Mat, drikke og røyk Kjøtt tråd

[Rudi]

.

Tråden er hijacket og har ikke lenger noe med original topic og gjøre.

 

[cruiser]

Er det fryktelig galt å like kjøtt?

 

[cruiser]

Styrer elegant unna veganermobben, både i avisen og ikke minst sosiale medier. Kan anbefales.
Når det er sagt så har de jo et poeng, de fleste av oss har godt av å konsumere litt mindre, da kan også kvaliteten gå opp. Godt for klima, helsa og smaksløkene.

 

[aam01]

Bjørn kan anbefales. God til kjøttkaker blandet med litt medister.

Rein er mitt favorittkjøtt. Jeg kjøper mye fra Stensaas på Røros. https://stensaas.no/

Hval er også godt. Jeg kjøper bare fersk i sesongen; og det er nok ikke blåhval det er snakk om. I Norge jaktes det bare vågehval.

Rype spiser jeg til julemiddag hvert år, men den må være skandinavisk med skikkelig smak og ikke skotsk oppdrettsrype som Meny selger.

Bøffel har en særegen smak som ikke er for alle. Det spises en del her i Italia hvor jeg bor midt i bøffelmozzarelladistriktet.

Bever har jeg spist bare en gang, det var nok. Meget stram i smaken.

Jeg spiser mye kjøtt og jeg smaker på alt. Religiøse matforbud som f. eks. vegetarianisme har jeg aldri forstått.

 

[bambadoo]

Villsvin liker jeg veldig godt.
Alpakka var bra (magert)

 

[Odd J]

Ingen kjøttskam her, men så vi spiser nesten bare kjøtt vi selv har avlet fram eller dyrket graset til. Storfe- og fårekjøtt pluss egenjaktet hjort. Kjøper litt svin og kylling for avvekslingens skyld, men det aller meste har altså gått på egen innmark og utmark. Eget gårdslakteri har man jo. I kveld skal jeg faktisk skjære ned et kvigeslakt på rundt 150 kg som har hengt til mørning noget lenger enn det som er vanlig.

 

[aam01]

Ku-mage er det mye av her, heter trippa og serveres med tomatsaus og pasta.

Kanin ligger ved siden av kylling i disken på supern og smaker i nærheten. Naborestauranten serverer den kokt med oliven, da smaker det ok.

Hest har hittil ikke blitt nevnt. Den har også sin egen faste plass på supern. Jeg liker den best som hamburger.

Villsvin blir lett for magert og tørt, men blir ypperlig som spekemat og også som ingrediens i en ragu sammen med annet kjøtt og guanciale.

 

[fluefiskern]

Kjøtt ������

Har noen favoritter der ja. Viltkjøtt troner på toppen. Reinsdyr, elg, hjort, rådyr, rype, skogsfugl, tiur, due. Alt det der er godt hvis det tilberedes rett.

Av butikkkjøtt så har vi storfe og svin som jeg spiser mye av.

Av slakte selv kjøtt så er kanin det som er lettest tilgjengelig for meg. Lager kaningryte en gang i blandt, men de gangene jeg får tak i lår, så pleier jeg å krydder de med tandoori krydder og tilberede de som kyllinglår

Selv er jeg enda mer hekta på matlaging enn jeg er på hjemmekino fronten.

Varm og kaldrøyking er fine måter og få litt ekstra smak i kjøttet, men jeg liker det også urøkt. Det er så mange måter og tilberede kjøttet på som tiltaler meg. Røyking, grilling, stekt i stekepanna, sous de vide, langtidsstekt i ovnen, langtidsstekt i alufolie gravd ned under bålet, langtidsstekt i alufolie i motorrommet, langtidskokt i gryte

 

[Dr Dong]

Kjøtt er godt for deg! (zappavariant)

 

[Stein 99]

Gemse, Oryx antelope, ok smak men magert og litt tørt

Testikkler av Blesbuck som snacks, grillet, forrett, vel, visste ikke hva det var men det gikk ned, ikke vondt

Pronghorn, gaffelbukk, nord amerikansk antelope, smaker godt, smaker litt naturlig salvie, klodens nest raskeste dyr, og kan springe langt i forhold til Geopard som stopper etter 200 m. Muligens dyret med størst oxygenopptak???

