Mat, drikke og røyk De gode norske råvarer

[cruiser]

Filéten er uansett den mest uinteresante stykningsdelen på kyllingen, men den skal uansett stekes med skinnet på og aller helst på krona.

 

[weld77]

Jeg er glad så få i Norge spiser lår, da kan jeg få de billig om jeg ikke da kjøper en hel kylling (som også er temmelig rimelig)

 

[cruiser]

Kjøper også stort sett hel kylling og skjærer ned selv eller steker den hel. Men det hender det blir tomt og tiden knapp, da er best pris lårfilét på rema alfa omega til en wok eller lignende

 

[coolbiz]

Hangus sine produkter har jeg ikke rukket å prøve, men dette høres lovende ut:

Historia seier at Harald Hårfagre stansa i den lune hamna på Haga. Ved den naturlege vasskjelda der gjorde han seg klar for slaget ved Hafrsfjord som førte til Noregs samling i 872. På Haga gard har det vore lange tradisjonar for mjølkekyr, men no er det kjøtproduksjon av den skotske storferasen Aberdeen Angus under merkelappen "Hangus" som råder. Det milde klimaet gjev gode veksttilhøve for godt grønt gras i bakkane ned mot Hafrsfjord og ammekyrne beitar her med kalvane store deler av året.

Vår filosofi er at dyra skal ha det godt i naturlege omgjevnader. Me trur på eit reint landbruk og gjev dyra utelukkande gras. Omgang med folk skaper harmoniske dyr som gjev ekstra godt kjøt av høgaste klasse.​

http://www.hangus.no

​

 

[Gjestemedlem]

Sympatisk drift.

Ferskosten Nýr på Grøndalen gård på Nes i Akershus - DN.no

 

[Gjestemedlem]

Har noen spekeprosjekter på gang. I dag testet jeg pancettaen. Den ble virkelig vellykket. Jeg bruker en spesiell vakumpose som er laget til speking og tørrmodning. Den slipper ut fuktighet men ikke inn luft, slik at man forhindrer mugg og annet slikt. Den ble oppbevart på rist i matboden (type metall oppvaskstativ fra ikea), og har ligget der siden midten av januar. Startvekten var 1663g og i dag veiet den 1123g.

Smaken er lett sødmefylt med god spekesmak.

Råvarene var et stykke med tynnribbe/buklist fra julesalget. Den ble så krydret og saltet en stund før den ble lagt til modning. Har man en vakumeringsmaskin så er det ikke så mye arbeid med dette, og det er lite som kan gå galt. Men man behøver en plass man kan lagre den som ikke er for varm, og som har litt luftsirkulasjon. Man kan også bruke et kjøleskap om man vil, men da er det best med et dedikert skap til formålet slik at de får ligge i ro og ikke blir tildekket av andre varer.

Slik ser den ut i dag før oppskjæring.

 

[cruiser]

Digg!

 

[weld77]

Liten tur innom girsebutikken på Svartskog i dag... kom hjem med ca 30kg gris av ypperste kvalitet. En gjenganger på restauranter i Oslo og en kvalitet som ligger milevis over det man normalt får i butikken. Regner med denne batchen holder til det nærmer seg juletider og da er det dags for en ny ladning.

Legg ellers merke til mengden kjøttdeig - to pakker a ca 500g. Det er så mye kjøttdeig det er nødvendig å lage av et halvt slakt. Resten kan med stor fordel brukes til noe annet.

 

[Hardingfele]

Tipser om Indre Oslo Matforedling:

http://www.iomat.no

 

[Hardingfele]

Det har vært morsomt å følge utviklingen når det gjelder Martin Fjelds surdeigsbrød. Han har et mikrobakeri der han har ordnet seg med sengeplass så han kan stå opp i rett tid for å følge hevingen til brødet. I tillegg er han gal nok til å ta tre runder til oss med brød i løpet av dagen, slik at det skal være ferskest mulig fra ovnen når kundene får det. Til høsten åpner han eget bakeri i Lakkegata, men vil fortsette å levere til oss (i dag er vi eneste utsalgssted).
Boken han var medforfatter på er nå utgitt på engelsk og er tatt imot med åpne armer av brødentusiaster i andre land. Her er en anmeldelse fra Australia. Nå kommer det utlendinger innom og spør etter brødet - det er underlig hvordan sosiale medier fungerer.

