Brun i panne, helstek i ovn på lav temperatur om du har tid til kjernetemp ca 62 grader (ta den ut før om du steker på høy temperatur slik at den får hvile seg dit). Glem det du evt har lest om at svinekjøtt må være helt gjennomstekt. Det stemmer ikke, og særlig ikke for fjellgris fra valdres. Trikiner eller hva det nå heter dør ved 58 grader og har ikke vært sett i Norge siden 80-tallet uansett.
Gris er glad i salvie.
Server med eksempelvis en tyskinspirert potetsalat med gode poteter, god sennep, rødløk i tynne skiver, god olivenolje og mye dill.
Ikke begynn med marinering, glasering eller gå BBQ-veien. Det er veldig godt, det er ikke det, men la grisen være gris uten så mye sterke smaker som konkurrerer. Normalt er kjøttet saftig nok til ikke å trenge ytterligere saus, men litt brunet smør med salvie i eller en sennepssaus er aldri feil til gris.