American buffalo, indrefileten er god, ytrefileten er noe seig, sterk muskulatur til å holde det store hodet oppe tror jeg

Wild kalkun i USA er kjempegod

Villrein hjerte i Norge er godt, stekt med løk, salt og pepper

Mule deer hjort og white tail i nord amerika er også bra, men ikke saftig, må ha saus

Felles for spreke hjort og reinsdyr er at fettinnhold er lavt og ikke så saftig, men holdbarhet i fryser er flere år

 

[Audiophile-Arve]

Tykkjer ikkje det er gale i det heile tatt å ete kjøt. Det nyttar ikkje å dyrke avokado på norske fjellbeite. Då heller la sau og geit beite der. Kjøtet frå desse dyra er både miljøvennleg, rimeleg sunn og kan ha eit svært så hyggjeleg CO2-avtrykk. Men det er lett å overdrive, og det kan vere ein ide å beherske seg ein del, sånn for helsa si skuld om ikkje anna.
Eg et kjøt av alle slag, og kan rangere slik:

Kalkun. Kjedeleg og smaklaust om ein ikkje er særs påpasseleg med å ikkje steike/koke for lenge. Etandes, trass alt. Sikkert sunt.
Kylling. Ok, litt meir smak enn kalkun. Lett å bruke til mykje rart. Med pensling og grilling kan det det vere bra.
Rype: ikkje så lett å få tak i, men ganske godt. Spesielt om du lagar ein god viltsaus.
Hest; mørt kjøt med ein bismak som liknar på sau, sånn søtleg. Når eg har fått det servert på ein måte eg likar, har det vore ganske salta. Så det vert gjerne litt usunt på den måten - salt skal vi ikkje ha, som har litt høgt blodtrykk. Så artig som kurositet, litt bloting kan vere gøy. Men ikkje mellom dei beste kjøtslaga.

Sau: Litt mykje preg som vaksen-sau, bortsett frå der du bør ha sauesmak, som når det gjeld fårikål og spekekjøt, men lammekotelettar og grava lammefilet er betre enn når du prøver treårsgamle dyr. Får du tak i utegangarsau, har du kjøt som er nesten like godt som geit (men mindre ribbebein, sjølsvsagt)

Okse: Ytrefilet og entrecote av fine dyr er skikkeleg godt. Men det er mykje rart i butikkane, og du får ofte det du betalar for. Bortsett frå at utgått dato er eit must, og ingenting å vere redd for.

Svin: her varierer kjøtet kollosalt. Marmorert svinekjøt frå iberisk svartgris er fantastisk, medan nakkekotelettar på tilbod er det motsette. Og iberisk spekeskinke, av svartgris, fora på eikenøtter...få ting er betre. Laga meg svineribbe til jul av iberisk svin det året vi budde i Spania, og det er med skyhøg margin den beste svineribba eg har prøvd. Sjølv om det finnest betre ting:

Hjort: Reinaste kjøtet ein kan få tak i, og får du kjøpt eller skote eit passeleg ungdyr, har du mykje å glede deg til. Eg har grava indrefileten og brukt dette til pålegg, som verkeleg var snadder. Medan du kan bruke mindre edle kjøtstykke til flott kjøtdeig, anten det er til hjortekarbonader eller tartarbiff. Flott smak til spekepølser også, men kanskje litt råflott?

Så har vi min favoritt til sist: Bukkekjøt. Tre år gammal gjeldbukk, brukt til spekemat og bukkeribbe (pinnekjøt). Men det må vere kystgeit - melkegeit som har fått kraftfor er noko heilt anna, greitt nok til pølsebruk, men litt stakarsleg samanlikna med dei svære bukkane som er utegangarar og beiter på tang og tare om vinteren. Slikt lagar godt kjøt.

Når det gjeld det økologiske/ressursmessige, er dei dårlege alternativa kjøt produsert på importert kraftfor, og dyr som det tek lang tid å få slakteferdige. Gris og okse av kjøtraser er ei utfordring. Men det finnest raser som er i stand til å klare seg utan kraftfor, sjølv om dei ikkje produserer særleg med melk. Men det har vi nok overproduksjon av i lang tid framover.

Høne vil vere eit langt betre alternativ enn kylling, men er vanskeleg å få tak i. Det er lett å lage seg eit hønsehus og vere sjølvforsynt med egg om ein ikkje er for mange, og så slakte hønene sjølv etter kvart, om ein er tøff nok til å svine øksa.

Geit, hjort og sau er i stand til å klare seg på dei beita vi alt har, og vil vere uproblematiske frå eit CO2-perspektiv.