The best bread? Three ingredients and time - InDaily

 

[Gjestemedlem]

Det har vært morsomt å følge utviklingen når det gjelder Martin Fjelds surdeigsbrød. Han har et mikrobakeri der han har ordnet seg med sengeplass så han kan stå opp i rett tid for å følge hevingen til brødet. I tillegg er han gal nok til å ta tre runder til oss med brød i løpet av dagen, slik at det skal være ferskest mulig fra ovnen når kundene får det. Til høsten åpner han eget bakeri i Lakkegata, men vil fortsette å levere til oss (i dag er vi eneste utsalgssted).
Boken han var medforfatter på er nå utgitt på engelsk og er tatt imot med åpne armer av brødentusiaster i andre land. Her er en anmeldelse fra Australia. Nå kommer det utlendinger innom og spør etter brødet - det er underlig hvordan sosiale medier fungerer.

The best bread? Three ingredients and time - InDaily

For dem som er seriøst interessert i brød, baking og vitenskapen bak det hele er vel dette det definitive verk.

Modernist Bread | Modernist Cuisine

Det er ute i disse dager. Det koster, men det er samlet kunnskap.

 

[Hardingfele]

Det har vært morsomt å følge utviklingen når det gjelder Martin Fjelds surdeigsbrød. Han har et mikrobakeri der han har ordnet seg med sengeplass så han kan stå opp i rett tid for å følge hevingen til brødet. I tillegg er han gal nok til å ta tre runder til oss med brød i løpet av dagen, slik at det skal være ferskest mulig fra ovnen når kundene får det. Til høsten åpner han eget bakeri i Lakkegata, men vil fortsette å levere til oss (i dag er vi eneste utsalgssted).
Boken han var medforfatter på er nå utgitt på engelsk og er tatt imot med åpne armer av brødentusiaster i andre land. Her er en anmeldelse fra Australia. Nå kommer det utlendinger innom og spør etter brødet - det er underlig hvordan sosiale medier fungerer.

The best bread? Three ingredients and time - InDaily

For dem som er seriøst interessert i brød, baking og vitenskapen bak det hele er vel dette det definitive verk.

Modernist Bread | Modernist Cuisine

Det er ute i disse dager. Det koster, men det er samlet kunnskap.

Og samtidig kan jeg garantere at du får godt utbytte av Surdeig. Usedvanlig godt beskrevet og presentert - og bevisførselen ligger i brødene han leverer. Holli Mølle kverner dagen før deigen settes til heving, brødene hever i over ett døgn og er i butikken straks etter baking. Simpelthen utrolig hva som skjer med urkorn som behandles rett, slik at melet omdannes til vidunderbrød.

Kursene han holder hos oss fulltegnes på noen timer. Merkelig fenomen, egentlig. Fint å se at folk lar bakeånden ta dem.

 

[weld77]

Surdeigsbrød har etter hvert blitt en egen rett på byens fancy spisesteder. Det doseres gjerne lenge og vel om norsk urkorn, økologi og kortreist ditt og kortreist datt. Akkurat dette er det eneste feltet hvor jeg synest mine egne resultater er helt på høyden med byens beste spisesteder og det uten en eneste fancy ingrediens i brødene (jeg bruker forresten ofte litt øl). Å bake med surdeig er ikke vanskelig. At det går med et døgn på heving er helt normalt (jeg har hevet enda lengre noen ganger - er det ekstra bra??) Det tar den tiden det tar, og tiden det tar varierer fra gang til gang og kultur til kultur.

