Mat, drikke og røyk Tacokrydder

[Vidar P]

Tenkte jeg måtte dele denne med dere; den er super, jeg garanterer. Prøv den og du vil sende varme tanker til Vidar P hver fredag i uoverskuelig fremtid!

2 ts paprikapulver
1 ts chilipulver (meksikansk)
2-3 ts spisskummen
1/4 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts koriander
1/2 ts cayennepepper
1/2 ts løkpulver
1/2 ts oregano

Tacokrydder på pose er noe svineri, skikkelig usunne greier full av herdet fett, salt og sukker. Styr unna.

Kjøp heller inn de ingrediensene jeg listet over, bland til 400-500g karbonadedeig, og du har et sunt måltid som også er lysår bedre på smak enn ferdigpulveret. Man strør over stekt karbonadedeig, heller vann i panna og lar det putre til passe konsistens. Det er ikke så farlig hvor mye vann man bruker, jo mer vann jo lengre må det putre.

Spisskummen er hovedingrediensen i tacokrydder. Må ikke forveksles med kummen/karve. Cayennepepper kan reduseres litt om du ikke vil ha det hot. Salt behøves nesten ikke i det hele tatt egentlig, så prøv deg frem til din smak.

 

[nescafe]

Lover dyrt og hellig at denne skal prøves!! Men hva i huleste granskauen er spisskummen for noe rart? Er det tørkede flaggermusvinger?

 

[Lateralus]

Takk skal du ha, Vidar P, dette skal testes ut. Har du en like super salsa-oppskrift?

Mvh
Sture

 

[Vidar P]

Det er frø fra karve. Når du lukter på det så kjenner du med en gang at dette lukter som en del av taco-krydderet!

http://no.wikipedia.org/wiki/Spisskummen

 

[cruiser]

Pleier å bruke lignende krydderier, men jeg styrer alltid unna løk og hvitløk i pulverform, ekte vare smaker myyyye bedre.

 

[Kaare G. Opsahl]

Supert tips!!

 

[Vidar P]

Cruiser; det er helt klart at man kan forsøke å bytte ut mot ferske ingredienser. Jeg har aldri prøvd; dette skal jo være krydder, men tviler ikke på at man kan risikere å få vel så bra resultat. Men min oppskrift er enkel, billig og sunn; og smaker helt ubeskrivelig mye bedre enn posekrydderet som følger med i taco-pakkene.

Sture; har ikke noe salsa ennå, men kanskje man finner noe om man googler? Det er mange som legger ut oppskrifter på hjemmelaget mat man aldri tenkte på å lage selv..

 

[cruiser]

Helt klart mye bedre enn pose og helt klart enkelt ved kjøp av ferdig malte produkter, vil man gjøre litt ekstra ut av det kan man male ingridiensene selv + bruke ferske grønnsaker

 

[baluba]

For å ikke snakke om å dyrke alt selv, og personlig utvinne havsalt. ;D

 

[Vidar P]

Lagde faktisk akkurat krydderet selv nå, det var slik jeg kom på tråden siden vi skulle ha taco i kveld. Har laget det sikkert 20 ganger de siste årene, kan love at det lukter godt på kjøkkenet her nå!

En annen fordel er jo at man får æren av god mat, og får innvilget et glass rødvin mens man "arbeider" med dette..

 

[kjetinho]

har lenge tenkt meg på å lage taco med eigen kryddermix, men ikkje somla meg til det. No skal det bli noko av, med fersk lauk og kvitlauk. Og sjølvsveitta salt

Viss dette slår an så blir du Taco-Vidar frå no av

Takk for tipset.

 

[Bjørn ("Orso")]

Takk Vidar. Dette må prøves. Har lenge tenkt jeg burde kutte mer ut av ferdigprodukter. Altfor mye salt i ferdige greier og annet svineri også som du nevner.

