vidunderlig, og er uten hvetegluten, hevemiddel, industri-surdeigpulver eller tilsatt farge.
    Vi må stille strengere krav og følge bedre med på maten vi kjøper.

    (Skjønner nå at man må ha pregelatinisert risstivelse og soyamel når man skal lage marsipan!)
    Har lyst til å komme i gang med dette selv. Om du har noen pedagogiske lenker for nybegynnere, så del gjerne.
     
    • Liker
    Reaksjoner: 2xJ

    Hardingfele

    Æresmedlem
    Ble medlem
    25.10.2014
    Innlegg
    20.043
    Antall liker
    12.352
    Torget vurderinger
    2
    Har lyst til å komme i gang med dette selv. Om du har noen pedagogiske lenker for nybegynnere, så del gjerne.
    Fikk det fint til da jeg skjønte at det ikke er vanskelig, man skal bare være litt tålmodig.

    Brukte boken "Surdeig" fra Martin Fjeld som guide. Den er fortsatt å få kjøpt, men er blitt forbedret med denne:

    Vi fikk et morsomt besøk i butikken noen år tilbake. En japaner som skulle kjøpe urkornmelet som trengs. Han fortalte at han hadde oversatt "Surdeig" vha google-translate og nå ville han øve i leiligheten der han bodde i Oslo. Han hadde reist hit for å lære å bake surdeigsbrød. Ille brød var da i ferd med å flytte fra Bygdøy til Lakkegata og vi satte ham i kontakt med Martin. Nå driver Tsukasa dette bakeriet i Tokyo.

    Så boken inneholder all info man trenger. Ille brød arrangerer også kurs innimellom.

    Disse hevekurvene er spot-on

    I tillegg trenger du en deigskrape og noe å oppbevare starteren i. Et lite Norgesglass er bra.

    Godt surdeigsbrød skal ikke smake surt og melet skal ha inngått bindinger som gjør at du kan strekke på brødvevet som om det er blitt plastisk, etter baking. Du får gode og dårlige dager, alt etter "dagsformen" til starteren, kvaliteten på melet og høytrykk/lavtrykk, men brødet blir alltid godt. (Martin på Ille brød, og Iva som baker for oss, har dårlige dager når deigen ikke stiger nok i ovnen og de mener at brødet er blitt "for flatt". Det handler vel om 1-2 cm.)

    Jeg har ikke spist butikkbrød på noen år, det blir helt feil etter at man har opplevd hva som er mulig om man tar seg litt tid.

    Jeg liker å følge med på Tsukasa i Tokyo:

     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    17.282
    Antall liker
    10.365
    Med en surdeigsstarter kan man også lage Berliner Weisse.

    Mesk, kok, avkjøl, hell på gjæringskar og sleng i 1dl surdeigsstarter pr 10l vørter og noen uker senere har man Berliner Weisse.

    Enkleste måten som finnes å lage surøl på.
     

    Tand

    Overivrig entusiast
    Ble medlem
    01.12.2002
    Innlegg
    1.172
    Antall liker
    986
    Fyrte opp Effeunoen i går etter dvale over sommeren. Ble en hvit og en rød saus men med vanlig hvetemel da jeg ikke hadde Caputo Pizzeria mel igjen. Må absolutt ikke alltid må ha Tipo 00 mel da dette smakte gøtt. Fordelen er at CP tåler høyere temperatur
    . 58DD5B29-5F46-4A34-A0A3-0E1AF49340A0.jpeg
    55CFC751-798B-4E2E-A9CE-95F8E6557F53.jpeg
     

    noruego

    Hi-Fi freak
    Ble medlem
    10.06.2003
    Innlegg
    5.488
    Antall liker
    4.303
    Fikk det fint til da jeg skjønte at det ikke er vanskelig, man skal bare være litt tålmodig.

    Brukte boken "Surdeig" fra Martin Fjeld som guide. Den er fortsatt å få kjøpt, men er blitt forbedret med denne:

    Vi fikk et morsomt besøk i butikken noen år tilbake. En japaner som skulle kjøpe urkornmelet som trengs. Han fortalte at han hadde oversatt "Surdeig" vha google-translate og nå ville han øve i leiligheten der han bodde i Oslo. Han hadde reist hit for å lære å bake surdeigsbrød. Ille brød var da i ferd med å flytte fra Bygdøy til Lakkegata og vi satte ham i kontakt med Martin. Nå driver Tsukasa dette bakeriet i Tokyo.

    Så boken inneholder all info man trenger. Ille brød arrangerer også kurs innimellom.

    Disse hevekurvene er spot-on

    I tillegg trenger du en deigskrape og noe å oppbevare starteren i. Et lite Norgesglass er bra.

    Godt surdeigsbrød skal ikke smake surt og melet skal ha inngått bindinger som gjør at du kan strekke på brødvevet som om det er blitt plastisk, etter baking. Du får gode og dårlige dager, alt etter "dagsformen" til starteren, kvaliteten på melet og høytrykk/lavtrykk, men brødet blir alltid godt. (Martin på Ille brød, og Iva som baker for oss, har dårlige dager når deigen ikke stiger nok i ovnen og de mener at brødet er blitt "for flatt". Det handler vel om 1-2 cm.)

    Jeg har ikke spist butikkbrød på noen år, det blir helt feil etter at man har opplevd hva som er mulig om man tar seg litt tid.

    Jeg liker å følge med på Tsukasa i Tokyo:

    Takker for godt og utfyllende svar. Skal skaffe meg den boken fra Fjeld og begynne der.
     

    2xJ

    NO PRISONERS !!!
    Ble medlem
    12.08.2017
    Innlegg
    4.428
    Antall liker
    5.831
    Sted
    VestBredden
    Har lyst til å komme i gang med dette selv. Om du har noen pedagogiske lenker for nybegynnere, så del gjerne.
    Innlegget rett over.. #1551 - Sune er dyktig på og vise hvordan og oppnå best med det mest som har med brød og gjøre
     

    weld77

    Æresmedlem
    Ble medlem
    19.09.2014
    Innlegg
    17.282
    Antall liker
    10.365
    Baking med surdeig er ikke vanskelig og strengt tatt ikke vesensforskjellig fra å bake med gjær - den største forskjeller er at ting tar betydelig lengre tid da hevingen går mye langsommere enn hva man normalt er vant til fra gjærbakst.

    Som det meste annet i verden ble det ikke måte på hvor komplisert og mystisk det hele var da bloggosfæren oppdaget surdeig og det ble hipt og kult å drive med det. Baking er kanskje det eneste området hvor man kan ha realistiske ambisjoner om å oppnå tilnærmet profesjonelt resultat hjemme uten å måtte ha spesialutstyr eller beherske masse teknikker. Råvarene er billige og prosessene enkle. Det var vel Morten Schakenda en gang som sa at den eneste hemmelige ingrediensen er tid.

    Man trenger ikke hevekurv heller, men det gjør livet en god del enklere når man baker med høy hydrering, altså relativt bløt deig.
     
    • Liker
    Reaksjoner: 2xJ
  • Laster inn…

Diskusjonstråd Se tråd i gallerivisning

  • Laster inn…
Topp Bunn