Leser man blogger og nyfrelste økologisk spisendes skriverier må man ikke under noen omstendighet finne på å lage surdeigskultur av industrimel, for det er så slemt og all godsakene er borte og døde. Alle som faktisk har giddet å prøve det vet selvsagt at dette er minst 99% tullpreik. Det går helt fint å lage surdeigsstarter og bake med mel fra Rema. Det trengs ikke noe spesialmel eller kortreist mel for å bake fremragende brød. Faktisk har jeg vanskelig for å tenke meg et felt innen matlagingen hvor kvaliteten på råvarene har mindre å si enn innen brødbaking. Min starter har levert variene i årevis nå og den har enda knapt sett snurten av et økologisk melkorn.

Mel er holdbart i årevis om det blir oppbevart korrekt. Så "dagsferskt kvernet har" veeeldig mange kjennetegn på en gimmick.

 

[Hardingfele]

Du bør nok prøve nykvernet mel. Å oppbevare kvernet mel i årevis er en dårlig idé. I det øyeblikk du kverner korn, så begynner oksydering og uttørring. Sammenlignbart med hva som skjer når du tar skallet av et eple. Nykvernet mel har en duft, en konsistens og en fuktighet som mel som har stått ikke kan konkurrere med.
Visst er det sludder om både det ene og det andre, for ikke å snakke om sure surdeigsbrød. Men det skjer små mirakler når melet får utvikle seg rett, det merkes ikke minst i det ferdige brødet, som får en smaksrikhet og "spenst"* som gjør det usannsynlig at her er det kun brukt tre ingredienser, pluss tid, som de skriver i den australske anmeldelsen av boken. Så her snakker du en del uten "bedre vitende", weld. At det foregår matsnobberi i byens restauranter er noe annet.

*Spenst - å trekke i en brødskive og oppleve at den ikke revner med en gang, men at det er en smidig styrke i brødfibrene, det er et kvalitetstegn. Hvor lenge det tar for alt melet i deigen å gjennomgå den transformasjonen avgjør "hevetiden". YMMV.

 

[cruiser]

Årevis er nok litt drøyt.. men Herve This f.eks er ikke helt enig med denne nevnte bakeren. Han anbefaler en viss lagring av melet av hensyn til oksidering og dens effekt på gluten proteinet

 

[Hardingfele]

Årevis er nok litt drøyt.. men Herve This f.eks er ikke helt enig med denne nevnte bakeren. Han anbefaler en viss lagring av melet av hensyn til oksidering og dens effekt på gluten proteinet

Er nok som med HiFi - et utall teorier og tanker.

Jeg hadde ikke tenkt et fnugg om mel og kverning og kvalitet og brukte ofte mel som hadde stått lenge i skapet, når jeg skulle lage ulikt. Hvem har vel vært i en mølle i våre dager og opplevd nykvernet mel?
Men så fikk jeg erfare hva det går ut på. Når du tar i melet, så er det lett fuktig, det er mest fettstoffer som damper bort under påfølgende lagring; duften som står av melet må oppleves, det hadde jeg aldri opplevd før. Etterhvert som jeg også har skjønt hva gluten er og gjør, har jeg også forstått at heving ved melkesyregjæring, pga at det foregår saktere, aktiverer glutenet bedre, og sørger for den utrolige naturlige elastisiteten i brødet som kan oppnås med god surdeigsbaking.

Fordi denne egenskapen blir borte etter kort tids lagring tilbys man hjelpere som vist under, mens bakerier hiver gluten i deigmikseren, for å kompensere for tapet. Så, jeg heller ikke til hva Herve This mener her. Trygve på Holli Mølle er utvetydig overbevist om verdien av nymalt korn i bakst, med tanke på resultatet.

For meg har dette vært en morsom oppdagelsesreise, der jeg har innsett at industrien lagde seg noen rasjonelle produksjonsmetoder som har ødelagt produktet: mel.

Her er "Bakerens Hemmelighet", som Idun kaller det: ensymet pakken inneholder er gluten. Den hemmeligheten trenger du ikke om du bruker nykvernet mel.

 

[weld77]

Jeg baker stort sett kun med surdeig, men man kan oppnå noe av den samme effekten ved å bruke en svært liten mengde gjær (type et par-tre gram) og så la deigen kaldheve lenge. En annen teknikk er å lage en "forhev" - eksempelvis bakeriene "Godt Brød" bruker denne teknikken - der lager de en rughev av ca 100g rugmel, vann og 1g gjær og lar den stå 8-12 timer, deretter lages deigen på mer tradisjonell måte.