Elles er eg gira på å ete fisk og skaldyr (hadde herleg krabbefest med familien i helga) som må kunne godkjennast økologisk, sjølv om eg brukte fem-seks liter diesel til å hente teinene. Men desse greiene var utanfor tråden sitt tema....

 

[Sluket]

VAKTLER!!




​

 

[Hardingfele]

Mye fint her. Får lyst til å slå et slag for kalkun. Det er mye dårlig industrikalkun og derfor unngår man kjøtt fra fuglen.

Men - for en saftig og smakfull opplevelse kan jeg anbefale Homlagardens Black Turkey kalkuner. Prøv et lår av den og bli sint på kalkunindustrien som selger grå sagmugg og kaller det kalkunkjøtt. Black Turkey låret (og brystene) renner av saft, kjøttstrukturen i låret minner om kjøtt fra beitedyr og det er godt med fett på dyret.

Stek låret i ovnen til du har ca 72 grader på sonden inne ved benet.

Homlagarden |

Og høne kan man få fra steder som Virgenes. Her rydder de i maisåkeren etter innhøsting.

www.facebook.com/Virgenesgard/videos/787804421638134/?

 

[Gjestemedlem]

For de som bor i bergensområdet så er Meny på Midttun gull. Tror det er den eneste plassen jeg har sett selkjøtt til salgs, så han som er ansvarlig for den avdelingen er nok en kjøttspiser. Krokodille og struts kan du finne her. De ligge i fryseskapet men let så finner du.

Av de mer "vanlige" dyrene så er det å spise kje, vel tilberedt er det en nytelse. (Damp eller Sous Vide + grill) og en god geitostsaus så snakker vi om et svært godt kjøttmåltid.


..

.. og som noen har nevnt .. vaktler, stuet på spansk vis er det totalt nammenam.

 

[cruiser]

Slår et slag for dyret
som ikke er nevnt her.

 

[Gjestemedlem]

Slår et slag for dyret Vis vedlegget 557871
som ikke er nevnt her.

eller




Men la nå oss som spiser kjøtt, og ikke bare lammekjøtt, få lov til utveksle oppskrifter og anbefalinger.

 

[Gjestemedlem]

Bor du i bergensområdet så er dette plassen å kjøpe kjøtt:

H BRAKSTAD EFTF AS
Leirvikåsen 31
5179 Godvik

Trust me on this.

 

[cruiser]

Har ikke nekta noen noe som helst, bare påpekte at and manglet fordi det er veldig godt.

 

[Audiophile-Arve]

Og så har eg lyst til å prøve gåsesteik.

 

[Gjestemedlem]

Har ikke nekta noen noe som helst, bare påpekte at and manglet fordi det er veldig godt.

Oki, da er vi enige. And er konge. Confit og pekingand kjenner vel de fleste, men dansk juleand kanskje ikke og det er kanskje en av de aller beste måtene å spise dyret på.

Dette er bare ett helt tilfeldig eksempel, men husk å sjekke ut måten de lager potetene på. Det er prikken over i-en.

 

[cruiser]

Jeg er ikke noe glad i brune kartoffler egentlig. Men resten er veldig godt.

 

[noruego]

Har ikke nekta noen noe som helst, bare påpekte at and manglet fordi det er veldig godt.

Oki, da er vi enige. And er konge. Confit og pekingand kjenner vel de fleste, men dansk juleand kanskje ikke og det er kanskje en av de aller beste måtene å spise dyret på.

Dette er bare ett helt tilfeldig eksempel, men husk å sjekke ut måten de lager potetene på. Det er prikken over i-en.

Polakkene er ikke helt borte når det gjelder and de heller, kanskje særlig i Krakow-området.

Det samme kan sies om slovakene på den andre siden av Tatrasfjellene. Fikk servert langstekt and med morkler oppe i Strbske Pleso en gang, et av mine mest minneverdige måltider. Skyldt ned med lokal rødvin som imponerte, og ikke bare fordi jeg hadde tilnærmet null peiling på eller erfaring med slovakisk vin den gangen.

 

[Audiophile-Arve]

Men det er lett å bomme når du lagar and. Slingringsmonnet mellom blodig og tørt er ikkje stort....

 

[otare]

Jeg spiser alltid and når jeg er i Tsjekkia. Nydelig mat.
Når det gjelder kalkun (og for den skyld kylling) foretrekker jeg lår framfor bryst. Bryststykkene blir for tørre og smaker mindre enn lårstykkene.