 

[Audiophile-Arve]

Skal prøve dette, sånn på lag. Men må vel redusere saltet litt.... Det eksperimenterast for lite med krydder. Eg hadde planar om å tørke ymse krydder, frukt m.m. med tanke på å få spennande smakar, men tida strekk ikkje til.

 

[pks]

2-3 ts spisskummen

Og dette får man tak i på daglivareforretninger?

PK

 

[coolbiz]

Spisskummen føres av de fleste litt velutstyrte dagligvareforretninger.

f.eks. denne varianten:
http://www.santamaria.no/servlet/se.daddy.sm.web.servlets.ProductServlet?a=0&p=p1c&c=1&s=1&id=48

 

[nb]

Spisskumin kjøpes som frø og støtes i morter eller med annen egnet plump gjennstand. Smaker bedre enn støvet man får på glass. Det er standardreportoar på alle innvandrerforretninger siden det er et sentralt element i mye orientalsk mat. For de som ikke har tilgang til det, kjøp en pose neste gang dere er i byen, det holder en liten evighet siden det har kraftig smak og det ikke går så mye av det om gangen.

Ellers virker det som en fornuftig krydderblanding til kjøtt. Jeg mistenker at Hr. Doktoren mener koriander<i>frø</i> og ikke koriander<i>blader</i> uten at han presiser det, de er ikke substitutter for hverandre.

Jeg er helt enig med Hr. P i at Tacokrydder på pose er noe svineri, men jeg vil i parantes bemerke at også Taco er noe forbannet svineri. Jeg tenker da spesielt på skjellene. Det er kanskje det mest idiotiske formatet noen noensinne har funnet på å servere mat i. Bruk heller lefser, mye bedre og mye enklere å ha med å gjøre.

Og de tacoskjellene har ingen ting med Mexico å gjøre, det er en nordamerikansk oppfinnelse.

 

[Wergeland]

2-3 ts spisskummen

Og dette får man tak i på daglivareforretninger?

PK

Har aldri vært i en butikk som ikke har det. Finnes i alle Rimi, Kiwi og oppover.

 

[Vidar P]

.. Jeg mistenker at Hr. Doktoren mener koriander<i>frø</i> og ikke koriander<i>blader</i> uten at han presiser det, de er ikke substitutter for hverandre.

Det står "Koriander" eller "Malt koriander" på glassene, jeg antar at det er frø, det ser slik ut på grovheten, og det er bilde av frø på forsiden av Santa Maria sin iallefall.

http://www.santamaria.no/servlet/se.daddy.sm.web.servlets.ProductServlet?a=0&p=p1c&c=1&s=1&id=26

EDIT; hos BlackBoy fant jeg info om at det tydeligvis er frø når det kalles bare koriander;

http://www.blackboy.no/index.php?valg=produkt&undervalg=produkt&id=407

 

[nb]

Det står "Koriander" eller "Malt koriander" på glassene, jeg antar at det er frø, det ser slik ut på grovheten, og det er bilde av frø på forsiden av Santa Maria sin iallefall.

Da er det frø. Det er veldig ulik smak på bladene og frøene, det var egentlig hele poenget mitt, det hadde ikke blitt så mye futt av 1/2 ts blader Vil dog anbefale deg å kjøpe hele frø neste gang og støte de selv, det er som sagt standardreportoar på innvandrerbutikker om ikke den lokale dagligvareforretningen din har det.

 

[Bach_Man]

Her må det vel bemerkes at også friske korianderblader har en viktig plass i mekskansk mat. Det er absolutt passende å drysse en neve korianderblader over det ferdige måltidet.

 

[nb]

Her må det vel bemerkes at også friske korianderblader har en viktig plass i mekskansk mat. Det er absolutt passende å drysse en neve korianderblader over det ferdige måltidet.

Men taco med skjell er ikke meksikansk mat

Ellers enig, bruker alltid korianderblader på f.eks chilli con carne.