De langt fleste bakere vil sannsynligvis være enige i at den viktigste ingrediensen i gode brød er tid. Og baker man med surdeig går det lengre tid med heveprosessene. Når jeg baker med surdeig er det som regel først ca 6 timer heving for å dyrke opp surdeigskulturen, deretter typisk 10-12-15 timer heving av selve deigen og deretter tpye 6-12 timer heving av de oppslåtte brødene. En time eller to til eller fra spiller etter min erfaring ingen rolle - på hverdager blir tidene til en viss grad styrt av når jeg drar på jobb og når jeg kommer hjem.

Jeg baker ganske ofte i pizzaovnen i hagen. Jeg liker surdeigsbrød hardt stekt og synest skorpen på brødene får en kvalitet jeg ikke helt har klart å gjennskape i vanlig stekeovn, men det kan bli svært bra i en ordinær kjøkkenovn også.

De ser typisk slik ut når de er ferdige:



Typiske butikkbrød er triste fordi de ikke har fått tid og fordi de stort sett bare er luft - for at de skal selge bør det være mye volum i forhold til vekt. Et brød på 1kg fra en ordentlig baker er typisk mindre enn et brød på 750g fra butikken.

Brødene på butikken er ikke triste fordi de ikke bruker ferskkvernet mel.

 

[Hardingfele]

"Brødene på butikken er ikke triste fordi de ikke bruker ferskkvernet mel."

Prøv.

 

[weld77]

Jeg (og stort sett hvem som helst som prøver) baker med den største enkelhet brød som går butikkbrød en høy gang - og det helt uten å bruke nykvernet, mikroprodusert økologisk mel. Ergo er det ikke der slaget står.

 

[cruiser]

Årevis er nok litt drøyt.. men Herve This f.eks er ikke helt enig med denne nevnte bakeren. Han anbefaler en viss lagring av melet av hensyn til oksidering og dens effekt på gluten proteinet

Er nok som med HiFi - et utall teorier og tanker.

Nei, dette er kjemi og vitenskap.

 

[Hardingfele]

Årevis er nok litt drøyt.. men Herve This f.eks er ikke helt enig med denne nevnte bakeren. Han anbefaler en viss lagring av melet av hensyn til oksidering og dens effekt på gluten proteinet

Er nok som med HiFi - et utall teorier og tanker.

Nei, dette er kjemi og vitenskap.

Det er jeg fullstendig enig i, men det yrer av teorier omkring dette, som skaper mye forvirring. Og som Weld er innom, får man også en del presentasjonssvada i restauranter.

At gluten aktiveres bedre i nykvernet mel, når det brukes melkesyregjæring, er det også en del vitenskap omkring. I tillegg ser man forskjeller på moderne fremavlede varianter av mel til industrilandbruk og hva man får til med urkorn og glutenforbindelsene i disse. Også kjemi og vitenskap og lett å belegge.

Viktigst er hvordan det smaker. Det smaker veldig godt når det gjøres rett.

 

[cruiser]

Er selvsagt helt enig at det er forskjell på kornsorter, det er nok heller ikke bakeegenskaper som står i sentrum i industrilandbruket. At butikkbrød er styggedom er også udiskutabelt. Det er nesten så og si umulig å få et nybakt ferskt brød på butikken. Alt er nedfryst bakeoff som enten stekes i butikk eller hos en industri"baker".
Poenget til weld slik jeg leser det er man kommer veldig langt med å bare bake brødet selv, også med vanlig mel.

 

[Gjestemedlem]

Årevis er nok litt drøyt.. men Herve This f.eks er ikke helt enig med denne nevnte bakeren. Han anbefaler en viss lagring av melet av hensyn til oksidering og dens effekt på gluten proteinet

Er nok som med HiFi - et utall teorier og tanker.

