Culotte eller Picania er et supert kjøttstykke som sitter på ryggen av dyret. Rett før rompa.
En på hver side om ryggraden. Forholdsvis lite stykke på omtrent 0,7-1,5kg.
Det er en slakt-detalj som ofte blir oversett i Norden. Men regnes for det beste av det beste i Syd-Amerika for eksempel.
Mye...