 

[pahf]

Genialt! Dette må prøves!!

 

[noruego]

Her må det vel bemerkes at også friske korianderblader har en viktig plass i mekskansk mat. Det er absolutt passende å drysse en neve korianderblader over det ferdige måltidet.

Essensielt til ceviche, for eksempel...

 

[MaKi]

Pleier og støte koriander og cuminfrø i morteren sammen med hvitløk, chili og det som måtte falle meg inn. Som en variasjon bruker jeg noen ganger kyllingkjøttdeig som alternativ til karbonadedeig. Som kyllingkjøtt absorberer også kyllingkjøttdeig andre smaker lett. Tilsetter gjerne løk, paprika og bønner i tillegg og spiser dette i fullkornwraps/tortillas sammen med avocado, litt rømme og ost. Helt topp, og sykt mye bedre enn ferdig-tacom som bare er salt og ekkelt.

 

[nb]

Pleier og støte koriander og cuminfrø i morteren sammen med hvitløk, chili og det som måtte falle meg inn. Som en variasjon bruker jeg noen ganger kyllingkjøttdeig som alternativ til karbonadedeig. Som kyllingkjøtt absorberer også kyllingkjøttdeig andre smaker lett. Tilsetter gjerne løk, paprika og bønner i tillegg og spiser dette i fullkornwraps/tortillas sammen med avocado, litt rømme og ost. Helt topp, og sykt mye bedre enn ferdig-tacom som bare er salt og ekkelt.

Du lager altså stort sett chili con carne

 

[MaKi]

Blir på en måte noe midt i mellom det og taco, hovedsmakene er nettopp de man finner i taco, og tortillas og papripa er vel variasjonsemnet her. Bruker chilifrø i morteren, ikke chilifrukt. Steker paprikaen hardt ned i pannen med løk før kjøttdeigen kommer i, deretter krydderbalnding, deretter bønner og litt vann. Dette er fortsatt en noe tørr miks i motsetning til con caene hvor man har i tomater på boks el som regel, og er ofte en mer "sausete" rett.

Pleier og støte koriander og cuminfrø i morteren sammen med hvitløk, chili og det som måtte falle meg inn. Som en variasjon bruker jeg noen ganger kyllingkjøttdeig som alternativ til karbonadedeig. Som kyllingkjøtt absorberer også kyllingkjøttdeig andre smaker lett. Tilsetter gjerne løk, paprika og bønner i tillegg og spiser dette i fullkornwraps/tortillas sammen med avocado, litt rømme og ost. Helt topp, og sykt mye bedre enn ferdig-tacom som bare er salt og ekkelt.

Du lager altså stort sett chili con carne

 

[Haugenial]

har gått til innkjøp av kryddertypene som beskrevet og ser frem mot en god tacokveld... Sannelig hadde Meny alle krydderblandingene på glass og dyrt var det heller ikke. Har puttet nesen nedi spisskummen og skjønner at dette er karakteristisk for taco... Dette blir spennende!

 

[Vidar P]

har gått til innkjøp av kryddertypene som beskrevet og ser frem mot en god tacokveld... Sannelig hadde Meny alle krydderblandingene på glass og dyrt var det heller ikke. Har puttet nesen nedi spisskummen og skjønner at dette er karakteristisk for taco... Dette blir spennende!

Blir spennende det der ja. Må få tilbakemelding!

Husk at du justerer "hot"-nivået med cayennepepper, og 1/2 ts blir det som man nok vil kalle "hot".

 

[Haugenial]

Da var måltidet fortært og det smake supert. Mye rundere og finere smak med mange flere spennede smaksintrykk. Aldri mer posekrydder her i gården. Nå brukte jeg vanlig kjøttdeig, men kjempegodt var det. Kona er enig...

 

[Vidar P]

Så hyggelig! Og så er det jo så trivelig å sitte ved kjøkkenbordet med et glass god rødvin å forberede herlighetene og blande til krydderiene selv også... ren kos det.