Jeg hadde ikke tenkt et fnugg om mel og kverning og kvalitet og brukte ofte mel som hadde stått lenge i skapet, når jeg skulle lage ulikt. Hvem har vel vært i en mølle i våre dager og opplevd nykvernet mel?
Men så fikk jeg erfare hva det går ut på. Når du tar i melet, så er det lett fuktig, det er mest fettstoffer som damper bort under påfølgende lagring; duften som står av melet må oppleves, det hadde jeg aldri opplevd før. Etterhvert som jeg også har skjønt hva gluten er og gjør, har jeg også forstått at heving ved melkesyregjæring, pga at det foregår saktere, aktiverer glutenet bedre, og sørger for den utrolige naturlige elastisiteten i brødet som kan oppnås med god surdeigsbaking.

Fordi denne egenskapen blir borte etter kort tids lagring tilbys man hjelpere som vist under, mens bakerier hiver gluten i deigmikseren, for å kompensere for tapet. Så, jeg heller ikke til hva Herve This mener her. Trygve på Holli Mølle er utvetydig overbevist om verdien av nymalt korn i bakst, med tanke på resultatet.

For meg har dette vært en morsom oppdagelsesreise, der jeg har innsett at industrien lagde seg noen rasjonelle produksjonsmetoder som har ødelagt produktet: mel.

Her er "Bakerens Hemmelighet", som Idun kaller det: ensymet pakken inneholder er gluten. Den hemmeligheten trenger du ikke om du bruker nykvernet mel.

Vis vedlegget 442759

Små dyre poser. Litt som å kjøpe isopropanol på 20 ml flasker på en hifibutikk.

Baker man mye kan kanskje en tur innom en helsekostbutikk for en gangs skyld være nyttig, med mindre man kan handle der bakerne kjøper råvarer.

Glutenmel 1 kg hvetegluten - Kinsarvik naturkost

 

[weld77]

Poenget til weld slik jeg leser det er man kommer veldig langt med å bare bake brødet selv, også med vanlig mel.

Ja, det var på en måte poenget mitt. Jeg synest det er trist at også bakingen har blitt mål for snobberiet om dagen. Å bake er ikke vanskelig og mel er en av de mest stabile ingrediensene som er å oppdrive. Skal man lage seg en biff med guacamole spiller man både i Det Store Norske Bifflotteriet og Det Store Norske Avokadolotteriet. Det er mye, mye enklere å ha stabilt høy kvalitet på bakverket. Man vet hva man får og hva sluttresultatet blir uten særlig dilldall.

Tidligere lagde eller kjøpte topprestaurantene utmerkede(kuvert)brød uten å gjøre noe nummer av det. Nå har det blitt en egen rett i en smaksmeny (Palace grill er fortsatt et hederlig unntak. Får også et brød der, men det er ikke en del av menyen). Nå har brød blitt noe som skal doseres over og det skal være så lokalt og kortreist og økologisk som mulig. Jeg skjønner jo at det passer inn i imaget / filosofien til de restaurantene med klar norsk/nordisk profil, men det er ikke det samme som at brødene har blitt så mye bedre av den grunn.

Absolutt all kokkeleringen på Maaemo ligger skyhøyt over mitt nivå. Men jeg synest brødene mine er like gode som de lager.

 

[Hardingfele]

Er selvsagt helt enig at det er forskjell på kornsorter, det er nok heller ikke bakeegenskaper som står i sentrum i industrilandbruket. At butikkbrød er styggedom er også udiskutabelt. Det er nesten så og si umulig å få et nybakt ferskt brød på butikken. Alt er nedfryst bakeoff som enten stekes i butikk eller hos en industri"baker".
Poenget til weld slik jeg leser det er man kommer veldig langt med å bare bake brødet selv, også med vanlig mel.

Det gjør man, og skal man gå til verks slik de fanatiske surdeigsbakerne gjør, så krever det også mer tid enn de fleste disponerer, eller veldig grundige forberedelser. Martin Fjeld holder surdeigskurs hos oss med jevne mellomrom - de er alltid fulltegnet, men også fulle av detaljer i prosessen han har utviklet, og det krever nok den type fanatisme han utøver å nå det ekstreme kvalitetsnivået han er i stand til. Jeg har aldri smakt make til brød og jeg har smakt mange.