 

[Trondmeg]

Jeg foretrekker også lår fremfor bryst.

 

[Gjestemedlem]

Men det er lett å bomme når du lagar and. Slingringsmonnet mellom blodig og tørt er ikkje stort....

Viktig å bruke termometer om man steker hel and (eller kalkun for den saks skyld). Alternativet er å dele den opp og så bruke sous vide til å få perfekt saftig kjøtt og så litt grill eller flamme til slutt for å få skinnet sprøtt.

 

[Balle Clorin]

Andeconfit( lår) på grillen, krydret med blanding av mye knust pepper og noe stjerneanis (i morter), med en teskje madeira på hver side.

Kan være lurt å ha alufolie mellom rist og lår da de kan gå i oppløsning om/når de brenner seg fast ..

 

[Gjestemedlem]

How to Get The Best Steaks Out of The Beef Shoulder — Prime Time

 

[Gjestemedlem]

Mange liker jo å si at ingenting kan ikke forbedres med enten bacon eller sjokolade.

Why not both?

 

[Figge]

Mange liker jo å si at ingenting kan ikke forbedres med enten bacon eller sjokolade.

Why not both?

Fint fläsk, men fan inte med choklad. En hädelse mot grisen.

 

[Sluket]

Å tilberede and ( andebryst eller lår ) er jo noe av det enkleste som finnes. Rosa andebryst med fyldig appelsinsaus og sopp er gjort på 10 min. og har et utrolig anstrøk av luksus over seg.

 

[Vintage Silver Pioneer]

Forrige helg ble det andebryst med eple, potetmos, saus laget på stekeskyen og asparges. Fantastisk godt

 

[Vintage Silver Pioneer]

På Laksevåg Senter hadde vi verdens beste slakterbutikk. Fantastisk flinke og blide folk klarte å holde liv i butikken i ca. 2 år, men med R1000 i etasjen under og Kiwi like ved siden av ble det kroken på døren. Alt kjøtt, ost og krydder handlet vi her. Tragisk at folk er fornøyd med pizza Grandiosa og gulost i plast.

 

[Gjestemedlem]

På Laksevåg Senter hadde vi verdens beste slakterbutikk. Fantastisk flinke og blide folk klarte å holde liv i butikken i ca. 2 år, men med R1000 i etasjen under og Kiwi like ved siden av ble det kroken på døren. Alt kjøtt, ost og krydder handlet vi her. Tragisk at folk er fornøyd med pizza Grandiosa og gulost i plast.

Ja den var veldig bra. Jeg likte den bedre enn avdelingen i Solheimsgaten. Synd det ikke var kundegrunnlag for den. En erstatning kan være Brakstad som holder til i Godvik.

https://www.hbrakstad.no/Produkter

 

[Sluket]

Fra forrige helgs "Carnivore Convention" i Slukoteket
- det gikk med godt over to kilo kjøtt pr. deltager - på to dager!



Picanha servert rykende på støpejernspanne





Gyu Tataki av okse indrefilet

​

 

[Odd J]

Steike, Sluket, det der så jaggu godt ut!

Oppskrifter, linker, hva som helst....

Har et kvigeslakt hengende på tredje uka, det må jo snart være ferdig mørna.

 

[Fenalaar]

I dag prøvde jeg meg på en oppskrift som dukka opp på fb.

Suovas (lettsaltet og røkt reinskav), stekt og servert i pitabrød med salat, rødløk og hvitløksmajones. (Jeg bruker tre fedd hvitløk på en pakke majones når jeg lager denne...)

Det smakte helt fortreffelig...

 

[Hardingfele]

Picanha er herlig. Et brasiliansk cut, helt bakpå ryggen til oksen, foran halen. Fettranden skal med. Culotte eller rump cut kalles det vel også? Jeg fikk en gang picanha der de hadde skåret vekk fettranden. Da ble jeg snurt og forlangte å få den til bordet.

 

[Dr Dong]

deph (tror jeg det var) la vel ut denne videoen

 

[weld77]

Ble tilbydt å ta over et villsvinlår i dag. Takket selvsagt ja..

Faren til samboeren hadde bestillt en hjort fra en fyr på vestlandet. Han hadde bestilt den nedskjert. Selgerens forståelse av det konseptet var å fryse hele slaktet for deretter sake det i deler med båndsag. Enkelte eier bare ikke skam.