Karbonadedeig inneholder jo renere kjøtt og kun en brøkdel av fettet, så vi gi en litt annen smak. Har ikke prøvd kjøttdeig til dette jeg, men det går sikkert greit det også, når man får kokt ut vannet. Vil tippe at det kanskje da blir unødvendig å tilsette salt?

 

[utgatt19288]

Spennende Vidar - dette skal prøves nå fredag. Men siden Taco er barnemat skal jeg la gutta på hhv. 13 og 18 felle dommen. Du hører fra meg på lørdag

 

[MaKi]

Det med saltet har du helt rett i, Vidar P. Ett tips her er å kjøpe krydderne på innvandrerforretning, det er ett helt annet nivå på krydderne der enn det man får i norske kjedebutikker. En mer kresen kjøpegruppe, kan man vel si.

Nei, nå blir det jaggu taco-aften til fredag!

 

[nb]

Det med saltet har du helt rett i, Vidar P. Ett tips her er å kjøpe krydderne på innvandrerforretning, det er ett helt annet nivå på krydderne der enn det man får i norske kjedebutikker. En mer kresen kjøpegruppe, kan man vel si.

Nei, nå blir det jaggu taco-aften til fredag!

Krydder bør generelt kjøpes i sin opprinnelige form - frø er bedre enn malt, ferskt er bedre enn tørket. Og om tørket krydder ikke akkurat er ferskvare, så taper smaken seg etter hvert.

 

[MaKi]

Det er jeg helt enig i, men for de som ikke gidder å morte sitt eget krydder hver gang, bør man velge sitt ferdigmalte med omhu. Faktisk er endel krydder mer smakfulle i tørket form, men de endrer noe smak, ja. Problemet med ferske ting er vel gjerne også at man ofte må kjøpe mye mer enn man trenger. Uansett, skal prøve å ikke bevege meg så mye til siden for temaet til Vidar P her.

Det med saltet har du helt rett i, Vidar P. Ett tips her er å kjøpe krydderne på innvandrerforretning, det er ett helt annet nivå på krydderne der enn det man får i norske kjedebutikker. En mer kresen kjøpegruppe, kan man vel si.

Nei, nå blir det jaggu taco-aften til fredag!

Krydder bør generelt kjøpes i sin opprinnelige form - frø er bedre enn malt, ferskt er bedre enn tørket. Og om tørket krydder ikke akkurat er ferskvare, så taper smaken seg etter hvert.

 

[nb]

Det er jeg helt enig i, men for de som ikke gidder å morte sitt eget krydder hver gang, bør man velge sitt ferdigmalte med omhu. Faktisk er endel krydder mer smakfulle i tørket form, men de endrer noe smak, ja. Problemet med ferske ting er vel gjerne også at man ofte må kjøpe mye mer enn man trenger. Uansett, skal prøve å ikke bevege meg så mye til siden for temaet til Vidar P her.

Tema er jo selvkrydring kontra ferdikjøpt, så veldig OT er det vel neppe

Selvmortring tar ca fire sekunder, så det burde ikke være noe problem. Å kjøpe potter med ferskt krydder er litt lotteri, levetiden er etter min erfaring høyst variabel, men i alle fall om sommeren klarer jeg å holde liv i en basilikumplante ganske lenge i alle fall. En løsning til hverdagsbruk er å fryse krydderet, det mister selvsagt litt smak, men det kan kompenseres med økt mengde. Det er en nødløsning,men funker ok, og er uansett bedre enn å kaste 90% av planten.

 

[Vidar P]

Neida, dette er jo veldig interessant å lese. Får ny inspirasjon til hvordan ytterligere forbedre Vidar P's verdensberømte tacokrydder fra tørkede krydder til også å inneholde ferske ingredienser. Evt hele tørkede.