Fra høsten av åpner han Ille brød i Lakkegata 22, og da blir det tilgjengelig for enda flere. (Det fås også på Ett bord).

Bake-Off i butikk er gjerne laget med deig som er satt opp til to år tilbake i tid, gjerne i en fabrikk i Belgia, før det er fryst ned og fraktet hit. Selvsagt er det ikke i nærheten av hva man kan få til selv. Og det å bake et greit brød på eget kjøkken tar veldig lite tid. Selv lager jeg et brød jeg ikke er beskjemt av på under to timer, om jeg må.

Det ser slik ut og veier to kilo: Men selv om det er et godt brød, så har jeg ikke frigjort alle næringsstoffene i melet, fordi jeg bruker gjær og ikke surdeigskultur til dette, så det blir en helt annen struktur og opplevelse av brødmassen. Og det var poenget med artikkelen om entusiastiske folk i Australia som har oppdaget Martin Fjelds bok om surdeigsbaking:

 

[cruiser]

Jeg skjønner bare iķke hysteriet, surdeigsbrød er ikke akkuratt nytt. Har sikkert 30 bøker om surdeig i bokhylla. Selv om det har vært litt glemt hos norske bakere så er det jo ingen grunn til å ta av.

 

[weld77]

Jeg skjønner bare iķke hysteriet, surdeigsbrød er ikke akkuratt nytt. Har sikkert 30 bøker om surdeig i bokhylla. Selv om det har vært litt glemt hos norske bakere så er det jo ingen grunn til å ta av.

Har en franskmann på jobben. Jeg forklarte han at "baguette levin" betyr at den er bakt med surdeig. Han hadde aldri tenkt over det, det var bare noe som alltid hadde vært å finne i hyllene hos bakere i Frankrike.

 

[Hardingfele]

Jeg skjønner bare iķke hysteriet, surdeigsbrød er ikke akkuratt nytt. Har sikkert 30 bøker om surdeig i bokhylla. Selv om det har vært litt glemt hos norske bakere så er det jo ingen grunn til å ta av.

Hipsterkulturen har nok en del av ansvaret. Den kan anklages for mye rart, men er også årsaken til at man er i ferd med å finne tilbake til mer tradisjonelle måter å tilberede matvarer på. At det så tar av noen ganger er en annen sak. Men jeg syns det er fint at det dukker opp skreddere, folk som lager sko på gamlemåten, nye bakerier, og for den saks skyld også "håndbrygget" øl og kaffebrennerier. Alt et uttrykk for at folk vil ha bedre innsyn i hvordan maten blir til eller hvordan man lager ting selv.

Overdrivelsene -- eller hysteriet som enkelte kaller det -- er nok et våpen man har mot de gigantiske industriene man kjemper mot ...

Når det gjelder baking og surdeigsbaking, så tror jeg det gir mange en fin mestringsfølelse å oppdage at det faktisk er både lett og godt å lage sitt eget brød. For mange en inngang til å gjøre mye annet selv.

Har ikke lest boken, men i en anmeldelse av Bruland (som har 10.000 kokebøker) stod denne fine setningen:
Nationen – distriktenes næringsavis

«Still deg foran butikkhyllen og tenk over hvilke produkter du kan lage selv. Det er flere enn du tror.» Dette var de to første setningene jeg bet meg merke i da jeg første gang bladde i Maria Österåkers bok.

Så hvorfor begynner folk med fermentering, baking, høner i hagen, andelslandbruk osv? Fordi de har lyst til å lage ting selv. Boken Bruland anmelder er denne:

 

[cruiser]

Ok, vi gretne gamle gubber liker ikke at ting vi har holdt på med i årevis plutselig blir "in"

 

[weld77]

Selvforsyning er moro og resultatene blir stort sett veldig bra. Salat blir ikke helt det samme etter at man venner seg til å gå i bedet, plukke noen blader og legge de på tallerkenen få minutter senere. Tvinges også til å følge sesongene i større grad. Men utover smak og "ideologi" bør man finne en viss tilfredsstillelse i selve virksomheten siden det går en del tid med på ting & tang. Så i tid/penger er det ikke så lukrativt å drive med småskalaproduksjon selv.

