bambi steik.

[Boffen]

skal mekke bambisteik på nyttårsaften. noen som har erfaringer med dette dyret ?
Er ikke interesert i noen langtidsaffere med 100grader i 6 timer. Tenkte mer på sånn leirgryte steking.
Er en habil hobbykokk, men tar imot tips både med hensyn til steking og tilbhør.

 

[rama]

bambi krever moderat temperatur og lang steketid, dessverre.
ellers blir det sandpapir med kjøttsmak.

leirgrytesteking av bambi har jeg aldri prøvd, men vet at trampe funker utmerket oppi en slik gryte.
lykke til.

 

[Snickers-is]

Betyr det at det ikke kommer fler filmer med Bambi og Trampe?

 

[rama]

Betyr det at det ikke kommer fler filmer med Bambi og Trampe?

jepp.
to er allerede en for mye.

 

[Boffen]

bambi krever moderat temperatur og lang steketid, dessverre.
ellers blir det sandpapir med kjøttsmak.
.

yepp, akkurat som med enkelte høyttalere /elementer , du vet sånn circa hvordan de opfører seg selvom du aldri har brukt eller hatt de i opsettet ditt.

 

[oddgeir]

Aner jeg en Schlemmertopf gryte?

Det du har av grønnsaker, (løk, gulrøtter, hvitløk, rikelig krydder, osv) i sammen med Bambi i gryta.
Rikelig med væske (vann/vin), 180-200 grader i ca 2 timer, litt avhengig av mengde.

 

[Boffen]

Aner jeg en Schlemmerkopf gryte?

Det du har av grønnsaker, (løk, gulrøtter, hvitløk, rikelig krydder, osv) i sammen med Bambi i gryta.
Rikelig med væske (vann/vin), 180-200 grader i ca 2 timer, litt avhengig av mengde.

Yep, sånn gryte ja.

Blir det noe guffe til å lage saus av ?

Ikke mitt kjøkken så denne schlemmerkopefen blir ny for meg.

 

[oddgeir]

Leire trekker enormt med væske. Må etterfylles med jevne mellom rom. En halvtime før kjøttet er ferdig, heller du av væske og bruker til saus.
Huff, ;D nå må jeg hente mer cognac.

 

[Boffen]

takk for det oddgeir, du er ikke så aller værst allikevel du. :-/

 

[oddgeir]

takk for det oddgeir, du er ikke så aller værst allikevel du. :-/

;D

 

[Audiophile-Arve]

Interessant! Visste ikkje at rådyr skilte seg såpass sterkt frå hjort. Det kan ikkje ver e at ulik alder på dyra har verka inn? Hjort handsamast her i huset som den finaste biff. Brukar å grave indrefileten når eg er i slag...

 

[Boffen]

og så var det dette med drikke da. Har diverse rødvin liggende, vil en Ch. Musar 1999 være ok ? Eller er dette kjøttet såpass lyst at en ung Italiener vil være mer passe ?

 

[erato]

Ville tro at Musar blir i heftigste laget, en burgunder hadde gjort susen tror jeg, en slik gryte ligner jo også litt på en boeuf bourgignon!

 

[Gjestemedlem]

og så var det dette med drikke da. Har diverse rødvin liggende, vil en Ch. Musar 1999 være ok ? Eller er dette kjøttet såpass lyst at en ung Italiener vil være mer passe ?

Hva med en Chateauneuf du Pape f.eks. en La Nerthe 1999?

 

[tkr]

og så var det dette med drikke da. Har diverse rødvin liggende, vil en Ch. Musar 1999 være ok ? Eller er dette kjøttet såpass lyst at en ung Italiener vil være mer passe ?

Tror ikke at bambikjøtt er lyst, nei. Mener å huske det som temmelig mørkt. Roemertopf er en veldig god ide med bambier. Kjøttet inneholder veldig lite fett, og har lett for å bli tørt.
mvh

 

[jowil]

og så var det dette med drikke da. Har diverse rødvin liggende, vil en Ch. Musar 1999 være ok ? Eller er dette kjøttet såpass lyst at en ung Italiener vil være mer passe ?

Fra polet sine sider:

Vinvalg til rådyrkjøtt havner i samme gate som til hjort, og det er et poeng å velge viner med rik frukt og god frisk­het. Châteauneuf­-du-­Pape og syrah­baserte viner fra Nord-­Rhône vil være gode valg. Men også nebbiolo­viner fra Pie­monte, som Barolo og Barbaresco, og sangiovesbaserte viner som Brunello di Montalcino og Chianti Classico går godt sammen med rådyrkjøtt. Prøv gjerne også en zinfandel­vin fra California.

Kanskje italiener ikke er det dummeste?

 

[Boffen]

overstått, fikk stående ovasjoner. Takk for tips.
Kjørte en Fransk jalla-vin, men ingen klagde.

Jada, her liker vi å spise tidlig. Nå blir det grappa, sigarer og assorterte godsaker.

 

[jowil]

Grattis. Håper grappa'en er bedre enn de jeg har smakt, for dem kunne ikke nytes.

 

[Fenalaar]

Var og jakta i frysedisken på Mega for noen år siden, og snubla over en stykk Trampe.

Hmm - jeg har jo den leirgryta jeg aldri har brukt.....

Trampe + rødvin og andre ingredienser ble innkjøpt, og kvinnelig bekjentskap ble bedt på middag.

Desverre, så ble det litt lite væske til leirgryta, så det ble litt tørt kjøtt.

Sausen, derimot... Roquefortsaus er knall til viltkjøtt. Lag brunsaus med sjyen fra leigryta, knus 6-8 einebær og ha de i, sammen med basilikum, estragon, oregano og rosmarin. Ha oppi en halv pakke (de trekantene fra tine) med roquefort. Smaker knall, men passer best til kjøtt med kraftig smak, siden sausen blir nokså kraftig.

Johan-Kr