Slik jeg ser det så var jo tanken å si at det store spranget er å hoppe fra dette usmakelige arterietettende transfettklisset i poser til ekte, rene, velsmakende og sunne krydder. Som beskrevet i oppskriften. Deretter kan man jo helt sikkert forbedre den også.

Når man ser på den opprinnelige oppskriften (under); mon tro hva som er mest hensiktsmessig å bytte ut mot ferskere varianter? Spisskummen og koriander frø? Tørkede hvitløk? Andre forslag? Man kan jo gjøre en hel vitenskap av denne tacooppskriften... morsomt!

2 ts paprikapulver
1 ts chilipulver (meksikansk)
2-3 ts spisskummen
1/4 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts koriander
1/2 ts cayennepepper
1/2 ts løkpulver
1/2 ts oregano

 

[MaKi]

Jeg bruker nesten alltid spisskummin i frøform, og det samme med koriander. Det tar bittelitt tid å morte det skikkelig, men jeg lager like så godt en del av gangen, så har jeg flere ganger. Man kan jo med fordel også lage opp mye karbonadedeig av gangen også, så er det jo bare å tine opp og varme senere. For de som har tidsklemmer osv. Tørket hvitløk? Definitivt. Støter du noen fedd i morteren sammen med resten, er det topp. Ta i grovt havsalt mens du gjør dette, så får du hjelp av saltet til å bryte ned hvitløken slik at den tar til seg krydderne. Det blir ens egen taco-paste, dette. Løkpulver ville jeg også byttet ut med hakket løk, rett og slett.

 

[nb]

Personlig finner jeg hvitløkspulver på listen over verdens ondskap. Ferskvare (eller dvs hele tørkede) er veldig mye bedre der synest jeg, kanskje det mest kritiske punktet på listen din. Ditto med løkpulver vil jeg anta, her skal det imidlertid påpekes at jeg faktisk aldri har brukt løkpulver så vet ikke helt hva det er for noe

Pepper er også mye bedre å kverne når det trengs. En god pepperkvern holder i evigheter, selv sverger jeg til den klassiske varianten fra Peugeot, den går nå på tiende året eller deromkring og den har ikke sviktet meg ennå. Tydelig at de var tidligere ute med pålitelig mekanikk for salt- og pepperkverning enn for biler...

 

[KJ]

...
Andre forslag?
...

Det er fristende å foreslå variasjoner med tørkede einebær, og grønn pepper (i stedet for std. sort). Variasjoner i pepperfrukter vs. pepperfrø er også aktuelt, f.eks. og litt finhakket Habanero, Jalapeno og/eller Piri Piri (i stedet for pulver) Pepperfruktene foretrekker jeg ferske og «saftige», eller til nød på oljelake. EDIT: OBS Habanero kan veldig lett bli veldig dominerende, så smak til med forsiktighet.

mvh
KJ

 

[OKA]

Jeg har krydret etter hva som er i huset. I likhet med trådstarter bruker jeg ikke ferdig tacokrydder, i nødstilfeller 1/3 pose men det blir aldri særlig godt med natriumglutamat og annet svineri. Ungene elsker taco så det er ikke akkurat sjelden dette kommer på bordet (fredagsmat)

Jeg bruker alltid spisskummen, malt koriander om jeg har (friske korianderblader gir et helt annet preg men hvorfor ikke)
av og til hvitløk eller annen løk (gjerne sjarlottløk)
litt ingefær (fersk men også pulver)
urter fra hagen (koriander, oregano, etc)
gurkemeie dersom en vil dra det litt østover i smak

egentlig alt etter tilgjengelighet og lyst

Litt raspet gulerot i kjøttdeigen gjør den saftig og drøier litt, gjerne sammen med soltørket tomat (gjerne lagt i olje men styr som vanlig unna landlord)

Lager stort sett mat fra grunnen her, og MSG er bannlyst.

Artig at det ikke bare er meg...