 

[Gjestemedlem]

Selvforsyning er moro og resultatene blir stort sett veldig bra. Salat blir ikke helt det samme etter at man venner seg til å gå i bedet, plukke noen blader og legge de på tallerkenen få minutter senere. Tvinges også til å følge sesongene i større grad. Men utover smak og "ideologi" bør man finne en viss tilfredsstillelse i selve virksomheten siden det går en del tid med på ting & tang. Så i tid/penger er det ikke så lukrativt å drive med småskalaproduksjon selv.

Det må være gledesbetont. Men om man liker slikt så er det så mye rart man kan finne på.

Man kan dyrke selv i et vindu eller en leilighet. Et vekstlys og en tur på Ikea så kan man ha plukkegrønt året rundt.

Med en altan kan man dyrke kryddergrønt, salater, tomater, agurker, og annet.

Her er litt av min altan så langt i år:





Har man hage eller tomt er det bare å kjøre på med det man har lyst og kapasitet til. Man kan få til det utroligste på liten plass, og har man svært liten plass kan man dyrke på vegger og i høyden. Er man litt teknisk anlagt kan man automatisere vanning og gjødsling eller drive hydroponisk.

Fiske og jakt har jo lange tradisjoner.

Og lærer man seg hva man faktisk kan spise av det man finner i naturen så kan man leve godt på bare det. Skogen er full av nydelige spiselige vekster, og fjæren er et kapittel for seg med alger, tang, skjell og snegler.

Lærer man seg å konservere, speke, tørke, sylte, fermentere, brygge etc. etc. så er man uavhengig av både sesong og butikk for det meste.

...

Men alt dette tar tid, og har man knapt med det og ikke finner glede i slikt ... så er det mer effektivt å arbeide for pengene og la andre dyrke og plukke og så kjøpe i butikk.

Norge er et paradis når det kommer til hva man kan hente fra naturen.

Liker man i tillegg å lage mat og finne ut av hvordan man skal bruke alle de underlige råvarene man har tilgang til så er det få begrensninger. Det er en fin hobby og kan fort bli en livsstil selv uten at man hopper på hipsterkjøret eller blir økologobiosofisk eksentriker.

Bruk ting på en ny måte og ha det moro. I dag spiste jeg litt av et glass med sukkernedlagte, nesten kandiserte oliven jeg tok med fra hellas. Nydelig, enn så rart det høres ut. Et eksempel på en metode å foredle og konservere vi ikke bruker mye her. (har også tomater og druer som har gått gjennom samme prosess).

All About Glyko - Greek Spoon Sweets

Lag sirup av løvetannblomster, granskudd eller skudd fra rogn. .. plukk sopp om høsten, tørk dem, lag soppulver av dem, konserver dem i eddik og olje med litt krydder...


Man kan lage og gjøre så mye med liten plass, tilgang til natur, vilje til å eksperimentere, tid og det å like å være utendørs.

 

[weld77]

Denne er ganske artig
https://www.bokklubben.no/SamboWeb/produkt.do?produktId=8973238

 

[Gjestemedlem]

Denne får min anbefaling. Det er en usedvanlig bra bok.





Naturen gir, naturen tar - DN.no

 

[Pink_Panther]

 

[cruiser]

Minner om Noma den der. Har vært der å fått servert blomsteroppsatser og annen bordpynt et par ganger

 

[Gjestemedlem]

Minner om Noma den der. Har vært der å fått servert blomsteroppsatser og annen bordpynt et par ganger

Ætit garnityren: kroner två.

 

[cruiser]

Litt artig er det jo men i bunn og grunn bare fjas når strikken strekkes så langt

 

[baluba]

Ok, vi gretne gamle gubber liker ikke at ting vi har holdt på med i årevis plutselig blir "in"

Tipper fela ikke er like gretten over hipstere som deg og meg, selv om han også er en oldtids-relikvie. Han driver jo business i deres ghetto i tigerstaden, så hipstere får nok gå i fred for ham sålenge de spiser kvalitetsmat (levert av fela, seff).

