Fish'n Chips tråden.

[Rhesus]

Tidligere i uka dro jeg opp en del lyr, som endte i frityrgryta som en viktig bestandel i Fish'n Chips. Og omsider fikk jeg til en 'batter' som var dugande. KISS gjelder her altså, bare mel, vann, salt, natron og litt eddik. Og røra må ikke være tynn. Krapylet, som 'ikke liker' hvit fisk åt hauger, hehe.

Potetene var av den kjipe frosne sorten, det blir litt mye å holde orden på med rå poteter i frityren når man skal styre med fisken og, synes jeg. Fisken må jo etes umiddelbart om man skal beholde sprøheten, eller finnes det noen triks her og?

Så etter denne suksessen, frister det til gjentagelse, kom igjen, del av deres fish'n chips triks og favorittoppskrifter.

 

[bjarnetv]

den beste røren jeg har prøvd består av en iskald øl, et egg, mel og litt salt. må ikke røres for kraftig.

 

[Vidar P]

Virker som om du vil kose deg med et besøk i Kristiansund, Norges fishan*-hovedstad par excellence.

* - Fishan er et lokalt begrep for fish and chips, innført til denne maritime handelsbyen av en engelsk dame for omlag 100 år siden. Hun startet sin egen "fishan-bu", og siden har det utviklet seg til å bli en aldri så liten lokal spesialitet.

Ferske fine råvarer, en ok frityrrøre, god frityrolje samt salt og eddik er vel i hovedsak alt man egentlig trenger. Lyr? Fungerer det bra? Her i byen bruker man mest torsk.

 

[Rhesus]

Virker som om du vil kose deg med et besøk i Kristiansund, Norges fishan*-hovedstad par excellence.

* - Fishan er et lokalt begrep for fish and chips, innført til denne maritime handelsbyen av en engelsk dame for omlag 100 år siden. Hun startet sin egen "fishan-bu", og siden har det utviklet seg til å bli en aldri så liten lokal spesialitet.

Ferske fine råvarer, en ok frityrrøre, god frityrolje samt salt og eddik er vel i hovedsak alt man egentlig trenger. Lyr? Fungerer det bra? Her i byen bruker man mest torsk.

Og slikt får man vite nå, en halv generasjon etter at man travet gatelangs etter en matbit i Kristiansund! Vel vel, så har vi det tilgode.

Lyr er, såvidt jeg vet den nest mest populære fisk etter torsk å fritere på de britiske øyer, så en kan anta den er kosher, ja. Torsken har ikke optimal kvalitet om sommeren, synes jeg da.

 

[Rhesus]

den beste røren jeg har prøvd består av en iskald øl, et egg, mel og litt salt. må ikke røres for kraftig.

Svært interessant. Lyst eller mørkt øl?

 

[nb]

Heston Blumenthal har en meget metodisk tilnærming til hvordan lage den ultimate utgave av denne britiske klassikeren i serien "In search of perfection"

Blant annet er måling av fuktigheten i potetene til chipsen sentral

Her er en noe forenklet versjon:
http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2010-04/09/gq-food-hestons-fish-and-chips-recipe

 

[Rhesus]

Heston Blumenthal har en meget metodisk tilnærming til hvordan lage den ultimate utgave av denne britiske klassikeren i serien "In search of perfection"

Blant annet er måling av fuktigheten i potetene til chipsen sentral

Her er en noe forenklet versjon:
http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2010-04/09/gq-food-hestons-fish-and-chips-recipe

Vodka i røra. Jizus. Det er så sykt at det må prøves!

 

[nb]

Vodka i røra. Jizus. Det er så sykt at det må prøves!

Se også her (Heston demonstrerer)
http://youtu.be/Zr3Rrzrv8vU

 

[Sleiven]

den beste røren jeg har prøvd består av en iskald øl, et egg, mel og litt salt. må ikke røres for kraftig.

Kan vi få litt mere detaljer, fikk en oppskrift på en nydelig panering baser på øl, men har glemt den...Det er den lette luftige glatte paneringen som er så delig i skikkelig F&C,,,, lysår fra den findus varianten som har ødelagt fiskematen i Norge for generasjoner...

 

[bjarnetv]

den beste røren jeg har prøvd består av en iskald øl, et egg, mel og litt salt. må ikke røres for kraftig.