Minner om Noma den der. Har vært der å fått servert blomsteroppsatser og annen bordpynt et par ganger

Endelig en kommentar som passer 100% med profilbildet.

 

[Hardingfele]

Skjer mye fint innen mat. Ask har vært en fornøyelse å formidle, selv om jeg ble en anelse bitter da jeg smakte på deres utvalg italienskinspirerte pølser. Jeg hadde nemlig en idé om å begynne å lage slike selv, siden det som tilbys i Norge (laget på norske ressurser) er tøys. Men så kom Ask og gjorde akkurat det unødvendig. Fine folk.

https://www.facebook.com/Siestafilm/videos/1327594187295051/

 

[Hardingfele]

Dette er ikke "gode norske råvarer", men var morsomt i går. Vi hadde David Solana fra Hacienda Queiles innom og han forklarte om olivenoljene de produserer.
Dette krysser jeg av på konto for utrolig bra ting man ikke kunne tro kunne skje:

I 2015 fikk jeg et spørsmål fra Elisabeth, før hun skulle åpne butikken. "Er det mulig å finne en olivenolje som er garantert, 100%, økologisk, extra virgin kaldpresset og totalt og komplett fuskefri?

Det spørsmålet var inspirert av Muellers bok Extra Virginity, som tok en kikk på fusket innen olivenoljer. Her er en fin artikkel om dette fusket, på norsk:
Dette bør du vite om olivenolje

Det var den artikkelen som ga støtet til oppfordringen. På min neste tur til Spania snakket jeg med noen bekjente som styrte meg til utsalgssteder som var meget kravstore til sine leverandører. Tok med meg fjorten økologiske olivenoljer hjem og arrangerte en prøvesmaking på gården.

Avstemningen var unison, uten et eneste avvik. Hacienda Queiles banket alle de øvrige oljene.

Optimist som jeg er, tok jeg kontakt med Hacienda Queiles (som om et gatekjøkken ringer Paul Bocuse og vil ha ham til å stå i bua, skjønte jeg en tid etter). De var utrolig hyggelige og mente det var helt topp om vi ville importere deres olivenolje.

Så det har vi gjort siden 2015. I ettertid er Hacienda Queiles blitt utnevt til "verdens beste fruktige olivenolje" av Flos Olei, som er den mest anerkjente utdeleren av priser til olivenoljeprodusenter. Og nylig ble de også utnevnt til Spanias beste olivenlund for "fruktig moden olivenolje", av landbruksministeriet der. (Spania har 2000 olivenoljeprodusenter og står for 50% av global produksjon).

Alt dette var hyggelige overraskelser for oss, som i ren naivitet hadde banket på hos olivenoljens Paul Bocuse.

I går var David Solana, sjef på Queiles, i butikken og holdt foredrag og olivenoljesmaking for innbudte som kom i flere puljer. (Ferran Adria var innom Hacienda Queiles rett før David kom til oss, for å slappe av og hygge seg i kjøkkenet der).

Prøvesmakingen hos oss var en høydare -- og David var dypt imponert. I Spania pleier kanskje én av tyve av dem som er til stede på en presentasjon å kjøpe produktet, her gikk alle tunglastet hjem.

David tar folk med på en reise i olivenoljefusk og det som er av opplevelser fra gode produsenter:



Haciendaen er fullkomment kompromissløs i sin jakt på best mulig resultat.
Før var det de og Dauro (Bodegas Roda) som var de eneste produsentene i verden som fortsatt brukte steinmølle i første pressing, for å ha lavest mulig temperatur i mølla. Nå er Hacienda Queiles eneste gjenværende, de øvrige bruker metallhammere og får altfor høy temperatur. Queiles kvern ligger midt i olivenlunden, for å få kortest mulig avstand til pressingen.
Slik kvalitetstenking må vi få til i Norge også.