Kan vi få litt mere detaljer, fikk en oppskrift på en nydelig panering baser på øl, men har glemt den...Det er den lette luftige glatte paneringen som er så delig i skikkelig F&C,,,, lysår fra den findus varianten som har ødelagt fiskematen i Norge for generasjoner...

pleier å ta det litt på feelingen, men en halv boks lyst øl (må være iskald), ett egg, en klype salt og nok mel til at røren blir seig, så er man i mål.
for luftigst resultat bør ikke røren røres for mye.

 

[td160]

130 gr hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts salt
3 dl øl

Pisk godt og sett tilside ca 1 time

Fisk: Uer

 

[Wright]

Har nettopp avlagt en visitt i Kristiansund, Vidar Ps tips kom godt med: beste fish & chips øst for St. Paul's.

(Men fullt 100 år gammel er visst ikke tradisjonen; en plakett på fortauet ville ha det til at Elvira Dickson åpnet Fishan-Bua i 1950.)

 

[Vidar P]

Ok 61 år da.. men kjerringa var vel 39 så da blir det med godvilje 100 år, eller hva? Tiden går så sakte her i byen

Var det på Storkaia, dvs under Onkel og like ved Piren du kjøpte?

 

[Wright]

Godvilje finnes i rikt monn, spesielt etter så gode tips! Vi var ganske riktig på Storkaia – handlet fra Fishanbua. Konstant kø i det som strengt tatt burde ha vært en stille tid av dagen borger for kvalitetsvarer.

 

[baluba]

Disse opplysningen er gull! Kommer jeg engang til Kristiansund så blir det fishan på meg. Jeg er glad i den engelske klassikeren, men spiser den kun når jeg er på de britiske øyer. Men det er altså mulig å få god fish'n'chips i Norge også.

Spiste det på fish'n'chips-sjappen i Albir i fjor. Det var en smakløs nedtur. Ikke dårlig, men heller ikke noe å skrive hjem om.

 

[sonicfrontiers]

Her i byen bruker man mest torsk.

Min nabo Harald som driver Fishan Bua under Onkel og vennene bruker mest sei pga smaken.
For det meste fisket mellom Smøla og Grip kan han fortelle.
Torsk er en fisk med veldig lite smak.
Tok årets første fishan for 1 uke siden hos Harald, og går aldri skuffet derfra. Heller med et fåreglis i ansiktet

http://www.gulesider.no/firma/fishan-bua:p10001629567?search_word=fishan bua

Sonicfrontiers

 

[sonicfrontiers]

http://lokalhistoriewiki.no/index.php/Fishanbua

Sonicfrontiers

 

[Vidar P]

Da er dagen kommet for å prøve å lage røre etter et kondensat av oppskriftene her i tråden; hvetemel, egg, øl, natron, salt og bakepulver kanskje?

En filet av storsei er klar, og frityrgryta har fått innkjøpt ny olje. Så da er det bare å glede seg til lunsj!

 

[Vidar P]

"Batter" laget av en dæsj hvetemel, et egg, et snev natron, et snev bakepulver, salt og pepper; og jeg brukte kun øl (Ladegaards Pilsner) som væske. Blande til med hvetemel til det er seigt (evt tynt) nok. Siste dæsj av øl like før steking, så det blir bobler av det hele.

Fersk storsei, og det hele på 190°C i frityrgryta med vanlig frityrolje fra Rema 1000. Siden det var storsei, og ikke småsei, måtte jeg beregne litt ekstra tid for gjennomkoking av de tykke stykkene. Tror jeg brukte rundt 8-9 minutter eller så. Servert med frityrstekt pommes frites, salt og eddik… og litt majones. Eddiken (7%) blandet jeg ut 50/50 med vann, og sprinklet over både fisk og chips.

Resultatet var helt suverent! Bedre fisk enn på de lokale fishan-sjappene her i byen i min (fargede) mening. Selv eldstemann (snart 3) av guttene spiste av hjertens lyst. Uansett var det stor suksess og man må takke Rhesus mye for å sette en på tanken på å lage dette selv. Takker også til sonicfrontiers for tips om å bruke sei. Neste gang skal jeg bruke rene poteter, ikke pommes frites fra pose.

 

[Palace]

Fish'n'chips er skikkelig digg men hvor pokker får man tak i skikkelig malteddik i dette landet??

 

[Pedal]

Trykksverte! - Jeg leste en gang at den engelske Fish'n Chips ikke ble helt den samme etter at det ble forbudt å servere den i avispapir...